Douze professionnels des métiers du service et des arts de la table ont été sélectionnés pour participer à la demi-finale du Trophée du Maître d’Hôtel. Ils se retrouveront le 26 octobre 2026 à l’Institut Lyfe, à Écully, avec l’objectif de décrocher l’une des six places pour la finale organisée le 23 janvier 2027 au Sirha Lyon.
Lancée le 30 mars 2026 au Plaza Athénée, la sixième édition du Trophée du Maître d’Hôtel est parrainée par Yann Bucaille-Lanrezac, cofondateur de Café Joyeux.
À l’issue de l’appel à candidatures, clôturé le 5 juillet, le comité d’organisation a retenu douze demi-finalistes actuellement en poste dans des établissements situés en France et en Suisse. Quatre femmes et huit hommes participeront ainsi à la prochaine étape du concours.
Les douze demi-finalistes du Trophée du Maître d’Hôtel 2027
Philippe Bailbe – Restaurant Saisons* à Écully
David Cary – F.P. Journe Le Restaurant* à Genève
Thibault Curioz – Auberge du Pont de Collonges – Paul Bocuse** à Collonges-au-Mont-d’Or
Adrien Helbert – Restaurant Le Classique à Bordeaux
Julien Herbin – Domaine de Châteauvieux* à Satigny
Tom Lafrasse – Le Clos des Sens*** à Annecy-le-Vieux
Gaspard Roques – Restaurant gastronomique Georges Blanc** à Vonnas
Elisabeth Rousseau – La Mère Brazier** à Lyon
Malik Shtiwi-Chebchoub – L’Ambroisie* à Paris
Anastasia Tess – Sénéquier à Saint-Tropez
Wilfrid Vandeputte – Ducasse au Château de Versailles – Le Grand Contrôle* à Versailles
Charline Villemin – Restaurant Le Dancourt à Charmes
Le choix des candidats a été réalisé par le comité d’organisation présidé par Denis Férault, Meilleur Ouvrier de France maître d’hôtel et proviseur du lycée polyvalent de Bora Bora. Il était entouré de Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée à Paris, Stéphane Trapier, directeur du restaurant La Tour d’Argent à Paris, Caroline Ravenet, manager pédagogique à Médéric École Hôtelière de Paris, et Claire Sonnet, directrice de la restauration de la Maison Baccarat Paris, ainsi que des référents des différents ateliers.
« Nous sommes ravis de constater que le Trophée du Maître d’Hôtel suscite toujours autant d’intérêt, dix ans après son lancement », souligne Denis Férault. Le président du concours se réjouit également de la capacité de l’événement à évoluer au fil des éditions et à accompagner les transformations des métiers du service.
Quatre ateliers pour départager les candidats
Les douze demi-finalistes se retrouveront le 26 octobre 2026 à l’Institut Lyfe, à Écully. Ils devront se distinguer au cours de quatre ateliers consacrés à la culture professionnelle, au service, à la sommellerie et au café.
L’épreuve de culture professionnelle, placée sous le thème de l’héritage et de la transmission, prendra la forme d’un échange de vingt minutes. Elle permettra d’évaluer l’aisance verbale des candidats, leur capacité à argumenter ainsi que leurs connaissances gastronomiques et leur culture générale.
L’atelier de service sera consacré à l’innovation et à la maîtrise du geste. Les participants devront découper et servir une volaille de Bresse en croûte de sel, accompagnée de légumes de saison dressés au guéridon et d’une sauce crémée servie à l’anglaise.
Pour l’épreuve de sommellerie, les candidats présenteront un vin avant d’en assurer le service selon les standards de la restauration gastronomique. Ils devront également proposer un accord entre le mets et le vin à la fois attractif, cohérent et pertinent.
Enfin, le café sera envisagé comme une véritable signature de fin de repas. Les demi-finalistes seront placés dans les conditions réelles d’un service et devront réaliser un cocktail à base de café à partir d’ingrédients imposés.
Ces ateliers ont été conçus pour évaluer les compétences techniques des candidats, mais aussi leur créativité, leur capacité d’adaptation et leur aptitude à enrichir l’expérience du convive.
À l’issue de cette journée, six professionnels seront sélectionnés pour participer à la finale du Trophée du Maître d’Hôtel, programmée le 23 janvier 2027 au Sirha Lyon.
Un concours dédié aux métiers du service
Créé en 2015, le Trophée du Maître d’Hôtel est né de la volonté de professionnels souhaitant valoriser les métiers du service et faire émerger une nouvelle génération de talents.
Pour cette sixième édition, Caroline Ravenet et Claire Sonnet rejoignent le comité d’organisation aux côtés de Denis Férault, Stéphane Trapier et Denis Courtiade. Elles succèdent à Patrick Chauvin et Hervé Parmentier, membres du comité fondateur.
Organisé avec le soutien de l’Institut Lyfe, le concours entend mettre en lumière la diversité des compétences mobilisées dans les métiers de la salle, de l’accueil à la maîtrise des gestes techniques, en passant par la sommellerie, la culture gastronomique et la relation avec le client.
