Julien Alvarez, Chef Pâtissier Ladurée Paris Champion du Monde de Pâtisserie, est le président de la prochaine finale du concours CRÉATION & SAVEURS PÂTISSERIE 2026 qui va se dérouler Lundi 16 novembre 2026 à École Ferrandi Paris portant sur les sujets d’un mont-blanc en dessert boutique et une pavlova en dessert à l’assiette
Les 8 finalistes sont révélés
Anastasiia Arefeva -Cheffe formatrice, ICCA School.
Alexis Boursier -Sous-chef junior, Hôtel du Palais.
Hsin-min Chang – Cheffe de partie pâtisserie, Lakeshore Hotel, Hsinchu Lakeside (international).
Hugo Lépine -Chef de partie pâtisserie, Le Chambard, Kaysersberg (deux étoiles Michelin).
François Morello -Demi-chef de partie pâtisserie, Hôtel Fleur de Loire, restaurant Christophe Hay (deux étoiles Michelin).
Oriane Poncelet -Demi-cheffe de partie, Four Seasons Hotel George V, Paris.
Audrey Larronde – Cheffe de partie pâtisserie, La Table de Pavie, Saint-Émilion (deux étoiles Michelin).
Clara Simon -Cheffe de partie, Glacier des Vignobles.
Julien Alvarez s’est imposé sur la scène internationale grâce à un parcours d’excellence. Originaire de Bergerac, il découvre très jeune l’univers de la gastronomie grâce à son père, avant de se former en pâtisserie auprès d’artisans qui lui transmettent les bases d’un savoir-faire rigoureux. Sacré Champion du Monde de Pâtisserie en 2011 avec l’équipe espagnole, il confirme rapidement son talent et enchaîne les expériences dans des maisons d’exception, du Peninsula Paris au Café Pouchkine, puis au palace Le Bristol Paris, où il affirme son identité créative et consolide un savoir-faire déjà reconnu. Depuis 2021, il occupe le poste de Chef Pâtissier de la Maison Ladurée. À travers ses créations raffinées et son travail avec des équipes internationales, il incarne le mariage entre tradition et modernité et s’impose comme un véritable passeur de goût, garantissant que le charme de la pâtisserie française traverse les continents avec cohérence, exigence et gourmandise.
Une édition tournée vers la pâtisserie et le monde
Le concours poursuit son évolution en affirmant l’alternance désormais installée entre les deux disciplines : Cuisine et Pâtisserie, proposées une année sur deux. Pour cette édition 2026, place à la gastronomie sucrée pour une compétition exceptionnelle.
Pour sa 16ème année, le Concours Création & Saveurs Pâtisserie poursuit son expansion à l’international. Après Hong Kong, Singapour, Taïwan, la Chine, la Thaïlande, le Benelux et la Suisse, de nouvelles destinations rejoignent l’aventure : Dubaï et l’Italie.
Pays participants :
SUISSE — ITALIE — CHINE — BENELUX — TAÏWAN — DUBAÏ — HONG KONG — THAÏLANDE — SINGAPOUR
Les thèmes 2026
En 2026, la pâtisserie est mise à l’honneur. Chaque candidat devra proposer des recettes personnelles autour de deux épreuves :
• (8 personnes) — Interprétation libre, goûts et textures au choix. Le marron devra être mis à l’honneur, avec incorporation d’une crème foisonnée et d’une meringue.
• Pavlova destructurée (8 assiettes) — Composée de fruits de saison, d’une crème au siphon ou foisonnée, et d’une préparation glacée (glace ou sorbet).
Ce concours, créatif et exigeant, représente un challenge unique pour chaque candidat, l’occasion de se dépasser pour satisfaire un jury à la renommée internationale. Cette année plus que jamais, les participants sont invités à transformer l’ordinaire en émerveillement.
Le Concours Création & Saveurs Pâtisserie 2026 Président Professionnel est ouvert à toute personne physique majeure professionnelle des métiers de bouche (chefs, pâtissiers, cuisiniers, seconds, commis, professeurs de lycées ou d’écoles hôtelières…) exerçant en France métropolitaine ou dans les pays suivants : Hong Kong, Singapour, Taïwan, Chine, Thaïlande, Benelux, Suisse, Italie, Dubaï.
Sur la base d’une notation spécifique, le Président du Jury sélectionnera 8 finalistes, issus de deux sélections distinctes (France métropolitaine / International).
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