Le grand oral du Challenge Un œil en salle se tiendra le 2 mars 2026 dans les salons du The Peninsula Paris, palace emblématique où l’excellence du service s’inscrit dans une tradition d’hospitalité tout en embrassant une modernité assumée. Les douze finalistes disposeront de dix minutes chacun pour défendre leur vision face au jury et à un public de professionnels. À l’issue de cette prise de parole, seront désignés trois lauréats « élèves » et un lauréat « professionnel ».
Dans une époque où l’image prime souvent sur la parole, choisir l’éloquence pour célébrer les métiers du service n’est pas anodin. Le Challenge Un œil en salle récompense une pensée structurée, incarnée et assumée. Il place la parole au cœur du métier, cette parole qui accueille, explique, transmet, rassure et crée le lien. Car le service est culture, relation, responsabilité. Il engage une posture, une vision du monde, une manière d’être à l’autre. En invitant élèves et professionnels à réfléchir publiquement à l’avenir de leur métier, le concours affirme que la salle pense, qu’elle questionne, qu’elle construit.
L’exercice est exigeant. Dix minutes maximum, seul face à un public de professionnels venus en nombre. Dix minutes pour convaincre, structurer une idée, défendre une conviction. Chaque prestation orale se prolonge par un échange avec un jury prestigieux, qui évalue avec exigence et bienveillance, sur le fond comme sur la forme. Plus qu’un concours, c’est un espace de reconnaissance et de responsabilité donné à celles et ceux qui écrivent, chaque jour, l’histoire du service.
Video présentation de la sélection
.
106 candidatures issues de 40 établissements de formation
Pour cette édition 2026, Un œil en salle a enregistré 106 candidatures issues de 40 établissements de formation, couvrant l’ensemble des niveaux, du CAP au Bac +5. À ces dossiers se sont ajoutées 27 candidatures de professionnels. Cette diversité de profils témoigne de l’intérêt croissant du secteur pour ce concours, désormais identifié comme un temps fort de la filière. Elle offre également un panorama représentatif des métiers du service aujourd’hui, entre transmission des savoir-faire, évolution des pratiques et nouvelles attentes des clients.
Unique concours d’éloquence entièrement dédié aux métiers du service, le Challenge Un œil en salle s’est articulé autour du thème :
« Entre héritage et innovation, comment les métiers du service écrivent-ils leur avenir ? »
À travers des vidéos et des podcasts, les candidats ont partagé leur vision du service et affirmé leur engagement pour un métier en constante évolution.
Une sélection exigeante et engagée
L’ensemble des candidatures a fait l’objet d’une sélection attentive, menée selon des critères définis collectivement. Une phase de délibération s’est tenue au restaurant doublement étoilé L’Oiseau Blanc, au sein du The Peninsula Paris, en présence de :
- David Bizet, chef exécutif
- Florent Martin, chef sommelier
- Benoît Legros, directeur du restaurant
- Hélène Binet
L’objectif : retenir des profils capables de porter une parole juste, incarnée et engagée autour de la thématique 2026, et d’exprimer avec sincérité leur vision des métiers du service, entre héritage, transmission et innovation. À l’issue de cette sélection, neuf jeunes en formation et trois professionnels ont été retenus pour participer à la finale.
Revoir le grand oral de Jessica Bordas
Les 12 finalistes sélectionnés
Catégorie 1 – CAP
-
Ambre Chakma – Lycée hôtelier Saint-Martin, Amiens (80)
Catégorie 2 – Bac professionnel / Bac technologique / BP
- Ambre Devise – Lycée des métiers Alexandre Dumas, Cavaillon (84)
- Océane Ghirardi – Lycée des métiers Alexandre Dumas, Cavaillon (84)
- Lindsey Marsol – Lycée des métiers Alexandre Dumas, Cavaillon (84)
- Karla Le Gall – Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme d’Occitanie, Toulouse (31)
- Héloïse Rocheux – Lycée hôtelier Jean-Paul Passédat, Marseille (13)
Catégorie 3 – BTS à Bac +5 / Certificat de spécialisation
- Martin Héry – Lycée hôtelier de l’Hermitage, Tain-l’Hermitage (26)
- Aurélien Nicol – Ensemble scolaire Sacré-Cœur, Saint-Chély-d’Apcher (48)
- Jeanne Piganeau – École Ferrandi Paris, campus de Rennes (35)
Catégorie 4 – Professionnels et formateurs
- Sébastien Cavailles – Lycée des métiers Vauban, Auxerre (89)
- Adrien Fournier – Antoine Restaurant Omnivore, Montauban (82)
- Élise Souchez – Restaurant Origines, Paris (75)
« Halo », le cocktail lauréat du Défi Bar 2026
Organisé en parallèle du Challenge Un œil en salle, le 2e Défi Bar met à l’honneur les jeunes talents des lycées hôteliers autour d’un grand classique revisité : le Whisky Highball. Cette édition a rassemblé 14 dossiers issus de 11 établissements proposant une formation aux métiers du bar. La lauréate, Claire Greenland, élève du lycée François Rabelais à Ifs (14), verra son cocktail signature « Halo » servi lors de la remise des prix. Sa création sera également proposée en édition éphémère durant un mois à la carte du bar Kléber du The Peninsula Paris.
Le jury du Défi Bar était composé de Frédéric Verdière, chef barman au Peninsula Paris et Christophe Davoine, MOF barman et ambassadeur France The House of Suntory
Le Peninsula Paris, écrin de la finale 2026
À propos
Créé par Hélène Binet, Un œil en salle est un média professionnel de référence dédié aux métiers du service en salle. À travers articles, portraits, reportages et événements, le média valorise les femmes et les hommes qui font vivre le service au quotidien et accompagne l’évolution des métiers en mettant en lumière les enjeux de transmission, d’innovation et d’excellence. Lancé en 2023, le Challenge Un œil en salle est le premier concours d’éloquence entièrement consacré aux métiers du service en salle. Ouvert aux élèves, apprentis et professionnels, du CAP au Bac +5, il vise à encourager la prise de parole, révéler les talents et donner une voix à celles et ceux qui imaginent le service de demain. Restez connectés sur les réseaux sociaux pour suivre le Challenge Un œil en salle.
RELIRE
