Le mardi 27 octobre 2026, Le Chambard en Alsace accueillera la deuxième édition du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier -Le Meilleur Pithiviers. Imaginé par trois Meilleurs Ouvriers de France, Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon, ce concours international réunira huit chefs venus de France, des États-Unis, du Japon et de Suisse. Placée sous la présidence d’honneur de Michel Roth, cette nouvelle édition mettra à l’honneur le gibier, la maîtrise des préparations en croûte et l’excellence du savoir-faire culinaire.
Huit chefs internationaux en lice pour le titre mondial
À l’issue de la sélection sur dossier organisée le 14 septembre 2026, le comité d’organisation a dévoilé les noms des huit finalistes qui s’affronteront le 27 octobre prochain au Chambard, à Kaysersberg, en Alsace. Cette sélection internationale témoigne de l’intérêt grandissant pour les préparations en croûte et de la volonté des organisateurs de faire rayonner ce patrimoine culinaire au-delà des frontières françaises.
Les huit finalistes du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier 2026 :
- Brice Goeuriot, chef propriétaire du restaurant Nuance, à Bayonne (France).
- Nicolas Delaroque, chef propriétaire de Maison Nico, à San Francisco (États-Unis).
- Louis Renier, second de cuisine au restaurant La Chèvre d’Or, à Èze (France).
- Florent Peresse, sous-chef au restaurant Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains (France).
- Gilles Leininger, chef propriétaire du restaurant Le Jardin Secret, à La Wantzenau, près de Strasbourg (France).
- Go Ishii, chef propriétaire du restaurant Monolith, à Aoyama (Japon).
- Maxence Fouchard, demi-chef de partie au restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny (France).
- Romain Desvebain, chef de cuisine et gérant du restaurant Bistrot du Lion d’Or, en Suisse.
Le pithiviers de gibier, entre patrimoine culinaire et haute technicité
Originaire de la ville de Pithiviers, dans le Loiret, cette spécialité se distingue par sa forme bombée et son enveloppe de pâte feuilletée. Si sa version sucrée à la frangipane demeure la plus connue, sa déclinaison salée, notamment au gibier, occupe une place singulière dans le répertoire de la haute gastronomie française. La réussite d’un pithiviers repose sur un équilibre délicat entre la qualité des produits, la précision des cuissons, la finesse de la farce, la maîtrise du feuilletage et l’élégance du décor. Pour cette deuxième édition, les candidats pourront concourir dans trois catégories : la tourte de gibier à plume, associant notamment faisan, canard sauvage ou perdreau ; la tourte de gibier à poil, mettant à l’honneur chevreuil, lièvre ou sanglier ; et la tourte mixte, qui permet de conjuguer librement les deux familles de gibier. Chaque création devra ainsi exprimer une identité culinaire singulière tout en respectant les exigences techniques de cette préparation emblématique.
Une finale sous la présidence d’honneur de Michel Roth
Fondé par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé du Chambard, Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France et directeur exécutif de l’Institut Le Cordon Bleu, et Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur, restaurateur et enseignant en Suisse, le championnat est né d’une passion commune pour le gibier et les recettes en croûte. Cette deuxième édition sera placée sous la présidence d’honneur de Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et figure emblématique de la gastronomie française. Les huit finalistes seront départagés par un jury réunissant chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, journalistes gastronomiques et spécialistes du gibier, qui apprécieront leurs réalisations selon les exigences du concours. À l’issue de cette journée, le vainqueur recevra le trophée officiel et une dotation de 5 000 €, tandis que les deuxième et troisième prix seront respectivement récompensés de 2 500 € et 1 500 €, accompagnés de trophées et de dotations partenaires. Au-delà de la compétition, cette rencontre entend célébrer la transmission des savoir-faire, la richesse des terroirs et la créativité contemporaine autour d’un grand classique de la gastronomie française.
www.championnat-tourte-gibier.com
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