16ème édition du Trophée Jean Delaveyne le mardi 3 novembre 2026 Placé Sous le Haut Patronage du Président de la République
Appel à candidatures ! Les épreuves finales du trophée culinaire se tiendront le mardi 3 novembre 2026
2026 s’annonce comme une édition exceptionnelle, sous la Présidence de Christophe Bacquié, chef deux étoiles Michelin et meilleur Ouvrier de France 2004.
Concours gastronomique de haute volée, rend hommage au célèbre Chef Jean Delaveyne, cuisinier-pâtissier étoilé surnommé « le Sorcier de Bougival » en raison de son caractère créatif et de sa volonté de toujours se réinventer.
Le Trophée Jean Delaveyne est organisé tous les deux ans par les Toques Francaises. Son niveau d’excellence n’est plus à prouver : il est considéré par de nombreux professionnels comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux.
Au fil des éditions, le Trophée Jean Delaveyne a su conserver son niveau d’excellence grâce à la créativité et au professionnalisme des chefs.
Sujet 2026
Les thèmes en 2 plats. Les candidats auront à travailler autour des thèmes suivants :
- Le Cochon de la ferme ABOTIA Pays basque Ispoure
- Le Soufflé Arlequin.
Plat : Cochon fermier « Abotia »
Le plat sera composé d’un carré 5 côtes et son filet :
– Le carré5 côtes de cochon, piqué et farci (farce, galantine autre..), présenté en une pièce entière prêt à découper.
– Celui-ci devra être accompagné de son filet, interprétation libre.
– Réalisation d’un jus ou d’une sauce servie en saucière.
Trois garnitures pour huit personnes à réaliser :
– La première garniture à base d’abat : servie individuelle
Un beignet de cervelle de porc à la grenobloise
– La deuxième garniture : végétale : servie individuelle
Libre de couleur violette
Le carré, le filet et les 2 premières garnitures individuelles seront dressés sur un plat* libre. *Maximum 50×70. (Rond, carré, ovale)
– La troisième garniture : Servie dans une cassolette pour 8 personnes
Réaliser un ragout d’oreilles, de pieds de cochon et de homard, réalisation libre.
Le cochon et les abats, les fonds de veau, fond blanc et sauces Demi-Glace Naturelle Chef® et le jus de bœuf en flocons Chef, seront mis à disposition par l’organisation et les partenaires du concours, Transgourmet, Nestlé et Rougié.
*La truffe blanche, et molécule de synthèse sont interdits.
Dessert : Arlequins
Réaliser deux soufflés ARLEQUINS Chocolat, vanille (2×4 personnes) chaud.
Ils devront être servis Dans deux moule a soufflé blancs de 16 cm de diamètre et 9cm de hauteur.
Ils seront accompagnés d’une glace café et d’une sauce libre.
Le Café et le chocolat fournis par nos partenaires, Nespresso et Cacao Barry
Les dates à retenir :
- 30 novembre 2025 : date limite des inscriptions
- 24 avril 2026 : date limite de dépôt des dossiers
- 10 mai 2026 : annonce des finalistes
- 3 novembre 2026 : finale du 16eme Trophée Jean Delaveyne
-Epreuves finales et remise du Trophée : 3 novembre 2026 à Paris
Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à : Patrick DRUART Président des Toques Françaises contact@toquesfrancaises.fr
Rappel des conditions de participation :
Pour pouvoir participer au Trophée Jean Delaveyne, il faut être un professionnel des métiers de bouche : cuisinier (e), pâtissier(e), traiteur et être âgé(e) de 23 ans minimum. Ce trophée est ouvert à toutes les personnes travaillant dans un établissement ouvert au public, club de direction, maison bourgeoise, association culinaire, chef à domicile ou professeur dans un établissement hôtelier en France ou à l’international.
