À Megève, Emmanuel Renaut décline sa cuisine de montagne à travers plusieurs adresses aux identités distinctes, réunies par un même fil : les beaux produits, la proximité, le terroir alpin et la précision du geste. Au Prieuré, institution de la place de l’Église reprise en 2024 avec Kristine Renaut à la famille Frémondière, qui la faisait vivre depuis trois générations, le chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France 2004 met son savoir-faire au service d’une cuisine bistrotière généreuse.
Une maison profondément inscrite dans l’histoire du village, qui dialogue avec l’église Saint-Jean-Baptiste, les calèches, le carillon et tout l’art de vivre mégevan, tandis qu’à quelques rues Flocons Village, Le Garde-Manger et La Cave composent les autres expressions de cet univers montagnard.
Le film
Repris par Emmanuel et Kristine Renaut et rouvert sous leur impulsion le 25 juin 2024, Le Prieuré doit son nom à son histoire bénédictine remontant au XIe siècle. Devenu restaurant dans les années 1930, il fut alors réaménagé par Henry-Jacques Le Même, architecte majeur de Megève et inventeur du « chalet du skieur ». Parquet, bois clair, poutres et atmosphère de chalet contemporain prolongent aujourd’hui cet héritage, auquel s’est ajouté en 2024 un plafond à caissons imaginé par Emmanuel Renaut avec sa mère Bernadette Clément : soixante-dix carrés peints, inspirés du travail de Henry-Jacques Le Même, déroulent au fil des saisons aigle, chevreuil, marmotte, cèpe, sapins, vaches, moutons et paysages alpins.
Dans l’assiette, la montagne prend le ton du bistrot. La carte estivale déroule truite fumée, crème double et citron, gnocchettis maison au pesto d’herbes du jardin, fines tranches de veau « comme un vitello » savoyard, volaille fermière rôtie aux champignons, truite du Jura vapeur et sauce vierge, côte de porc de la Chartreuse à la crème moutardée ou filet de bœuf à la sauce mondeuse. Raclette, fromages régionaux et fondue franco-suisse complètent ce vocabulaire alpin.
Le titre de Meilleur Ouvrier de France s’exprime dans la justesse des cuissons, des jus et des assaisonnements, au service d’une cuisine immédiatement lisible, chaleureuse et ancrée dans son territoire.
Le décor se poursuit dès que l’on franchit la porte. Le Prieuré, au 116 place de l’Église, s’inscrit dans le cœur historique de Megève, au pied de l’église Saint-Jean-Baptiste et à proximité immédiate de la mairie. L’édifice religieux superpose plusieurs siècles d’histoire : sa reconstruction baroque s’achève à la fin du XVIIe siècle, son clocher à bulbe domine la place et son carillon réunit une dizaine de cloches, avec la particularité de pouvoir être actionné manuellement, électriquement ou par des ritournelles automatiques. Sur cette même place, les calèches attendent toujours leurs passagers pour parcourir les ruelles du village, perpétuant une tradition équestre intimement liée à l’histoire de Megève. Aux beaux jours, prendre l’apéritif en terrasse devient alors une scène à part entière : le pas des chevaux, les conversations de la place et, lorsque les cloches résonnent, le carillon de Saint-Jean-Baptiste donnent au déjeuner ou au dîner ce charme bucolique qui appartient autant au village qu’à la table.
À quelques minutes à pied, Emmanuel Renaut poursuit cette lecture plurielle de la montagne. Flocons Village, 75 rue Saint-François, occupe l’adresse où Emmanuel et Kristine Renaut avaient ouvert le premier Flocons de Sel en 1998 ; lorsque la table gastronomique rejoint les hauteurs du Leutaz en 2008, le lieu devient Flocons Village. Depuis l’hiver 2025, son identité s’affirme autour des grands plaisirs alpins : Reblochon fermier, Beaufort d’alpage, fondue suisse, raclette IGP de Savoie et tartiflette, auxquels s’ajoutent volailles, jarrets et salaisons rôtis à la broche, tandis que Mondeuse, Roussette et Chignin-Bergeron prolongent le terroir dans les verres.
Accolée à Flocons Village, au 69 rue Saint-François, La Cave révèle une autre facette de l’univers d’Emmanuel Renaut, celle du collectionneur et de l’œnophile. La sélection fait naturellement la part belle à l’Arc alpin, avec Mondeuse, Roussette, Chignin-Bergeron ou encore la cuvée du chef, Vin de Savoie Arbin Mondeuse Malatret Emmanuel Renaut. Les amateurs de Chartreuse y découvrent notamment la Jaune, la Verte, la MOF ou l’Élixir 1605, aux côtés des créations de la maison : génépi, gin, negroni, liqueurs d’agrumes ou de sureau et Sapinette, expression très alpine du sapin chère au chef. Un rosé « Sélection d’Emmanuel Renaut », issu du Luberon, a également figuré parmi les cuvées de la maison. La culture du vin irrigue plus largement les Maisons Emmanuel Renaut, portée notamment par Ludovic Namur, chef sommelier de Flocons de Sel, et Laura Le Guirriec, sommelière de la maison depuis 2018, distinguée par le Trophée Jeune Talent en salle du guide Gault & Millau 2026.
Enfin, Le Garde-Manger, ouvert en 2022 au 107 rue du Général Muffat de Saint-Amour, transpose le savoir-faire de la maison dans une épicerie-traiteur-boulangerie : Beaufort, Abondance, Reblochon fermier, Bleu de Termignon, charcuteries, pâté-croûte, terrines, pains au levain, viennoiseries, miel des ruches de Flocons de Sel, quenelle de brochet signature et plats à emporter y dessinent une autre manière de goûter la montagne. Du trois-étoiles au bistrot, du restaurant de montagne à la cave et jusqu’au garde-manger, Emmanuel Renaut construit ainsi au cœur de Megève un ensemble cohérent : plusieurs écritures, plusieurs usages, mais toujours cette même volonté de faire parler un territoire à travers ses produits et ceux qui les façonnent.
par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos : Sandrine Kauffer-Binz
Crédit vidéo : Sandrine Kauffer-Binz
