HERVÉ THIS

Hervé This

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Workshop d’Hervé This au CFA de Colmar sur la gastronomie moléculaire

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Les gâteaux ? Pas toujours en sucré !

Hervé This

Avez-vous entendu parler du propylène glycol ?

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Il y a des préparations à la Sainte-Menehould, et d’autres préparations… à la Sainte-Menehould

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Les fibres ?

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La glycérine ?

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Une préparation au porquet ?

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À la Choisy

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Les moules pour gâteaux

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À la Montpensier

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Pour mettre des pièces en valeur : fond-de plat, mandrin ou hâtelet