HERVÉ THIS

Comment conserver les huitres ?

16/01/2021

On ignore ou l’on oublie ô combien la question de la conservation a été importante, dans l’histoire de l’humanité ; on ignore ou l’on oublie que nous sommes les... Lire plus

ActualitésHervé This

Profiteroles : petit pain farci ou petit chou garni ?

11/01/2021

Profiteroles Les profiteroles ? Observons que le dictionnaire n’y met qu’un seul « l ». Et quand le dictionnaire est bon, il reconnaît que c’est d’abord un ... Lire plus

ActualitésHervé This

Différence entre le pralin, la praline, praliné

06/01/2021

Pralin, praline, praliné… Il y souvent du flou, derrière ces termes. Pourtant, les choses sont assez claires, dans les dictionnaires officiels. Le pralin,... Lire plus

ActualitésHervé This

Ne pas confondre les fricadelles et les fricandeaux ?

30/12/2020

Ceux du Nord ou les Lorrains en mangent couramment des premiers (mais ils ne mangent pas la même chose, sous ce nom), et les autres confondent souvent avec les ... Lire plus

ActualitésHervé This

» Il n’y a pas « la » sauce batarde, mais « les » sauces batardes », par Hervé This

22/12/2020

La sauce batarde ? Nous avons tous entendu le terme, mais il est présent de tous les livres anciens que j'ai consultés, qu'il s'agisse de ceux de Marin, Massial... Lire plus

ActualitésHervé This

Recette des balaquines

18/12/2020

Non, elles ne sont pas infaisables.... ! En 1705, François Massialot décrit une préparation que je n’avais jusque là trouvée que dans l’expression « Pâtés à ... Lire plus

ActualitésHervé This

« Pâté croûte, pâté en croûté ? », par Hervé This

14/12/2020

Pâté croûte, pâté en croûté ? Le nom est idiot ! Il faut parler de pâté froid. Cela fait longtemps que je suis offusqué de la terminologie « pâté en croûte », ... Lire plus

Hervé This

La sauce Bavaroise est montée comme une hollandaise

05/12/2020

Les livres de cuisine anciens n’ont pas tant de sauce que nous, et le praticien hésite souvent à nommer ses sauces, tant les dénominations ont changé. Dans cett... Lire plus

ActualitésHervé This

Préparez-vous une béarnaise classique, ancienne, au beurre ou moderne ?

27/11/2020

La sauce béarnaise De quand date la sauce béarnaise ? Chaque fois que j’ai une telle question, je prends mes livres de cuisine anciens, en partant ... Lire plus

ActualitésHervé This

« Crème anglaise », par Hervé This

24/11/2020

Les objets les plus communs nous réservent des surprises... et, aujourd'hui, c'est la crème anglaise qui nous surprendra. Je l'ai d'abord cherchée au 16e siècle... Lire plus

Hervé This

Actualités

Comment conserver les huitres ?

Christophe Schmitt succède à Philippe Jourdin à Terre Blanche

LA LISTE dévoile 10 prix au lieu de son classement des 1 000 meilleurs restaurants du monde

Restaurant

Video : 5 ans au coeur la brigade de Julien Binz

« Nous gérons cette crise avec optimisme et résilience. »

Un déjeuner à la table du chef Christophe Hay

Recettes

Rouleau de jambon Noir de Bigorre 24 mois, rémoulade de céleri bouleau combava, sorbet de céleri et pomme

Carbonara de panais au lard de porc Noir de Bigorre, noisettes torréfiées et écume de noisette à la ventrèche

Galette à la frangipane élue meilleure galette en 2019 par l’émission Très Très Bon

Produits

Gault et Millau et Sysco : du champ à l’assiette avec le cochon de Bigorre

Click & Collect: les Français soutiennent massivement les restaurants

Ouverture de la boutique CinqSens à Paris

A propos

Les clés de la diversification des restaurants gastronomiques : Le Click & Collect devient l’activité principale et rentable

Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

Un média gratuit qui réunit la communauté des gastronomes

Comment conserver les huitres ?

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La sauce Bavaroise est montée comme une hollandaise

Préparez-vous une béarnaise classique, ancienne, au beurre ou moderne ?

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