En mars 2026, Basile Brandel et Mélanie Davrot ont redonné vie à Au Tilleul de Dahlenheim, institution alsacienne née en 1926 et portée pendant trois générations par la famille Muller. À l’heure d’aménager cette maison centenaire, le jeune restaurateur a choisi de travailler avec l’entreprise familiale alsacienne OZ design, portée par Solène Zink et son père Olivier Zink. De la vaisselle aux verres en cristallin, des couteaux à steak aux 80 fauteuils de terrasse, cette collaboration raconte aussi les coulisses d’une ouverture, où esthétique, résistance, ergonomie et réactivité doivent avancer de concert.
La rencontre a lieu au restaurant Carcasse à Wolfisheim, première affaire ouverte en 2022 par Basile Brandel et Mélanie Davrot autour de la viande. Solène Zink y déjeune comme cliente. À la fin du repas, elle se présente simplement au chef et lui explique son activité spécialisée dans les arts de la table et l’équipement des professionnels. Basile Brandel connaît déjà la marque, par le biais d’un confrère, Le Confidentiel à Schiltigheim. Il déclare simplement : « Quand j’aurai besoin de vous, je vous appellerai. »
La promesse prend forme dès l’acquisition de son second restaurant, Au Tilleul à Dahlenheim. Basile Brandel pousse la porte du showroom OZ design. Le chef entrepreneur préfère voir, toucher, comparer. Une manière de choisir à laquelle il reste profondément attaché. Après quelques expériences moins concluantes, il reconnaît aussi l’intérêt de s’appuyer sur des professionnels capables de conjuguer esthétique et contraintes quotidiennes d’un restaurant. Sur place, c’est Olivier Zink qui le conseille : « Quand on achète chez nous, on peut repartir avec un échantillon et le tester », souligne-t-il. Cette proximité et cette possibilité de confronter immédiatement un produit à la réalité du service vont rapidement installer la confiance.
De l’assiette au fauteuil, l’esthétique doit aussi être fonctionnelle
Son premier besoin Au Tilleul : les sets de table pour dresser ses tables. Son choix se porte vers le modèle réversible, disponible en quatre coloris au showroom, choisi autant pour son esthétique que pour sa facilité d’entretien. Le chef sélectionne également deux assiettes gastronomiques aux identités très différentes. La première blanche Bi-tons de 32 cm de diamètre et également surnommée Éclipse, joue sur une présence presque monumentale. Sa finition blanche, satinée et brillante offre au cuisinier une grande surface de dressage et de nombreuses possibilités créatives. Malgré son diamètre, sa légèreté constitue l’un de ses principaux atouts (900gr) : elle reste maniable pour les équipes de salle et répond ainsi à une question trop souvent oubliée lorsque l’on choisit une belle vaisselle, celle de son ergonomie au quotidien.
L’assiette plissée développe un tout autre vocabulaire, avec ses ailes plissées entourant un bassin bleu ciel. Une pièce graphique et élégante, choisie pour accompagner certains dressages du chef.
Les verres à vin ZEN, en cristallin, de fabrication européenne, répondent à la même recherche d’équilibre entre élégance, résistance et prix. Commercialisés 5 € HT l’unité, ils présentent un profil gastronomique tout en étant, selon Basile Brandel, particulièrement résistants et pratiques à l’usage. Solène et Olivier Zink proposent également leur personnalisation : les gravures sont réalisées en France et un marquage de jauge peut être ajouté à la demande. À table, leur sonorité apporte enfin ce petit supplément presque imperceptible : le tintement clair du cristal lorsque les verres se rencontrent et ouvrent le repas.
Cette recherche s’est prolongée à l’extérieur. La terrasse, ouverte en mai 2026, deux mois seulement après la reprise du restaurant, a été équipée de 80 fauteuils Sunny. Trois teintes sont proposées : anthracite, terracotta ou naturel sable. Basile Brandel a retenu cette dernière finition, dont l’effet bois s’intègre avec douceur au jardin, aux arbres et au paysage végétal du Tilleul. Les fauteuils associent un tressage en PVC renforcé à un fil d’acier intérieur invisible de 2,6 mm, destiné à assurer leur solidité. Confortables et robustes, ils sont aussi empilables par dix, un détail qui devient essentiel lorsqu’il faut quotidiennement ranger, stocker et manipuler plusieurs dizaines de pièces.
« L’efficacité », le mot qui résume la collaboration
C’est précisément sur cette commande que la relation entre le restaurateur et OZ design prend tout son sens. Basile Brandel avait besoin de ses fauteuils rapidement. Quarante premières pièces lui ont été livrées en huit jours, avant que la commande soit complétée pour atteindre 80 fauteuils. Solène et Olivier Zink lui conseillent alors de ne pas trop différer son réassort : l’évolution annoncée des droits de douane pourrait avoir une incidence sur les tarifs et une commande ultérieure risquerait aussi de présenter une légère différence de tonalité. Le restaurateur choisit de suivre leur recommandation. Pour lui, l’achat n’est pas envisagé comme une simple dépense, mais comme un investissement destiné à être amorti dans le temps.
« L’efficacité » est d’ailleurs le premier mot que Basile Brandel retient lorsqu’il évoque cette collaboration : efficacité dans la recherche rapide d’une solution, dans la cohérence de l’offre, dans les produits proposés, mais aussi dans le rapport entre qualité et prix. Le jeune entrepreneur apprécie également de pouvoir se rendre au showroom lorsqu’il cherche une nouvelle pièce. Il ne veut pas choisir uniquement sur catalogue : la matière, le poids, la prise en main et le ressenti participent à sa décision. Il dit avoir trouvé chez OZ design un choix important et des tarifs particulièrement compétitifs au regard de la qualité proposée.
Le couteau, une pièce maîtresse chez un spécialiste de la viande
Une pièce résume peut-être mieux encore cette exigence : le couteau à steak. Avant Au Tilleul, Basile Brandel a construit une partie de son identité professionnelle autour de la viande. Après son CAP cuisine à l’Auberge du Cerf à Illkirch, il rejoint en 2015 Le Cannibale à la Meinau, où il restera environ sept ans et approfondira le travail de la découpe et de la maturation. En 2022, il ouvre avec Mélanie Davrot Carcasse à Wolfisheim, un restaurant consacré aux belles viandes, notamment françaises, et aux races sélectionnées pour leurs qualités bouchères.
L’ADN carnassier demeure
Au Tilleul, Basile Brandel élargit son registre sans renier cette identité carnassière forgée à Carcasse. La carte embrasse d’abord l’esprit d’une généreuse table alsacienne : salades composées, tartes flambées cuites au feu de bois, lewerknepfles, rognons de veau au cognac, bouchée à la reine ou encore grumbeerekiechle et bibeleskaes. Mais très vite, la viande reprend ses droits. Les cordons en sont l’expression la plus spectaculaire : lors du reportage, le cordon rouge de bœuf de 400 g, crème de champignons, et le cordon bleu de porc de 600 g, sauce chorizo impressionnent par leurs proportions autant que par leur gourmandise, entre panure croustillante, chair généreuse et sauces particulièrement onctueuses. La maison pousse même le curseur jusqu’à proposer un cordon bleu de porc de 1,2 kg, à déguster seul, pour les plus téméraires, ou à partager. Les burgers prolongent cette abondance, tandis que la « sélection de viandes du chef » aligne onglet de bœuf, tartare, faux-filet, côte de bœuf de 1,2 kg, ribs de porc sauce barbecue et jarret de porc fumé sauce au munster. De Carcasse à Au Tilleul, le décor et le registre ont changé, mais la signature de Basile Brandel demeure : une cuisine de viande assumée, généreuse et conviviale, désormais enchâssée dans le répertoire d’une véritable table alsacienne.
Pour un restaurateur spécialisé dans la viande, le couteau n’est donc jamais un accessoire. Basile Brandel a commandé 40 pièces, reconnaissables à leur lame travaillant une double texture, à la fois martelée et lisse. Il prend soin de les faire aiguiser environ tous les deux mois chez l’Affûteur de la Fontaine. Le choix est déterminant : une lame efficace accompagne la découpe sans déchirer les fibres et participe directement à la perception que le convive aura de la viande. Elle contribue aussi, au même titre que l’assiette ou le verre, à l’image globale d’un restaurant.
Solène et Olivier Zink : « Nous nous sommes compris spontanément »
Pour OZ design, cette collaboration est aussi l’histoire d’une rencontre. Solène et Olivier Zink ont choisi Au Tilleul pour leur publireportage avec Les Nouvelles Gastronomiques, alors même que leur relation commerciale avec Basile Brandel est récente. « Nous ne travaillons pas ensemble depuis longtemps, mais nous avions envie de parler de ce jeune entrepreneur et de le mettre en avant. Notre contact a été particulièrement agréable. Nous nous sommes compris spontanément », expliquent-ils.
Olivier Zink souligne notamment la maturité d’un entrepreneur d’une trentaine d’années déjà à la tête de deux établissements et responsable d’environ 25 collaborateurs. Il apprécie sa capacité à exprimer clairement ses besoins, à prendre rapidement une décision et à rechercher de belles pièces sans perdre de vue leur utilisation professionnelle. Car conseiller un restaurateur ne consiste pas seulement à lui vendre un objet. OZ design insiste sur les conseils d’utilisation et d’entretien transmis aux équipes pour prolonger la durée de vie de chaque achat. « Il a du goût, il aime les belles choses et nous en sommes les garants », résument Solène et Olivier Zink.
Cette efficacité trouve aujourd’hui son décor à Au Tilleul, adresse centenaire reprise en mars 2026 par Basile Brandel et Mélanie Davrot. Derrière la tarte flambée au feu de bois, le cordon bleu, les spécialités alsaciennes et les belles pièces de viande se joue aussi toute cette mécanique invisible d’un restaurant : une assiette suffisamment spectaculaire pour inspirer le chef mais assez légère pour le service, un verre élégant mais résistant, un couteau adapté au produit, un fauteuil confortable mais empilable. Le beau n’y est jamais dissocié de l’usage. Et c’est peut-être là que l’efficacité devient, elle aussi, un art de la table.
par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz
Showroom OZ design
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9 rue des Platanes (ZA)
67120 Duppigheim, à 1 km de l’A355, sortie GRATUITE par le sud « Plaine de la Bruche »
Olivier Zink
olivier@ozdesign.fr / 06 89 58 36 71
Solène Zink
solene@ozdesign.fr / 06 66 65 20 12
NOUVEAU SITE CATALOGUE : www.ozdesign.fr
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