À Colmar, Florian Schmiedt a imaginé La Folie comme un lieu de vie où l’élégance de l’accueil rencontre le plaisir de la dégustation. Ouvert fin 2022, cet établissement à mi-chemin entre bar à vins, restaurant de tapas gastronomiques et salon lounge séduit par son atmosphère intimiste, ses produits soigneusement sélectionnés et un véritable sens de l’hospitalité.
Dès l’arrivée, le ton est donné. Un vélo jaune, des tonneaux et une arche fleurie annoncent une adresse pleine de charme. La terrasse, particulièrement soignée, invite à s’installer confortablement dans ses fauteuils, au milieu d’une décoration chaleureuse et végétalisée. À l’intérieur, lumière tamisée, chandelles sur les tables, rideaux et musique douce composent une atmosphère lounge, élégante et feutrée.
Mais la véritable signature de La Folie, c’est son maître des lieux, Florian Schmiedt, dont l’enthousiasme, le sourire et la convivialité donnent immédiatement le sentiment d’être attendu.
Formé à l’univers de la restauration, notamment auprès de Philippe Bohrer, au restaurant Le Romantica, où il a travaillé pendant dix ans, Florian Schmiedt a repris fin 2022 un établissement situé au 14 avenue Jean-de-Lattre-de-Tassigny à Colmar, anciennement connu sous les enseignes Christian’s puis Le Tassigny, pour y développer son propre concept, La Folie.
Sans cuisine traditionnelle ni brigade aux fourneaux, Florian Schmiedt, cuisinier autodidacte, orchestre lui-même les préparations, le dressage et le service des assiettes, avec un soin particulier apporté aux arts de la table La carte privilégie les produits sélectionnés, les assemblages gourmands et les dégustations à partager, dans un esprit de tapas gastronomiques.
La mer occupe une place de choix, avec les caviars osciètre et baeri de la maison Kaviari, les huîtres selon arrivage, les sardines millésimées et une belle collection de tartinables : rillettes de Saint-Jacques, de maquereau, de saumon, de homard européen, d’araignée de mer ou encore de bar à la truffe d’été.
Les amateurs de saveurs plus terriennes peuvent choisir le foie gras du Sud-Ouest, les charcuteries, les fromages, les tapenades ou une burrata à la truffe. Parmi les assiettes gourmandes, le tartare de bœuf façon Folie associe burrata crémeuse, pickles du moment, concombre, aneth et roquette. Le saumon fumé de l’Atlantique se déguste avec citron, aneth et crème de balsamique au yuzu et basilic, tandis que la burrata s’accompagne de tomates fraîches, jambon serrano et roquette.
Les œufs mimosa, proposés au gré des inspirations, se parent notamment d’une mayonnaise à la truffe. Quant aux bruschettas sur pain aux cinq céréales, elles se déclinent en version végétarienne, au jambon serrano, au saumon fumé ou dans un accord terre et mer.
Pour terminer, impossible de passer à côté du Tirami-Gin, une spécialité aussi originale que délicieuse, réalisée minute devant les clients. Le biscuit imbibé d’expresso rencontre un gin aromatisé au caramel et au café, une crème de mascarpone et une touche de cacao : une revisite audacieuse du tiramisu, qui mérite à elle seule le détour.
Une version rosée est également proposée, tout comme le champagne gourmand, associant une coupe de Champagne Ayala au Tirami-Gin de son choix. Autre douceur, les glaces italiennes Grom, maison fondée à Turin, déclinées notamment en vanille de Madagascar, noisette du Piémont, pistache, fraise et citron de Sicile.
Se définissant comme « Le bar romantique de Colmar », La Folie cultive l’art de la dégustation avec une belle sélection de vins et une particulièrement vaste carte de champagnes, des grandes maisons aux cuvées plus confidentielles.
Gins et cocktails complètent cette offre, dans une atmosphère élégante et intimiste, propice aux rendez-vous en amoureux comme aux soirées entre amis. Bien davantage qu’un simple apéritif, La Folie propose une expérience gourmande, raffinée et décontractée, portée par la personnalité enthousiaste de Florian Schmiedt, qui a fait de l’art de recevoir sa plus belle signature.
Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz
