Cassolette d’Escargots au Riesling, champignons des bois crème et ail des ours, une recette proposée par Jean-Philippe Guggenbuhl, de la taverne Alsacienne à Ingersheim (68).
Ingrédients pour 4 personnes
- 40 Pièces d’escargots
- 25cl de Riesling
- 1 échalote
- 4 têtes d’ail
- 80cl de crème fraiche liquide
- 250 g. de champignons de saison
- 20g. d’ail des ours en feuilles fraiches
- 1 tomate
- 2 tranches de pains pour croutons
- Sel poivre huile et beurre
Procédure
Eplucher et hacher finement l’échalotte et l’ail frais
Laver les feuilles d’ail des ours et les couper finement
Faire bouillir une casserole d’eau y plonger la tomate deux minutes et rafraichir rapidement
Enlever la peau, détailler en quartiers, supprimer les pépins et couper en petits dés
Détailler les tranches de pains en dés et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile
Réserver sur un papier absorbant
Dans une sauteuse faire chauffer une noix de beurre sans coloration y mettre l’échalotte et l’ail
Faire suer sans coloration rajouter les champignons puis laisser cuire à couvert à feu doux une dizaine de minutes
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter les escargots et la crème
Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes
Assaisonner de sel et poivre, rajouter les dés de tomates et l’ail des ours ou à défaut de persil ou ciboulette
Dresser dans des caquelons bien chauds
Parsemer de croûtons et servir aussitôt
Note les morilles peuvent être remplacées par d’autres champignons au gré des saisons ; girolles, cèpes mousserons etc……
99, Rue de la République
68040 Ingersheim
03.89.27.08.41
www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com
