HERVÉ THIS

Hervé This

Les suprêmes ? Ils ne sont pas lamentablement réductibles à des filets

Hervé This

Le grenadin ne se réduit pas à une simple tranche de viande !

Hervé This

Velouté, espagnole, allemande, béchamel : pour y voir enfin plus clair dans les “grandes sauces” !

Hervé This

Montglat ? Montglas ? Monglas ? C’est le troisième qui s’impose !

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Pompadour

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Cuisinons Maintenon

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Boiser : c’est un terme qui vient du mot « bois »

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À la flamande

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Des mille-feuilles pour les candidats de Top Chef

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Poularde à la Sainte-Alliance ?

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Une préparation « à la favorite » ?

Hervé This

Le riz au lait ? N’oublions pas de l’agrémenter