Le 3 novembre 2026, 21 professionnels de la gastronomie s’affronteront à Paris lors de la deuxième édition du Championnat de France de Pâté-Croûte, organisée sous le haut patronage du président de la République, Emmanuel Macron.
Présidé par le chef triplement étoilé Kei Kobayashi, le jury désignera le Champion de France 2026 et les sept candidats qualifiés pour la finale mondiale du 30 novembre 2026 à Lyon.
Une sélection exigeante sous la présidence de Kei Kobayashi
Parmi une centaine de candidatures reçues, 40 dossiers ont d’abord été retenus à l’aveugle, avant une dégustation organisée le 14 octobre 2026 au siège de Groupama Rhône-Alpes Auvergne, partenaire officiel du Championnat du Monde de Pâté-Croûte. Un jury composé de chefs des Toques Blanches Lyonnaises a sélectionné 18 candidats, rejoints par trois lauréats issus des concours de Toquicimes, du Terroir Corse et du Championnat de France des Charcutiers. Le 3 novembre, au siège de Groupama, rue d’Astorg à Paris, les 21 compétiteurs présenteront leurs créations devant un jury présidé par Kei Kobayashi, chef du restaurant Kei, trois étoiles Michelin à Paris. Maîtrise de la pâte, justesse de la cuisson, équilibre de la farce, harmonie des saveurs et présentation seront au cœur de l’évaluation. À l’issue des dégustations, dont le coup d’envoi est prévu à 16 h 30, les résultats seront proclamés à 19 h 45. Sept candidats décrocheront leur qualification pour la finale mondiale, tandis que le premier prix recevra le titre de Champion de France de Pâté-Croûte 2026.
Les 21 candidats du Championnat de France de Pâté-Croûte 2026
Olivier Sauzon – Restaurant Argenson, Lyon (69)
Laëtitia Visse – La Femme du Boucher, Marseille (13)
Kenji Takenoshita – La Pyramide**, Vienne (38)
Fabien Pierret – La Fabrique du Chef, Peypin (13)
Antonin Roux – La Mère Brazier**, Lyon (69)
Jérémie Crauser – Maison Crauser et Bello, Lyon (69)
Cédric Maziller – La Conserverie de Belle-Isle-en-Mer, Le Palais, Belle-Île-en-Mer (56)
Laurent Bouilloud – Au Vieux Moulin, Le Versoud (38)
Antoine Colot – Maison Thielen, Paris (75)
Guillaume Ragot – La Chapelle Saint-Martin*, Nieul (87)
Romain Spire – Les Délices du Renard, Reims (51)
Matthieu Wacogne – Maison Wacogne, Dreux (28)
Jérémy Pralong – Chez Marine et Jérémy, Châteaurenard (13)
Constant Chevassus – Le Vin Gourmand, Lyon (69)
Maxime Szczepaniak – Mandibule, Alixan (26)
Damien Belz – Bihotz Traiteur, Besançon (25)
Paul Di Giandomenico – Dents de Loup, Paris (75)
Fanny Schmitt – Hôtel Plaza Athénée, Paris (75)
Vincent Boucher – Le Petit Restaurant, Ajaccio (20)
Laurent Bouvier – Restaurant La Caborne, Limonest (69)
Tony Salomon – Restaurant Adour by Alain Ducasse, Meudon (92)
Une finale mondiale le 30 novembre à Lyon, présidée par Emmanuel Renaut
Les sept qualifiés français retrouveront les autres finalistes internationaux le 30 novembre 2026 à La Sucrière, à Lyon, pour la finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte. Le jury sera présidé par Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé du Flocons de Sel à Megève. Au total, 15 candidats issus des sélections organisées en France, en Amérique du Nord, au Royaume-Uni, à Monaco, en Suisse, au Liechtenstein, en Allemagne, en Scandinavie, au Bénélux et en Asie tenteront de décrocher le titre mondial. Parmi les prétendants français figure Jérémy Pralong, récemment distingué au concours du Meilleur Pâté-Croûte de Montagne lors de Toquicimes 2026 à Megève. Fondé en 2009, le championnat s’est progressivement imposé comme un rendez-vous majeur de la gastronomie, contribuant au renouveau du pâté-croûte et à la reconnaissance de ce savoir-faire exigeant, à la croisée de la charcuterie et de la haute cuisine.
En 2025, le titre mondial avait été remporté par Thibault Gonzales, de L’Espace Gourmand à Thuir, dans les Pyrénées-Orientales.
À propos du Championnat du Monde de Pâté-Croûte
Né en 2009 d’un pari audacieux entre amis passionnés, le Championnat du Monde de Pâté-Croûte s’est imposé, année après année, comme un rendez-vous incontournable de la gastronomie française et internationale. Ce concours singulier, qui faisait sourire à ses débuts, a su conquérir crédibilité, notoriété et un véritable engouement.
Plat emblématique du patrimoine culinaire français, le pâté-croûte a longtemps été éclipsé par l’essor de la charcuterie industrielle. Pourtant, derrière sa croûte dorée se cache l’une des préparations les plus complexes à maîtriser, et des plus raffinées à savourer. Peu de chefs osent s’y aventurer, mais ceux qui le font revendiquent fièrement leur savoir-faire… Il fallait bien un championnat pour les départager !
Dès ses premières éditions, le concours a su fédérer aussi bien les grandes maisons que les artisans passionnés, mobilisant un jury d’exception composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de figures majeures du monde culinaire. Aujourd’hui, nul ne doute plus de sa légitimité : en 17 ans, le Championnat est devenu un événement majeur, célébrant l’excellence, la technique et la tradition.
Symbole du renouveau de la charcuterie française, désormais reconnue comme un pilier de la haute cuisine, le pâté-croûte rayonne grâce à ce concours qui en révèle toute la noblesse.
Le Palmarès
2025 – Thibault Gonzales – L’Espace Gourmand – Thuir (66)
2024 – Taiki Mano – Les Saisons – Tokyo
2023 – Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 (Paris)
2022 – Ryutaro Shiomi – Kobe Kinato – Kobe (Japon)
2021 – Kohei Fukuda – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen – Tokyo
2019 – Osamu Tsukamoto – Cerulean Tower Tokyo Hotel – Tokyo
2018 – Daniel Gobet – So Good Traiteur (Divonne-les-Bains)
2017 – Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** (Paris)
2016 – Jérémy Poulet – La Ferme du Poulet (Villefranche s/Saône)
2015 – Karen Torosyan – Bozar Brasserie (Bruxelles)
2014 – Hideyuki Kawamura – Maison Lameloise *** (Chagny)
2013 – Jean-François Malle – La Rotonde** (Lyon – Charbonnières-les Bains)
2012 – Yohan Lastre – La Tour d’Argent * (Paris)
2011 – Eric Desbordes – Le 114 Faubourg* (Le Bristol – Paris)
2010 – Eric Métivier – La Maison Lenôtre (Paris)
2009 – Florian Oriol – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon)
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