On ignore ou l’on oublie ô combien la question de la conservation a été importante, dans l’histoire de l’humanité ; on ignore ou l’on oublie que nous sommes les... Lire plus
Profiteroles
Les profiteroles ? Observons que le dictionnaire n’y met qu’un seul « l ». Et quand le dictionnaire est bon, il reconnaît que c’est d’abord un ... Lire plus
Pralin, praline, praliné… Il y souvent du flou, derrière ces termes.
Pourtant, les choses sont assez claires, dans les dictionnaires officiels.
Le pralin,... Lire plus
Ceux du Nord ou les Lorrains en mangent couramment des premiers (mais ils ne mangent pas la même chose, sous ce nom), et les autres confondent souvent avec les ... Lire plus
La sauce batarde ? Nous avons tous entendu le terme, mais il est présent de tous les livres anciens que j'ai consultés, qu'il s'agisse de ceux de Marin, Massial... Lire plus
Non, elles ne sont pas infaisables.... !
En 1705, François Massialot décrit une préparation que je n’avais jusque là trouvée que dans l’expression « Pâtés à ... Lire plus
Pâté croûte, pâté en croûté ? Le nom est idiot ! Il faut parler de pâté froid. Cela fait longtemps que je suis offusqué de la terminologie « pâté en croûte », ... Lire plus
Les livres de cuisine anciens n’ont pas tant de sauce que nous, et le praticien hésite souvent à nommer ses sauces, tant les dénominations ont changé. Dans cett... Lire plus
La sauce béarnaise
De quand date la sauce béarnaise ? Chaque fois que j’ai une telle question, je prends mes livres de cuisine anciens, en partant ... Lire plus
Les objets les plus communs nous réservent des surprises... et, aujourd'hui, c'est la crème anglaise qui nous surprendra. Je l'ai d'abord cherchée au 16e siècle... Lire plus