À la Bellevue ? Ce n’est pas seulement pour les homards, et ce n’est pas un aspic...
Non, les préparations « à la Bellevue » n’ont pas été créées dans un res... Lire plus
Il y a des préparations qui apparaissent dans l’histoire de la cuisine… et disparaissent aussitôt.
Est-ce un auteur qui a introduit un nom sur une ... Lire plus
Je sais : je vous ai déjà parlé des « ramequins », que nous croyons souvent être des moules, et que le dictionnaire moderne dit être une rôtie ou une petite pât... Lire plus
S’il y a des dénominations contestées, il y en a pour lesquelles il n’y a aucun doute… parce que l’on ne les trouve qu’une seule fois, dans l’histoire de la cui... Lire plus
Aujourd’hui, cherchant à comprendre enfin ce qu’est un « blanc », ce dont je vous entretiendrai une autre fois (car ce n’est pas seulement de l’eau avec de la f... Lire plus
Quand on explore les livres de cuisine, on voit d’étranges recettes. Pourquoi, dans la terrine de truites de Bar-le-Duc, met-on des rondelles d’oeufs durs en pl... Lire plus
Sujet de l'émission Top Chef 2021, épisode 4 - saison 12, le soufflé de Pierre Gagnaire a été décliné par les candidats, version sucrée ou salée.
L... Lire plus
On lit parfois que la méthode culinaire dite « à la Villeroi » consiste à enrober une brochette avant de la paner. Les attereaux à la Villeroi seraient alors gr... Lire plus
Aujourd’hui, les cuisiniers distinguent souvent des pâtes brisées, des pâtes sablées, des pâtes feuilletées… mais les cuisiniers d’antan en ont produit d’autres... Lire plus
Les questions de terminologie que nous considérons chaque semaine sont-elles accessoires ? J’aime prendre la comparaison de la technique culinaire avec celle de... Lire plus