HERVÉ THIS

A la Princesse, ou à la princesse ?

14/06/2021

Nous avons déjà vu ce qu’est un potage « à la Reine » : on pile du blanc de volaille, du veau, des amandes, des œufs durs et de la mie de pain imbibée de bouill... Lire plus

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Cuisiner « à la royale »

07/06/2021

Dans les livres de cuisine les plus anciens, pas de dénominations : on se contente de décrire ce qu’il y a dans les recettes. Bien sûr, il y a des noms de prépa... Lire plus

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Un potage à la Jacobine : ce n’est pas révolutionnaire… mais c’est bon !

31/05/2021

A la Jacobine ? Ceux qui se sont intéressés à l’histoire de la Révolution française se souviennent de la doctrine du « jacobinisme », une doctrine politique qui... Lire plus

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Du poisson « en poulets » ou comment lier au jaune d’œuf

24/05/2021

Il est bon de savoir que les anciens avaient des menus à rallonge, pour les banquets, mais il est également bon de se souvenir que les livres de cuisine anciens... Lire plus

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Les gâteaux de Milan, gâteaux secs ou bredalas alsaciens ?

17/05/2021

Les gâteaux de Milan ? En ligne, on trouve des choses vraiment étranges, comme si chacun y allait de sa recette. Cela n’est bon : si nous utilisons un même mot ... Lire plus

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Plus d’amandes en cuisine ! Le potage à la reine

11/05/2021

Nous sommes bien d’accord, un potage est un liquide, et une soupe est une tranche de pain, voire une tranche de pain trempée par du potage. Et il y a des potage... Lire plus

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Cuisiner à la « daube »

19/04/2021

Dans la série des "mots que chacun croit connaître, mais à propos desquels il est bon de regarder plus attentivement", je vous propose la « daube ». On trouve... Lire plus

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Cuisiner à la « Bellevue » et pas que les langoustes !

05/04/2021

À la Bellevue ? Ce n’est pas seulement pour les homards, et ce n’est pas un aspic... Non, les préparations « à la Bellevue » n’ont pas été créées dans un res... Lire plus

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Un ragoût de jambon ou Saingaraz ?

28/03/2021

Il y a des préparations qui apparaissent dans l’histoire de la cuisine… et disparaissent aussitôt. Est-ce un auteur qui a introduit un nom sur une ... Lire plus

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L’extraordinaire recette du « ramequin de suie de cheminée »

22/03/2021

Je sais : je vous ai déjà parlé des « ramequins », que nous croyons souvent être des moules, et que le dictionnaire moderne dit être une rôtie ou une petite pât... Lire plus

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Actualités

Le Chef Alexis Billoux ouvre le Comptoir Bourguignon à Lyon

Report du 1er concours de cuisine solaire présidé par Guillaume Gomez

La fraise, comment ne pas l’aimer ?

Restaurants

Le Chef Alexis Billoux ouvre le Comptoir Bourguignon à Lyon

Laurent Lemal cuisine l’huitre Petula Spectacular, spécialement élevée pour la Balette

Recettes

Recette de saison et 100% fraise

Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes

Clafoutis cerises par Hélène Darroze, recette tirée de son livre « Chez Moi »

Produits

La fraise, comment ne pas l’aimer ?

Les bienfaits de l’avocat, un allié santé pour l’été

Gault et Millau et Sysco : du champ à l’assiette avec le cochon de Bigorre

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A la Princesse, ou à la princesse ?

Cuisiner « à la royale »

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