HERVÉ THIS

Le boeuf à la mode, par Hervé This

10/08/2020

Une difficulté, à propos des noms de recettes, c'est que chaque artiste y met son grain de sel, sa garniture aromatique particulière, d'après des traditions fam... Lire plus

Hervé This

Les tailladins, cousins des modernes juliennes et brunoises, par Hervé This

03/08/2020

Il y a des débats à propos des brunoises ou des juliennes, mais l'art culinaire sortirait grandi de discussions à propos des « tailladins ». Les tailladins ? L... Lire plus

ActualitésHervé This

Les rôties, par Hervé This

27/07/2020

Les rôties ? Quiconque lit des livres de cuisine en a une notion vague, d'autant que certaines cuisines régionales en parlent encore. Mais qu'est-ce au juste ? ... Lire plus

ActualitésHervé This

Les fritots, frittots, friteaux ou fritteaux, par Hervé This

20/07/2020

Fritots, frittots, friteaux ou fritteaux ? On trouve ces quatre orthographes pour le même objet, depuis au moins le 13e siècle. Et l'examen des livres de cuisin... Lire plus

ActualitésHervé This

Épigrammes, par Hervé This

16/07/2020

Épigrammes, épigrammes d'agneau... Les dictionnaires modernes disent qu'il s'agit d'un « ragoût d'agneau au blanc », et le Guide culinaire ne donne pas d'inform... Lire plus

ActualitésHervé This

A la huguenotte

10/07/2020

Une préparation « à la huguenotte » ? C'est quelque chose de très ancien, puisqu'on le trouve déjà en 1643, dans l'Art de bien traiter, de l'auteur qui ne signe... Lire plus

ActualitésHervé This

Caracolle ? des limaçons ? des escargots ?

19/06/2020

Dans l’Ouverture de cuisine, publiée par Lancelot de Casteau en 1604, j’ai longtemps hésité à propos du mot « caracolle », que l’on trouvait notamment dans cet ... Lire plus

Actualités

La crème brûlée ou crème catalane ?

12/06/2020

La culinosphère a ses lubies, à propos des « vraies » pâtes à la carbonara, à propos des « vrais » haricots de mouton, des « vrais » quiches lorraines… Certes, ... Lire plus

ActualitésHervé This

Crème croquante

09/06/2020

Cherchant l’origine de la crème brûlée, dont je vous entretiendrai par la suite, je découvre que le cuisinier français François Massialot donne en 1705 (Le nouv... Lire plus

ActualitésHervé This

Une mitonnade de pain par Hervé This

01/06/2020

Mittonnade L’art de bien traiter, de l’auteur mal identifié, qui n’a signé que de ses initiales LSR, en 1693, comporte une recette de « mittonnade » qui s’as... Lire plus

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Actualités

Edouard Loubet annonce la vente de ses maisons de Provence Luberon

Le boeuf à la mode, par Hervé This

Tartelettes de Mirabelles de Lorraine sans four, au beurre de menthe, brousse et Spéculoos

Restaurant

Edouard Loubet annonce la vente de ses maisons de Provence Luberon

Un nouveau cadre dédié à La Promenade*

Un nouveau chef pour le Château-hôtel Le Stelsia****

Recettes

Tartelettes de Mirabelles de Lorraine sans four, au beurre de menthe, brousse et Spéculoos

Cake thon-poivron

Gaspacho de courgette à la menthe

Produits

Potagers & Compagnie : un nouveau modèle économique pour développer les potagers d’entreprise

Le Coq Rico dévoile sa carte de plats à emporter

Touraine ; Opération soutien aux agriculteurs bio en difficulté

A propos

QUINTIN : Festival de la Gastronomie 2019

Plouider : Le Fournil de la Butte a ouvert ses portes

Un média gratuit qui réunit la communauté des gastronomes

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