Le 17 novembre 2025, à l’École Ferrandi Paris, devant un jury présidé par Alexandre Couillon, c’est Rodrigo NETO DOMINGOS qui s’est imposé lors de 15 ème finale du Concours Création & Saveurs, placée sous les thèmes “Légume Légume” pour l’entrée et “Sur l’idée d’un retour de pêche” pour le plat. Dans un tempo précis, presque chorégraphié, les candidats ont affronté une épreuve où chaque geste devait répondre à l’esprit du sujet autant qu’à l’exigence du règlement.
La journée a déroulé son fil avec la rigueur qui caractérise ce concours : 3 h 45 pour livrer deux créations abouties, 3 h 15 pour envoyer l’entrée, puis le plat en fin d’épreuve. Aux côtés de chaque finaliste, un commis désigné par tirage au sort a participé à la dynamique du poste, tandis que le sort décidait aussi de l’ordre de passage, instaurant une tension discrète mais palpable.
Le podium
Entretien Alexandre Couillon
Président de cette 15e édition du concours Création et Saveurs, Alexandre Couillon explique avoir imaginé un sujet ancré dans son univers marin, une balade entre coquillages, poissons et cuisine végétale, reflet de la place grandissante du végétal dans sa propre démarche. Il rappelle combien la réflexion quotidienne autour d’une pêche durable irrigue sa cuisine : montrer que l’on peut composer un plat d’exception à partir de produits simples, sans recourir systématiquement au caviar ou à d’autres ingrédients luxueux. Le thème de l’entrée mettait ainsi à l’honneur les légumes, désormais considérés comme des éléments centraux et non plus seulement comme des garnitures. Certains candidats ont, par exemple, élaboré un jus de courge rôtie traité comme un jus de viande, tandis que les crèmes Président, étaient sollicitées pour leur capacité à résister aux cuissons longues ou intenses. L’idée était d’obtenir un jus, un poisson ou un légume travaillé avec précision, tout en conservant la touche de gastronomie française apportée par une sauce subtilement classique. Le plat principal, pensé dans une expression marine durable, iodée, enrichie d’une sauce crème, exigeait quant à lui un équilibre des saveurs et une vision claire : une cuisine végétale, une cuisine de la mer, des assiettes épurées sans être dépouillées, où le « traceur », l’intention première, apparaît immédiatement.
Le lauréat bénéficiera d’une année de coaching à ses côtés, un accompagnement que le chef conçoit comme un véritable parrainage : conseils, échanges, et il peut venir à Noirmoutier dans son établissement. Il souligne que ceux qui se sont engagés dans cette sélection, travaillé sur près d’un an, ne sont pas là par hasard : ces jeunes ont été sensibles à son histoire insulaire, et il est convaincu que ceux présents aujourd’hui seront, demain, parmi les figures qui compteront dans le « game » gastronomique.
La notation, fidèle à la tradition du concours, a scruté chaque étape du travail. Sur les 570 points possibles, les techniques culinaires comptaient pour 180 : qualité des produits, management du commis, propreté du poste, organisation générale, créativité technique et maîtrise de l’envoi. L’entrée, elle aussi évaluée sur 180 points, reposait sur l’originalité, la présentation, le travail du légume, la justesse du goût et la fidélité à la recette du dossier. Le plat, sommet de l’épreuve, totalisait 210 points et exigeait précision sur le jus de poisson, la sauce crémée, la pomme de terre, l’équilibre des saveurs et la maîtrise du geste. La ponctualité, enfin, restait une frontière infranchissable : un retard de cinq minutes entraînait dix points de pénalité, dix minutes en faisaient perdre cinquante, et au-delà, la disqualification s’imposait.
Au terme de cette partition minutieuse, Rodrigo NETO DOMINGOS s’est distingué par une lecture limpide du thème, une exacte maîtrise des saveurs et une élégante cohérence d’assiette. Une victoire qui s’inscrit désormais dans l’histoire du concours, et qui confirme, une fois encore, que la précision peut devenir un art dès lors qu’elle rencontre l’audace.
La cérémonie du Concours Création & Saveurs se conclue par l’annonce de sa prochaine édition, prévue pour 2026 et dédiée à la pâtisserie. Le Concours Création & Saveurs Pâtisserie mettra à l’honneur cette discipline d’excellence et fera rayonner les créations sucrées. Julien Alvarez, chef pâtissier Ladurée Paris, champion du monde de pâtisserie, présidera cette prochaine édition dont l’ouverture des inscriptions est programmée le 3 décembre 2025.
Le concours Création & Saveurs Président Professionnel est ouvert à toute personne physique majeure professionnelle des métiers de la bouche (chef, pâtissier, cuisinier(e), second, commis, professeurs de lycées ou d’écoles hôtelières…) exerçant dans un établissement de restauration commerciale ou collective situé en France métropolitaine. Pour les jeunes professionnels, c’est une opportunité unique de faire la démonstration de leur maîtrise et de leur savoir-faire devant leurs pairs. Pour les professionnels, c’est le signe d’un concours exigeant, socle sur lequel il a construit sa réputation dans la profession.
Depuis 15 ans, Président Professionnel a construit le Concours Création & Saveurs sur des partis-pris forts, avec la caution de jurys d’exception, composés des plus grands noms de la gastronomie et de prestigieux présidents : Eric Frechon, Anne-Sophie Pic, Thierry Marx, Jean-François Piège, Matthieu Viannay, Eric Pras, Arnaud Lallement, Pascal Barbot, Christophe Felder, Yannick Alléno, Nina Metayer, Emmanuel Renault, Glenn Viel, Paul Pairet, Pierre Hermé… En 2019, le Concours Création & Saveurs s’est enrichit avec une épreuve spécifiquement réservée aux pâtissiers. C’est en 2024 que le concours s’est ouvert à l’international Sur la base d’une notation spécifique, le président du Jury a sélectionné les 8 finalistes retenus qui participeront à cette grande finale à Paris.
LES FINALISTES DE LA 15e ÉDITION — CONCOURS CUISINE
BLANCHET RÉMI
Chef de partie — La Table du Lausanne** — Lausanne, Suisse
DEUX QUEGUINER SULIAN
Demi-chef de partie — Maison Pic*** — Valence (26), France
MAZET ANTOINE
Demi-chef de partie — L’Assiette Champenoise*** — Tinqueux (51), France
NETO DOMINGOS RODRIGO
Commis — Le Louis XV*** — France
NGO DUY CONG
Commis — Restaurant Galanga* — Paris
PUEL ALEXANDRE
Sous-chef — Domaine de Locguénolé* — Kervignac
RODRIGUE MAXIME
Demi-chef de partie — L’Oustau de Baumanière*** — Les Baux-de-Provence
SU FANG-I
Chef de cuisine — Ile Restaurant — Taïwan
Un jury d’exception
Président du jury et binôme
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Alexandre Couillon, La Marine*** et étoile verte
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Éric Pras, MOF, chef propriétaire, Maison Lameloise***
Jury dégustation-Entrée
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John Argaud, chef exécutif, Auberge Ostape – Restaurant Lore Ttipia*
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Stéphane Carrade, chef, Skiff Club**
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Louis Gachet, chef exécutif MOF, Le Couvent des Minimes – Le Feuillée*
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Matthieu Girardon, chef propriétaire, Burgundy*
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Anthony Le Fur, chef exécutif, Le Gré des Landes, 1 étoile verte
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Paul Stradner, chef, Villa René Lalique**
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Alexis Voisenet, chef propriétaire, Maison Avoise*
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Yu Wang Yeung, chef exécutif, Olivia Groupe (Hong Kong)
Jury technique
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Romain Besseron, chef exécutif du Premier ministre, Hôtel de Matignon
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Nicolas Davouze, Bocuse d’Or France, La Maison de Bacon
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Stéphane Duval, chef MOF charcutier-traiteur, Grand Chemin Traiteur
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Loïc Portalier, chef exécutif, Restaurant Louise* (Hong Kong)
Jury dégustation-Plat
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Eugénie Béziat, cheffe, Ritz Paris – Espadon*
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Yohann Chapuis, chef exécutif, L’Écrin de Yohann Chapuis*
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Keith Cheung, chef de cuisine, Palmier par Guillaume Galliot (Bangkok)
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Matthieu Derible, chef cuisine, restaurant Le Art, Château de la Gaude*
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Adrien Descouls, chef propriétaire, Restaurant Origine*
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Bruno Oger, chef propriétaire, La Villa Archange**
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Jacques Decoret, chef propriétaire MOF, Maison Decoret*
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Ludovic Pouzelgues, chef propriétaire, LuluRouget*
Entretien Matthieu Derible, chef cuisine, restaurant Le Art, Château de la Gaude
Entretien avec Sulian, finaliste juste après l’envoi de son plat
Les prix
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1er prix : un voyage culinaire en Australie à la découverte de tables gastronomiques, pour 2 personnes, d’une valeur de 10 000 € et un coaching d’un an par le président, Alexandre Couillon.
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2e prix : un séjour gastronomique d’exception pour 2 personnes, d’une valeur de 3 000 €, sous forme de coffret cadeau (destination au choix).
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3e prix : un week-end gastronomique pour 2 personnes, d’une valeur de 1 000 €, sous forme de coffret cadeau (destination au choix).
