Depuis juillet 2026, Bertrand Noeureuil dirige le restaurant deux étoiles L’Orangerie ainsi que les cuisines de La Galerie, du Bar et du Room service du Four Seasons Hotel George V, Paris. Dès septembre, le chef y dévoilera une nouvelle orientation culinaire, davantage guidée par les cycles de la nature que par la seule saisonnalité. Le végétal et les produits de la mer occuperont une place centrale dans ses menus, tandis que les viandes interviendront plus ponctuellement, lorsqu’elles s’inscriront naturellement dans le rythme de la saison. Cette nouvelle écriture culinaire se prolongera jusqu’aux créations de Michaël Bartocetti, chef pâtissier exécutif du Four Seasons Hotel George V, Paris. Aux côtés de Bertrand Noeureuil, Elva Janvoine, directrice de L’Orangerie et Meilleur Ouvrier de France en service et arts de la table, accompagnera cette évolution.
Le restaurant L’Orangerie, récompensé de deux étoiles au guide Michelin, ouvre ainsi le troisième chapitre de son histoire. Bertrand Noeureuil succède à Alan Taudon, qui dirigeait les cuisines de la table depuis 2018 et lui avait permis de décrocher une deuxième étoile Michelin en mars 2024. Alan Taudon avait lui-même pris la suite de David Bizet, chef fondateur de L’Orangerie lors de son ouverture en mai 2016. Sous la direction de ce dernier, le restaurant avait obtenu sa première étoile Michelin en février 2017, moins d’un an après son inauguration. Depuis sa création, trois chefs se sont ainsi succédé à la tête de L’Orangerie : David Bizet de 2016 à 2018, Alan Taudon de 2018 à 2026 et Bertrand Noeureuil depuis juillet 2026.
Le parcours Bertrand Noeureuil
Né le 8 juin 1990 à Toulouse, Bertrand Noeureuil débute sa formation à l’école hôtelière de Toulouse. Il effectue ses premiers pas professionnels auprès de Daniel Gonzalez et David Biasibetti au restaurant étoilé Ô Saveurs, à Rouffiac-Tolosan, où il travaille de 2008 à 2011. Il rejoint ensuite les cuisines du Meurice à Paris. De 2012 à 2013, il évolue de commis à chef de partie au sein de la brigade de Yannick Alléno, découvrant l’univers des palaces et les exigences d’une grande brigade. À partir de 2014, il intègre la collection Cheval Blanc. Durant six années, il partage ses saisons entre Le 1947 à Cheval Blanc Courchevel, auprès de Yannick Alléno, et La Vague d’Or à Cheval Blanc Saint-Tropez, aux côtés d’Arnaud Donckele. Chef de partie, second puis chef adjoint, il approfondit notamment sa maîtrise des sauces et développe progressivement son identité culinaire.
En 2021, Arnaud Donckele lui confie les fonctions de chef à ses côtés pour préparer l’ouverture de Plénitude, le restaurant gastronomique de Cheval Blanc Paris. Bertrand Noeureuil accompagne le projet dès sa phase de préfiguration et participe à la mise en place de sa proposition culinaire. Plénitude obtient directement trois étoiles Michelin en 2022, six mois seulement après son ouverture.
Après près de dix années passées au sein des maisons Cheval Blanc, Bertrand Noeureuil devient, le 1er décembre 2023, chef exécutif du Gabriel à Bordeaux. Il y prend notamment la direction de L’Observatoire, installé au dernier étage de l’établissement de la place de la Bourse. Le restaurant conserve sa première étoile Michelin en 2024, avant d’en décrocher une deuxième le 31 mars 2025. Bertrand Noeureuil y développe une cuisine inspirée par l’Aquitaine, ses produits marins, ses terres, ses saisons et son patrimoine viticole. Il est également distingué « Grand de Demain » Nouvelle-Aquitaine par Gault & Millau en 2024, puis « Talent de l’année 2026 » par La Liste. À 36 ans, il rejoint désormais le Four Seasons Hotel George V, Paris, pour prendre la tête de L’Orangerie et poursuivre l’évolution des différents univers gastronomiques du palace.
Elsa Jeanvoine est la nouvelle directrice
Aux côtés de Bertrand Noeureuil, Elsa Jeanvoine prendra la direction du restaurant L’Orangerie. Les deux professionnels se connaissent déjà bien puisqu’ils ont travaillé ensemble au Gabriel, à Bordeaux, où ils ont accompagné l’évolution de L’Observatoire jusqu’à l’obtention de sa deuxième étoile Michelin en 2025.
Née à Besançon, Elsa Jeanvoine s’oriente d’abord vers des études de droit avant de découvrir la restauration à l’occasion de plusieurs emplois saisonniers. Séduite par les métiers de l’accueil et du service, elle rejoint le lycée hôtelier de Poligny, dans le Jura, où elle suit une mise à niveau puis un BTS Hôtellerie-Restauration. Elle complète sa formation par une licence professionnelle Restaurant/Food Services Management à Aix-Marseille Université. Elle effectue notamment des stages au Château de Sully, en Normandie, et au Château de Courcelles, dans l’Aisne. À partir de 2007, elle rejoint François Moureaux et partage son activité entre deux établissements saisonniers : l’Auberge de la Poutre, à Bonlieu dans le Jura, et le restaurant Azimut, à Courchevel. Elle prend la responsabilité de la salle de ces deux maisons, travaillant l’été dans le Jura et l’hiver en Savoie. L’Azimut obtient sa première étoile Michelin en 2010. Après près de dix-sept années passées auprès de François Moureaux, Elsa Jeanvoine rejoint Le Gabriel à Bordeaux en mai 2024 en qualité de directrice de la restauration. Elle y retrouve Bertrand Noeureuil et supervise les différents univers de l’établissement, parmi lesquels le restaurant gastronomique L’Observatoire, le bistrot et le bar. Ensemble, ils travaillent à la cohérence entre la cuisine, le discours en salle, les gestes du service et l’expérience proposée aux convives.
Elsa Jeanvoine se distingue une première fois en janvier 2017 en remportant, au Sirha Lyon, la toute première édition du Trophée du Maître d’Hôtel. Seule femme parmi les finalistes, elle s’impose avec sa commise Élodie Panis devant Sébastien Rival et Arnaud Enjalbert. En 2018, elle participe pour la première fois au concours Un des Meilleurs Ouvriers de France dans la classe « maître d’hôtel, du service et des arts de la table ». Elle atteint la finale, mais ne décroche pas encore le titre. En mai 2019, elle remporte la sélection française du Championnat du monde des maîtres d’hôtel et obtient ainsi le droit de représenter la France lors de la finale internationale. En décembre de la même année, elle se classe deuxième ex æquo avec Valentin Mérot, derrière le Belge Ief Vanhonnacker. Elle devient ainsi vice-championne du monde des maîtres d’hôtel. Elle se présente une seconde fois au concours MOF en 2022 et décroche cette fois le titre de Meilleur Ouvrier de France, dans la classe « maître d’hôtel, du service et des arts de la table ».. Elsa Jeanvoine devient alors la troisième femme à obtenir cette distinction dans cette discipline.
Thibault Méquignon l’art de la simplexité
Bertrand Noeureuil portera également sa vision de la tradition française à La Galerie et accompagnera les cuisines du Room service. Au Bar, il explorera le potentiel créatif des accords entre les mets et les cocktails. Aux côtés de Christian Le Squer, chef du restaurant Le Cinq, et de Simone Zanoni, chef du George, il contribuera à poursuivre l’histoire gastronomique du Four Seasons Hotel George V, Paris, dont les restaurants totalisent six étoiles au guide Michelin.
Cette approche consiste à faire disparaître la complexité de l’élaboration pour ne laisser percevoir que la clarté du goût et l’émotion suscitée par le cocktail. Formé initialement à la cuisine avant de se tourner vers la mixologie, il développe une approche gastronomique du cocktail. Les ingrédients sont travaillés afin de trouver un équilibre entre les textures, la fraîcheur, les arômes et la longueur en bouche. Parmi ses créations figurent Beurre Noisette, qui associe le gin aux notes chaudes et torréfiées du beurre noisette, Bee Pollen, composé autour du cognac, du pollen d’abeille, du verjus et de la camomille, ou encore L’Oseille, qui réunit l’acidité végétale de l’oseille, la fraîcheur lactée d’un lassi et les notes camphrées de la cardamome verte.
Le chef mixologiste continuera également de proposer les grands classiques de la mixologie. Cette nouvelle dynamique s’accompagnera d’une évolution plus générale du Bar, avec une nouvelle identité visuelle, une refonte des supports et un travail consacré aux ambiances musicale et lumineuse.
L’Orangerie – Four Seasons Hotel George V, Paris
