Le 16 novembre 2026, le CFA Hôtellerie Restauration de Colmar accueillera Hervé This pour un après-midi de formation consacré au thème « Des idées théoriques justes à propos de technique culinaire ».
Ouverte gratuitement aux professionnels sur inscription, la rencontre proposera de mieux comprendre, par l’expérimentation, les phénomènes qui interviennent en cuisine, avec un double objectif : perfectionner les pratiques traditionnelles et nourrir l’innovation culinaire.
Comprendre les phénomènes culinaires pour mieux cuisiner
De 13h à 17h, Hervé This partagera avec les participants une approche fondée sur la compréhension des phénomènes culinaires. À travers des explications mais également des expériences, il s’agira de revenir sur les principes qui se cachent derrière les gestes et les techniques utilisés quotidiennement en cuisine.
La démarche repose sur une conviction : la compréhension constitue un socle indispensable à l’amélioration de la cuisine traditionnelle et une clé de l’innovation culinaire. Cette formation permettra ainsi de confronter théorie et pratique et d’interroger certaines idées reçues autour des techniques culinaires.
Une formation gratuite ouverte sur inscription
Une vingtaine de jeunes accompagnés de leurs formateurs participeront déjà à cette rencontre organisée dans l’amphithéâtre, au premier étage du CFA Hôtellerie Restauration de Colmar.
Afin d’ouvrir cette intervention au-delà des élèves du CFA, 45 places supplémentaires sont proposées. La participation est entièrement gratuite, mais l’inscription préalable est obligatoire en raison du nombre limité de places.
Réservations uniquement par e-mail : oynard@cfahotrest-colmar.com
Pour chaque participant, la demande de réservation devra préciser nom, prénom, numéro de téléphone portable, adresse e-mail et emploi ou fonction exercée
CFA des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration
5 rue de la Gare
68000 Colmar
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