Céline Nopre, une sommellerie au féminin chez Mademoiselle 10
Lors du Gault&Millau Tour Grand Est, organisé le 19 octobre 2026 à Strasbourg, Céline Nopre est montée sur scène pour recevoir le Trophée Sommelière de l’année Grand Est. Une distinction qui met en lumière cette restauratrice de caractère, à la tête de Mademoiselle 10, sur le quai des Pêcheurs à Strasbourg. Pâtissière et sommelière de métier, elle défend une approche personnelle du vin, avec une carte presque exclusivement consacrée aux femmes vigneronnes. Projecteur sur une professionnelle, dont le parcours est indissociable d’une belle histoire de famille et de transmission.
Céline Nopre a littéralement grandi dans un restaurant. Elle n’a que trois mois lorsque ses parents, Chloé et Jean-Luc Nopre, ouvrent La Toque Blanche, à Bénestroff, dans le Saulnois, en Moselle. Pendant près de vingt-cinq ans, ils développent cette maison familiale, devenue une adresse reconnue pour sa cuisine de terroir. Jean-Luc Nopre, Maître Cuisinier de France, y a construit une réputation de cuisinier attaché aux produits et à la générosité de l’assiette.
Ouvert le 9 novembre 2017, en lieu et place de l’ancien Bistrot des Arts, à Strasbourg, Mademoiselle 10 marque le début d’une nouvelle aventure familiale. Le choix du nom n’est pas anodin : « Le 10 est un chiffre porte-bonheur, il symbolise le renouveau, la renaissance, la création », expliquaient alors Jean-Luc Nopre et son épouse Chloé, qui accompagne le projet et prête main-forte avec bienveillance. Aux côtés de son père, Céline Nopre donne ainsi naissance à une adresse à son image, où se conjuguent convivialité, gourmandise et passion du vin.
Titulaire d’un baccalauréat technologique en hôtellerie, Céline Nopre enrichit son parcours d’une année en Irlande, où elle perfectionne son anglais et découvre d’autres pratiques de la restauration. Elle poursuit sa formation en pâtisserie, effectue notamment un stage auprès de Christophe Felder, puis complète ses compétences par une mention complémentaire en sommellerie. Après avoir travaillé dans l’établissement familial et au 27 Gambetta, à Nancy, elle nourrit l’ambition d’ouvrir sa propre adresse. Son père, Jean-Luc Nopre, décide de l’accompagner dans cette aventure. Le 9 novembre 2017, Mademoiselle 10 ouvre ses portes au 10, quai des Pêcheurs, dans le quartier de la Krutenau, à Strasbourg.
Dans un article publié en 2018 sur Les Nouvelles Gastronomiques, la jeune restauratrice, alors âgée de 24 ans, affichait déjà une idée précise de l’établissement qu’elle souhaitait créer : « Un endroit branché, pas guindé, où l’on se sente bien, un peu comme à la maison, parce que finalement, ce restaurant, c’est un peu ma maison ! » Son quotidien est rythmé par une organisation bien rodée : « Le matin, je prépare les desserts qui seront ensuite proposés à la carte du midi et à celle du soir. Ensuite, à l’heure du déjeuner et du dîner, je m’occupe du service pendant que mon père s’affairait seul en cuisine. Aujourd’hui mon frère Thibautl a pris le relais. ». Entre laboratoire de pâtisserie et service en salle, Céline Nopre posait ainsi, aux côtés de son père, les fondations d’une maison familiale qui fêtera ses dix ans en 2027.
L’héritage de Jean-Luc Nopre
L’aventure prend une dimension particulière émouvante avec la disparition de Jean-Luc Nopre, le 15 mai 2026, à l’âge de 59 ans. Bien plus qu’un soutien à l’ouverture, le chef avait transmis à sa fille son expérience de restaurateur, sa connaissance du métier et les fondements d’une maison indépendante. Cet héritage se retrouve encore aujourd’hui dans l’esprit de Mademoiselle 10, où plusieurs recettes restent inspirées du répertoire paternel. Une cuisine de marché, généreuse et soignée, qui privilégie le produit et la lisibilité des saveurs.
Pour poursuivre cette aventure, Thibaut Nopre, son frère, rejoint l’établissement et prend les commandes de la cuisine. Lui-même cuisinier, passé notamment par le Fouquet’s, il avait auparavant succédé à son père à La Toque Blanche, à Bénestroff. Cette nouvelle organisation prolonge la transmission familiale, tout en permettant à chacun d’affirmer sa personnalité.
Sur les réseaux sociaux, Céline Nopre a rendu un hommage émouvant à son père :
« Grand chef passionné, merveilleux père et homme de conviction, il a façonné tout ce que nous sommes aujourd’hui. C’est lui qui nous a transmis le don de la cuisine, l’amour du métier et le respect des beaux produits, du travail bien fait et du partage autour de la table. Sans lui, notre restaurant n’existerait pas comme vous le connaissez, et nous ne serions pas là où nous en sommes aujourd’hui. Son esprit, son exigence et sa générosité continueront de vivre à travers chaque plat, chaque service, chaque moment passé ici avec vous. Il restera toujours avec nous, dans nos cœurs et dans notre cuisine, et nous l’aimons plus que tout. »
Elle ajoute :
« Papa… Même si tu n’es plus là, tu gardes ta place dans chacune de mes réussites. Si je suis devenue la femme que je suis aujourd’hui, c’est grâce au grand homme que tu étais. »
Une adresse gourmande et chaleureuse sur les quais
Mademoiselle 10 cultive une atmosphère cosy et chaleureuse, dans un cadre intimiste au bord de l’Ill. Le restaurant dispose de deux salles, d’une capacité totale d’environ 25 couverts. L’une, à l’avant, « plus dans le mouvement, avec sa cuisine ouverte », et l’autre, à l’arrière, « plus zen », comme l’expliquait, tout sourire, Chloé Nopre lors de l’ouverture. La maison a conservé cet esprit convivial voulu dès ses débuts, avec une cuisine de belle facture, des assiettes soignées et un positionnement accessible.
La carte est resserrée et des menus sont proposés autour de 25 € au déjeuner et 39 € au dîner. Le Gault&Millau, qui lui attribue la note de 12/20, salue une cuisine de marché plaisante et raisonnable, illustrée notamment par un gravelax de filet mignon de porc, un bar accompagné d’un risotto crémeux au lait de coco, curry et coriandre, ou encore des abricots rôtis au miel et au romarin. Une cuisine qui reste fidèle à l’esprit de la maison, tandis que la sommellerie lui apporte une identité particulièrement affirmée.
C’est dans l’univers du vin que Céline Nopre exprime aujourd’hui toute sa singularité. Elle a construit une carte presque exclusivement dédiée aux femmes vigneronnes, une démarche qui dépasse la simple sélection de bouteilles. La présentation elle-même casse les codes habituels : sous les références, le prénom de la vigneronne apparaît en rose, donnant à la carte une identité visuelle immédiatement reconnaissable. Une manière de replacer les femmes derrière les étiquettes, de faire connaître leurs parcours, leurs convictions et leur travail.
Cette forme de sororité vinique constitue le fil conducteur de sa cave. Elle met en lumière des personnalités et des domaines qu’elle affectionne, avec une place importante accordée aux vignobles alsaciens. On retrouve notamment Marie Zusslin, Céline Metz, Josmeyer, mais également Géraldine Laval, du Clos Maïa, Coralie Delecheneau, de La Grange Tiphaine, Agnès Paquet, Jessica Litaud, Hélène Berthet-Bondet, le Domaine Georges Vernay ou encore le Domaine Hauvette.
Une sélection engagée que les inspecteurs du Gault&Millau ont particulièrement remarquée. Cette démarche a été saluée lors du Gault&Millau Tour Grand Est, organisé le 19 octobre 2026 à la Collectivité européenne d’Alsace (CeA), à Strasbourg, où Céline Nopre a remporté le Trophée Sommelière de l’année.
Avec cette distinction, Céline Nopre voit récompensée une démarche construite autour de ses convictions. À quelques mois du dixième anniversaire de Mademoiselle 10, cette reconnaissance marque une étape importante pour une restauratrice qui poursuit, aux côtés de son frère, l’aventure initiée avec son père. Une histoire de transmission, d’indépendance et de passion, où le vin s’écrit désormais résolument au féminin.
