Après quatre éditions parisiennes, le Challenge Un œil en salle prend la direction de Lyon et investira, pour la première fois, Sirha Lyon, où se déroulera sa grande finale le 22 janvier 2027. Créé par la journaliste Hélène Binet, ce concours d’éloquence dédié aux métiers du service, soutenu par le Guide Michelin et le ministère de l’Éducation nationale, a déjà réuni plus de 400 candidats, mobilisé 350 écoles et distingué 14 lauréats depuis sa création. Pour cette cinquième édition, lancée à la Maison Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, 12 finalistes seront sélectionnés dans quatre catégories, sous le parrainage de Louis Morin, MOF Maître d’hôtel 2023, et Maxime Valéry, chef sommelier. En parallèle, le Défi Bar revient pour une troisième édition. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 6 décembre 2026 pour le Challenge et jusqu’au 13 décembre 2026 pour le Défi Bar.
Un concours d’éloquence pour défendre les métiers du service
Le Challenge Un œil en salle propose aux candidats de répondre, dans une vidéo de deux minutes maximum, à une question qui touche à l’essence même de leur métier : « Comment les métiers du service peuvent-ils créer de l’émotion et marquer l’expérience client ? »
Quatre catégories sont ouvertes : les élèves en CAP ; ceux préparant un bac professionnel, un bac technologique ou un brevet professionnel ; les étudiants en certificat de spécialisation, BTS et formations jusqu’à bac +5 ; enfin, les professionnels de plus de 23 ans.
Après une première sélection, douze finalistes seront invités à défendre leur vision lors d’un grand oral de dix minutes, le 22 janvier 2027, à Sirha Lyon. Quatre lauréats seront distingués et bénéficieront d’expériences privilégiées, parmi lesquelles une immersion à la Maison Paul Bocuse, des rencontres avec Les Grandes Tables du Monde, le groupe Les Sources et Relais & Châteaux, ainsi qu’une présence à la cérémonie des étoiles 2027 du Guide Michelin.
Depuis sa création, le concours s’attache à valoriser la parole, la personnalité et la sensibilité des professionnels de salle. Pour Louis Morin, « Le service ne se résume pas à un geste technique. Il y a l’attention, la relation, la personnalité du professionnel. » Une conviction partagée par Maxime Valéry, qui rappelle aux candidats : « Votre expérience, votre regard et votre sensibilité sont au cœur de ce Challenge. »
Le Défi Bar, un cocktail signature inspiré par la Maison Paul Bocuse
Organisé en parallèle pour la troisième année, le Défi Bar s’adresse aux élèves et apprentis préparant un certificat de spécialisation « Métiers du bar » ou un brevet professionnel « Barman ». Cette édition leur propose d’imaginer un cocktail signature destiné à l’apéritif, capable de raconter une histoire et de trouver sa place dans l’univers gastronomique de la Maison Paul Bocuse. Au-delà de la recette, les candidats devront exprimer une intention, une personnalité et une vision du service. « Le cocktail de restaurant commence avant même la première gorgée. Il doit donner envie, raconter quelque chose et trouver sa place dans l’expérience du convive », souligne Louis Morin. Le cocktail du lauréat sera préparé sur scène et servi lors de la remise des prix du Challenge à Sirha Lyon, avant d’être également proposé à la Maison Paul Bocuse dans le cadre des expériences réservées aux gagnants. Les dossiers devront être déposés avant le 13 décembre 2026, et les candidats sélectionnés seront annoncés le 21 décembre.
Une cinquième édition lyonnaise pour célébrer la transmission et l’émotion
En choisissant Lyon, capitale de la gastronomie, et deux lieux emblématiques, la Maison Paul Bocuse et Sirha Lyon, cette cinquième édition affirme l’ambition du Challenge : donner la parole à celles et ceux qui incarnent les métiers de la salle et contribuent à la réputation des grandes maisons. Les candidats retenus pour le concours d’éloquence seront annoncés le 17 décembre 2026, avant la grande finale et la remise des prix du 22 janvier 2027.
Créé par Hélène Binet, le média professionnel Un œil en salle célébrera par ailleurs ses dix ans en 2027. À travers son site, sa newsletter hebdomadaire et son magazine papier, il poursuit son engagement en faveur de la reconnaissance des professionnels du service, de la transmission des savoir-faire et de la valorisation des jeunes talents. Une démarche qui rappelle que l’excellence d’un restaurant ne se joue pas uniquement en cuisine : elle se construit aussi dans l’accueil, l’attention portée au convive et ces instants d’émotion qui transforment un repas en souvenir.
Inscriptions et renseignements : challenge@unoeilensalle.fr
Site Internet : https://www.unoeilensalle.fr/
