Le 16 juillet 2026, Amélie Darvas ouvrira Âme, son nouveau restaurant à Beaulieu, aux portes de Montpellier, au 3 avenue du Stade. Dans une ancienne forge entièrement rénovée, la cheffe signe une nouvelle étape de son parcours, après une trajectoire commencée à l’école Ferrandi, poursuivie dans de grandes maisons parisiennes – le Park Hyatt Paris-Vendôme auprès de Jean-François Rouquette, Hélène Darroze, Le Bristol avec Éric Frechon, Le Meurice auprès de Yannick Alléno, puis L’Ami Jean et Le Ribouldingue – avant l’ouverture de Haï Kaï à Paris, puis d’Äponem à Vailhan, table héraultaise distinguée d’une étoile Michelin en 2019. Avec Âme, Amélie Darvas revient dans l’Hérault avec une adresse intime, personnelle, tournée vers le vivant, le végétal et la sincérité du geste.
Le nom dit déjà quelque chose de l’intention. Âme ne se présente pas seulement comme un restaurant, mais comme une maison. Une maison de douze couverts, resserrée autour de l’essentiel, où la cuisine et la salle ne cherchent pas à se répondre, mais à ne former qu’un seul mouvement. L’adresse, installée dans le coeur du village de Beaulieu, prend place dans une ancienne forge, lieu de matière, de feu, de transformation. Cette mémoire du geste artisanal semble rejoindre naturellement l’univers d’Amélie Darvas, cheffe d’instinct, attachée à la précision sans jamais renoncer à la spontanéité.
Après Paris, après Haï Kaï, après l’expérience fondatrice d’Äponem, Âme marque un retour à une forme de concentration. Le restaurant ne comptera que douze places, comme pour privilégier la rencontre, l’attention, le lien direct avec les convives. Ici, le service se veut chaleureux, sincère, presque domestique dans sa manière d’accueillir sans distance. La salle ne sera pas un décor séparé de la cuisine, mais le prolongement naturel de ce qui se prépare, se goûte et se transmet.
Au centre du projet, il y a la terre. Le jardin potager et aromatique qui entoure le restaurant participera pleinement à l’identité d’Âme. Légumes, herbes, fleurs comestibles, saisons et récoltes viendront nourrir la construction des assiettes. Amélie Darvas poursuit ainsi une démarche qui lui est chère : faire dialoguer la cuisine avec le sol, le territoire, le temps court de la nature et le temps long d’un lieu que l’on habite. Rien ne semble pensé comme un effet de style. Le végétal n’y est pas une posture, mais une présence fondatrice.
Cette relation au vivant s’inscrit dans la continuité du parcours de la cheffe. À Äponem, Amélie Darvas avait déjà imposé une cuisine très personnelle, nourrie par le potager, les producteurs locaux, les herbes de cueillette et une vision sensible du territoire. À Beaulieu, cette écriture trouve un nouveau cadre, plus intime encore, avec un menu dégustation unique, réinventé chaque semaine selon l’inspiration, la saison et les ressources du moment.
La cuisine d’Amélie Darvas s’est toujours construite dans cet équilibre entre rigueur et liberté. Son parcours dans les grandes maisons lui a donné la technique, la discipline, le sens du détail. Ses expériences plus personnelles lui ont permis d’en faire autre chose : une cuisine d’auteur, instinctive, parfois ludique, toujours habitée. Chez elle, le plat ne cherche pas seulement à démontrer une maîtrise. Il tente de créer un souvenir, de provoquer une émotion, de laisser une empreinte.
Âme sera également porté par Bérangère Bouton, sommelière, dont la présence en salle prolongera cette volonté d’accueil et de transmission. Le vin y aura naturellement sa place, non comme un accompagnement accessoire, mais comme une autre manière de raconter le repas, le territoire et l’instant. Dans une maison de douze couverts, chaque détail compte : la parole, le rythme du service, le verre choisi, l’attention portée à chacun.
Avec cette ouverture, Amélie Darvas ne cherche pas à reproduire une adresse passée, mais à ouvrir un nouveau chapitre. Beaulieu devient le décor d’une table volontairement resserrée, où la cuisine s’écrit au contact de la terre et du vivant. Âme accueillera ses convives du jeudi au lundi, au déjeuner et au dîner. Les réservations ouvriront le 15 juin sur le site du restaurant.
Ouverture le 16 juillet 2026
Réservations à partir du 15 juin
www.restaurant-ame.fr
crédit photos ©Jordan Sapally.
