Méline Viau, Judith Le Louarn, Briac Rioual, et Arnaud Lovessard remportent le Challenge un Oeil en salle 2025
Organisé par le média professionnel Un œil en salle, ce Challenge, destiné à tous les lycéens et les apprentis des métiers du service, du CAP au BAC +5, ainsi qu’aux professionnels (nouveauté 2025), invitait à répondre à la question résolument d’actualité « Selon toi, comment intégrer la responsabilité sociale et environnementale dans ton métier ? » Douze finalistes dans quatre catégories ont été retenus pour soutenir leurs réflexions lors d’un grand oral au Four Seasons Hotel George V Paris. Un événement soutenu par l’Éducation Nationale et le Guide Michelin.
Le lundi 3 février 2025, le Four Seasons Hotel George V Paris recevait la troisième édition du Challenge Un œil en salle. Cette année, 103 jeunes issus de 38 établissements de formation en France Métropolitaine et Outre- mer, ainsi que 24 professionnels (formateurs- enseignants ou professionnels exerçant dans les métiers du service) se sont mobilisés sur un sujet aussi ambitieux que crucial pour le secteur CHR : la responsabilité sociale et environnementale. Tous devaient donner leurs réflexions en vidéo ou en audio. Seuls 12 finalistes ont été sélectionnés, et devaient affronter l’épreuve exigeante du grand oral co-animé par l’humoriste et comédien Éric Metzger et la journaliste culinaire et fondatrice du média, Hélène Binet. Un exercice difficile, basé sur l’éloquence et la rhétorique, de 10 minutes maximum face à un public de professionnels venu en fort nombre. La prestation orale des finalistes se concluait par des questions-réponses d’un prestigieux jury, devant évaluer les présentations avec exigence et bienveillance, tant sur le fond que sur la forme.
Les 4 lauréats et le coup de coeur du jury
Nouveauté : le Défi bar
En parallèle du Challenge Un œil en salle, pour la première fois, un « Défi bar » a été lancé aux jeunes en mention complémentaire « employé barman » (futur certificat de spécialisation « barman »).
Objectif : imaginer un cocktail signature qui sera servi à notre remise des prix, sublimant les produits de nos partenaires Pernod-Ricard France et Les Nouvelles Pailles et respectant le thème RSE. Sur 20 dossiers de 16 écoles, le MOF barman Jérémy Lauilhé a retenu la création de Valentine Barbier du lycée François Rabelais à Ifs. Avec sa professeure Mary Boisgontier, elle a ainsi présenté « Éclat Français » aux invités du média Un œil en salle.
Une édition exceptionnelle, portée par des idées fortes. Les candidats, à la fois en formation ou déjà en activité, ont dévoilé des réflexions poussées, des propositions audacieuses et une lucidité impressionnante sur les enjeux de la RSE. Si certains candidats ont misé sur l’humour, d’autres ont structuré leur pensée avec une rigueur analytique qui en dit long sur la maturité de la nouvelle génération. Beaucoup ont insisté sur le volet sociétal des entreprises (le handicap, l’inclusion, l’attention portée envers les collaborateurs…), d’autres ont appuyé sur la partie environnementale (prendre soin de la planète…). Les membres du jury ont été impressionnés par les prestations orales des 12 finalistes, pour certains si jeunes, leur audace, leur détermination, leur niveau d’éloquence et leur passion forcent l’admiration ! Lors de la remise des prix, Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, a tenu à encourager les candidats. En présence de Michel Lugnier, inspecteur général de l’Éducation nationale en charge de l’hôtellerie-restauration, Élisabeth Boucher, directrice de la communication au Guide Michelin, Fanny Champlon et Éric Beaumard, respectivement directrice de la restauration et directeur et chef sommelier au Cinq*** du Four Seasons Hotel George V Paris, les noms des 4 lauréats ont été dévoilés, ainsi que le « Prix coup de cœur du jury » 2025 qui revient à Manon Hatton. Un coup de chapeau à cette élève du lycée professionnel Maryse Bastié à Hayange (57), qui malgré sa dyslexie, s’est brillamment illustrée sur scène.
“Nous sommes très fiers de recevoir ce Challenge Un œil en salle qui porte un coup de projecteur sur les métiers du service, si essentiels à notre profession, mais aussi sur un sujet qui nous est cher au George V, qui passe par un engagement fort, durable et quotidien”, indique Thibaut Drege, directeur général du Four Seasons Hotel George V Paris.
À l’occasion de cet événement, Un œil en salle a tenu à rendre hommage à Éric Beaumard, le parrain de cette troisième édition, qui célèbre ses 25 ans au sein du prestigieux Four Seasons Hotel George V Paris. Très ému sur scène, il a aussi été sensible aux paroles des candidats, dont certaines portaient sur le handicap. Un sujet qui fait écho à sa propre histoire : un accident de moto à 18 ans lui fait perdre l’usage de son bras. Doté d’une motivation et d’une résilience hors du commun, il n’a cessé d’étudier l’art du vin pour assouvir sa passion et exceller dans son métier. « La relève est plus engagée que jamais ! Bravo à tous ces talents, et continuez de faire briller nos métiers du service », a-t-il indiqué. En clin d’œil à sa carrière, Hélène Binet lui a offert des boutons de manchette en forme de grappe de vigne de la maison Lalique, et une veste personnalisée, imaginée par le MOF maître d’hôtel Yoann Grégory, de la maison parisienne Nus.
LE CHALLENGE EN CHIFFRES :
103 JEUNES
24 PROFESSIONELS INSCRITS
38 ÉTABLISSEMENTS DE FORMATION PARTICIPANTS
12 FINALISTES
4 LAURÉATS
À propos
Média professionnel référent des métiers du service, Un œil en salle a été créé en 2016 par la journaliste culinaire Hélène Binet avec un relais des actualités sur le site www.unoeilensalle.fr. Une newsletter hebdomadaire est envoyée chaque vendredi. Au plus proches des professionnels, le média arpente le terrain, à la rencontre d’hommes et de femmes contribuant à la renommée des restaurants. Un œil en salle a reçu le Prix « Livres & Savoirs » 2021 dans la catégorie « Site d’information culinaire » par l’Académie nationale de cuisine.
