Le Trophée du Maître d’Hôtel 2027 connaît désormais ses six finalistes. Réunis le lundi 26 octobre 2026 à l’Institut Lyfe, à Écully, douze professionnels des métiers du service ont participé à une demi-finale exigeante, placée sous le parrainage de Yann Bucaille-Lanrezac, cofondateur de Café Joyeux. À l’issue de quatre ateliers évaluant les savoir-faire techniques, la culture gastronomique et les qualités relationnelles des candidats, le jury a sélectionné une femme et cinq hommes. Ils se retrouveront le samedi 23 janvier 2027 au Sirha Lyon pour la grande finale de cette sixième édition. Les quatre équipes finalistes du Trophée Espoir & Transmission ont également été dévoilées.
Six finalistes issus de grandes maisons françaises et suisses
Créé pour valoriser les métiers du service et les arts de la table, le Trophée du Maître d’Hôtel poursuit son engagement en faveur de l’excellence et de la transmission. Pour cette sixième édition, douze candidats avaient été sélectionnés afin de participer à la demi-finale organisée à l’Institut Lyfe, à Écully.
Au terme de trois heures d’épreuves, six professionnels ont décroché leur qualification pour la finale du 23 janvier 2027, organisée en public à Eurexpo Lyon, dans le cadre du Sirha.
Les six finalistes du Trophée du Maître d’Hôtel 2027 sont :
- Philippe Bailbé, restaurant Saisons*, à Écully (Rhône).
- David Cary, F.P. Journe Le Restaurant*, à Genève (Suisse).
- Thibault Curioz, Auberge du Pont de Collonges – Paul Bocuse**, à Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône).
- Julien Herbin, restaurant Le Cinq, Four Seasons Hotel George V, à Paris.
- Gaspard Roques, restaurant gastronomique Georges Blanc**, à Vonnas (Ain).
- Anastasia Tess, Sénéquier, à Saint-Tropez (Var).
Une sélection qui témoigne de la diversité des parcours et des établissements représentés, entre grandes maisons gastronomiques, restaurants étoilés et institutions emblématiques de l’hospitalité française.
Quatre ateliers pour évaluer l’excellence du service
Pendant trois heures, les douze demi-finalistes ont été évalués sur quatre ateliers complémentaires, conçus pour mesurer aussi bien leurs compétences techniques que leur savoir-être et leur capacité à transmettre une expérience gastronomique.
Le premier atelier, consacré à la culture professionnelle, à l’héritage et à la transmission, prenait la forme d’un échange de vingt minutes. Les candidats devaient démontrer leur aisance à l’oral, leur capacité à argumenter ainsi que l’étendue de leur culture générale et gastronomique.
Le deuxième atelier mettait à l’honneur l’innovation et la maîtrise du geste à travers un exercice emblématique du service en salle : la découpe et le service d’une volaille de Bresse en croûte de sel, accompagnée de légumes de saison, avec dressage au guéridon et sauce crémée servie à l’anglaise.
La troisième épreuve était consacrée à la sommellerie, aux terroirs et au conseil. Chaque candidat devait présenter un vin, réaliser un service conforme aux exigences de la restauration gastronomique et proposer un accord mets et vins pertinent.
Enfin, le quatrième atelier valorisait le café comme signature du service. Les participants étaient placés dans une situation réelle de fin de repas et devaient réaliser un cocktail à base de café, à partir d’ingrédients imposés.
Quatre exercices qui illustrent l’évolution du métier de maître d’hôtel, à la croisée de la technique, de la connaissance des produits, de l’élégance du geste et de la relation avec le client.
Un jury composé de grandes personnalités des métiers du service
Pour départager les candidats, le comité d’organisation, représenté notamment par Denis Courtiade, Caroline Ravenet, Claire Sonnet et Stéphane Trapier, avait réuni un jury composé de professionnels reconnus de la restauration gastronomique et des métiers de salle.
Parmi les personnalités mobilisées figuraient :
- Paul-Émile Bonnet, directeur du restaurant du Père Bise**, à Talloires.
- Louis Morin, Meilleur Ouvrier de France, directeur de salle du restaurant Paul Bocuse**, à Collonges-au-Mont-d’Or.
- Esteban Valle, directeur du restaurant du Domaine de Châteauvieux*, à Satigny, en Suisse.
- Elsa Jeanvoine, Meilleure Ouvrière de France, directrice du restaurant L’Orangerie du George V, à Paris.
- Gaëtan Bouvier, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie, Institut Lyfe, à Écully.
- Damien Chevillot, directeur des restaurants Têtedoie*, à Lyon.
- Serge Schaal, directeur-propriétaire de La Fourchette des Ducs**, à Obernai.
- Olivier Bikao, directeur du restaurant Le Meurice***, à Paris.
À l’issue des délibérations, Stéphane Trapier, vice-président fondateur du Trophée du Maître d’Hôtel, a salué le niveau particulièrement élevé de cette demi-finale :
« Cette demi-finale a été une des plus belles à laquelle nous avons assisté. Précision technique, savoir-faire, savoir-être étaient au rendez-vous et nous avons hâte de retrouver nos six talents finalistes dans quelques mois ! »
Trophée Espoir & Transmission : quatre équipes sélectionnées pour la finale
Parallèlement à la compétition professionnelle, le comité d’organisation a également dévoilé les quatre équipes qualifiées pour la finale du Trophée Espoir & Transmission, une catégorie destinée aux jeunes en formation dans les métiers du service.
Sélectionnées sur dossier et vidéo, ces équipes associent chacune un apprenant et son coach, enseignant ou formateur.
Les quatre équipes finalistes sont :
- Charly Bordeau, accompagné de sa coach Isabelle Piquet, Notre-Dame de Nazareth, à Douvres-la-Délivrande (Calvados).
- Lilian Bridenne, accompagné de son coach Maxime Plessard, Ferrandi Paris, campus de Bordeaux (Gironde).
- Maël Collin, accompagné de son coach David Montaine, Cité des formations, à Tours (Indre-et-Loire).
- Ambre Topin, accompagnée de son coach Arnaud Waloszek, lycée La Hotoie, à Amiens (Somme).
Cette catégorie illustre la volonté des organisateurs d’encourager les vocations et de valoriser les nouvelles générations de professionnels de salle.
Caroline Ravenet, membre du comité d’organisation, souligne la créativité des candidatures reçues :
« Nous avons reçu de la part des candidats des vidéos de présentation créatives avec une belle recherche d’originalité et de mise en avant de leurs régions administratives. Les enseignants qui les accompagnent montrent leur envie de transmettre. Nous sommes impatients de découvrir ce que nos quatre équipes finalistes nous réservent lors de la finale. »
La finale du Trophée Espoir & Transmission se déroulera le samedi 23 janvier 2027, de 10 h à 12 h, au Sirha Lyon, avant celle des professionnels, programmée dans l’après-midi.
Un concours au service de la reconnaissance des métiers de salle
Né en 2015 de la volonté de professionnels souhaitant valoriser les métiers du service, le Trophée du Maître d’Hôtel s’est progressivement imposé comme un rendez-vous de référence pour la profession.
Son ambition : mettre en lumière les compétences des maîtres d’hôtel, chefs de rang et sommeliers, mais également rappeler le rôle essentiel des métiers de salle dans l’expérience gastronomique.
Pour cette sixième édition, le comité d’organisation évolue avec l’arrivée de Caroline Ravenet et Claire Sonnet, deux professionnelles engagées dans la formation et la transmission. Elles succèdent à Patrick Chauvin et Hervé Parmentier et rejoignent Denis Férault, président fondateur du Trophée, Denis Courtiade et Stéphane Trapier.
Organisé avec le soutien de l’Institut Lyfe, le concours bénéficie cette année du parrainage de Yann Bucaille-Lanrezac, cofondateur de Café Joyeux, une initiative engagée en faveur de l’inclusion professionnelle.
Une dimension humaine qui rejoint les valeurs défendues par le Trophée : l’excellence, la bienveillance, le respect, la transmission et la reconnaissance des talents.
Prochain rendez-vous le samedi 23 janvier 2027, au Sirha Lyon, pour découvrir les lauréats de cette sixième édition du Trophée du Maître d’Hôtel et du Trophée Espoir & Transmission.
Trophée du Maître d’Hôtel 2027 – 6e édition
Demi-finale : lundi 26 octobre 2026, Institut Lyfe, Écully.
Finale : samedi 23 janvier 2027, Sirha Lyon, Eurexpo.
Trophée Espoir & Transmission : de 10 h à 12 h.
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