À la Krutenau, au 7-9 rue du Renard-Prêchant, une nouvelle adresse vient enrichir le paysage gastronomique strasbourgeois. Ouvert le 24 mars 2026 par Louana et Maxime Rolland, Cueillette s’installe dans l’ancien Brunchie, lui-même successeur de Bazar(t), avec l’ambition de proposer une cuisine contemporaine, lisible et vivante, où le végétal occupe une place centrale sans jamais renoncer à la gourmandise.
Le nom dit déjà beaucoup de l’esprit du lieu. Cueillette évoque le rythme des saisons, la fraîcheur d’un produit au plus près de son origine, mais aussi cette idée simple et sensible d’une cuisine qui se compose au fil de ce que la nature offre. Pour Louana et Maxime Rolland, presque trentenaires, cette première maison, dont ils ont acquis le fonds de commerce, marque une nouvelle étape après plusieurs années passées dans de belles tables étoilées et maisons hôtelières d’excellence. Ils y signent leur première aventure entrepreneuriale, avec l’envie de créer une adresse personnelle, accessible, sincère, ancrée dans son quartier.
Le restaurant dispose d’une jolie terrasse au calme et de deux espaces aux atmosphères complémentaires. Une première salle, simple et lumineuse, accueille une vingtaine de couverts, tandis qu’une seconde, plus cosy, propose environ trente places. La configuration singulière du lieu, avec sa double entrée, a immédiatement séduit le couple, qui cherchait un endroit où poser ses valises et donner forme à son projet. Après quelques travaux et un rafraîchissement complet, Cueillette a trouvé son identité : une table de quartier, mais portée par une exigence de cuisine.
Louana Rolland a été formée au CEFPPA Adrien-Zeller avant d’effectuer son apprentissage en salle à La Chenaudière. Elle poursuit ensuite son parcours au fil des saisons, notamment au restaurant La Balette à Collioure, une étoile Michelin, puis au Fer à Cheval, hôtel 5 étoiles à Megève, et à L’Annapurna, à Courchevel. C’est là qu’elle rencontre Maxime. Ensemble, ils partent ensuite en Australie pour une parenthèse d’un an et demi à Sydney, où ils travaillent dans un restaurant installé dans une ancienne église transformée en crêperie bretonne. De retour en France après la période du Covid, ils rejoignent tous les deux le Buerehiesel, à Strasbourg. Louana y travaille deux ans et demi avant de poursuivre son expérience à l’hôtel Maison Rouge comme assistante manager.
Maxime Rolland s’est, lui, formé en cuisine à travers un BTS en alternance au Bristol, à Paris, auprès du chef Éric Frechon. Son parcours le conduit ensuite à Courchevel, en Australie, puis à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, à Antibes, où il retrouve l’univers d’Éric Frechon. À Strasbourg, il intègre ensuite les cuisines du Buerehiesel aux côtés d’Éric Westermann. Il y reste cinq ans, d’abord comme chef de partie, puis comme sous-chef pendant deux ans. Une expérience fondatrice, auprès d’une maison alsacienne emblématique, avant de franchir le cap de l’indépendance.
Chez Cueillette, Maxime Rolland développe une cuisine fraîche, directe, construite autour de produits simples, locaux et de saison. Le chef revendique une approche plus accessible que celle des maisons étoilées, tout en conservant une précision de cuisson, un goût du détail et une vraie signature culinaire. Le végétal inspire largement sa carte, notamment grâce aux produits issus de l’Îlot de la Meinau, mais il ne s’agit pas d’une cuisine austère ou démonstrative. Les légumes y sont travaillés avec intensité, souvent associés à la flamme, au barbecue, à l’acidité, à des jus francs, à des assaisonnements qui réveillent l’assiette.
Le midi, la « Cueillette du midi » propose une formule complète à 26 euros, ou deux plats à 21 euros. Selon les saisons et les arrivages, les asperges peuvent ainsi se décliner en crème et en tempura, accompagnées de lard fumé et de comté, avant une picanha de veau servie avec houmous au citron confit, sucrine braisée et sauce chimichurri. En dessert, la rhubarbe peut apparaître confite, en sorbet, avec un crumble, dans une composition fraîche et gourmande.
Le soir, le restaurant ne propose pas de menu imposé, mais une carte courte, renouvelée toutes les trois semaines. Cette liberté permet au chef d’exprimer son goût pour les cuissons à la flamme et les associations nettes. Asperges blanches grillées et cresson, truite à la flamme et condiment citron, escargots au persil et à l’estragon composent quelques-unes des entrées. Côté plats, la carte s’articule autour d’une viande, d’un poisson et d’une proposition végétarienne, entre volaille grillée, lotte au barbecue ou gnocchis de pommes de terre à la crème, accompagnés selon le moment de morilles, d’herbes fraîches ou d’agrumes.
La gourmandise se prolonge jusqu’aux desserts, où les fraises d’Alsace peuvent rencontrer une ganache chocolat, dans un registre généreux et lisible. À la carte des boissons, les cocktails dialoguent avec les assiettes du moment, tandis que les vins, en grande partie issus de domaines cultivés en biodynamie, complètent l’identité du lieu. L’ensemble dessine une adresse contemporaine, portée par un couple complémentaire, où l’expérience étoilée nourrit une proposition volontairement plus libre, plus proche du quotidien, mais toujours attentive à l’équilibre et au goût.
Avec Cueillette, Louana et Maxime Rolland signent une ouverture prometteuse à Strasbourg. Une table de quartier, déjà attentive à son environnement, à ses producteurs, à sa clientèle et aux saisons. À la Krutenau, le plaisir se cueille désormais rue du Renard-Prêchant.
