Lundi 4 novembre, Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris est le premier restaurant à se voir attribuer cette toute nouvelle distinction, qui met en lumière le travail des équipes d’Alain Ducasse : Michel Lang, directeur du restaurant, Claire Sonnet, directrice de salle, Dominique Lory, chef de cuisine, Noël Bajor, chef sommelier et Sandro Micheli, chef pâtissier.

De G à D : Alain Ducasse, Claire Sonnet, Noël Bajor, Dominique Lory, Sandro Micheli et Michel Lang, ©Sandrine Kauffer-Binz

Ils sont ainsi récompensés pour avoir su créer aux yeux du Gault&Millau, tout en osmose et en complémentarité, la parfaite expérience de l’année. 

Celle où l’accueil, le service, la sommellerie, la cuisine et la pâtisserie trouvent ensemble le juste équilibre pour offrir un moment d’harmonie et d’exception.

 

Marc Esquerré  explique : « Dans les meilleurs restaurants, tous les chefs œuvrent à la réussite d’un grand moment ; un cuisinier de talent s’entoure systématiquement d’un excellent pâtissier, d’un parfait directeur de salle et d’un savant chef sommelier. La réussite se construit à plusieurs et Gault&Millau, avec son « chef-d’oeuvre », distingue la maîtrise et le talent de chacun des virtuoses dans l’entreprise de tous. »

Ce prix reconnait le travail de toute une équipe, des brigades en cuisine et en salle qui, main dans la main, chacune dans la continuité de l’autre, permettent que chaque jour la magie opère.

Remise du prix du Chef d’Oeuvre sur la scène du Moulin Rouge lors des 50 ans du Gault et Millau ©Sandrine Kauffer-Binz

Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris se voit aussi récompensé de 5 Toques d’Or. Cette nouvelle distinction du Gault&Millau remplace toute autre signe, toques ou note, et lui est attribuée définitivement.

Dans la même soirée, la création de l’Académie des Chefs a été officiellement lancée. Seuls 10 chefs sont membres fondateurs, et parmi les 10, Alain Ducasse va siéger dans cette Académie.

la nouvelle salle du Louis XV ©Sandrine Kauffer-Binz

la nouvelle salle du Louis XV ©Sandrine Kauffer-Binz

 

En 2019, l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, situe juste en face du Casino, ré-ouvre après quatre ans d’une transformation et d’une rénovation sans précédent.

Grâce à une expérience client entièrement repensée, une métamorphose complète de ses lieux emblématiques et la création de nouveaux espaces (tels que deux suites d’exception, une cour intérieure dédiée à la haute joaillerie et la brasserie ÔMER, dernière-née du chef Alain Ducasse), le nouvel Hôtel de Paris Monte-Carlo est un hommage vibrant au rêve du fondateur de Monte-Carlo Société des Bains de Mer : «Un hôtel qui dépasse tout ce qui a été créé jusqu’ici », transposant ce rêve au 21ème siècle.

En cuisine le chef, Dominique Lory et ses20 ans de fidélité à Alain Ducasse. Ancien chef adjoint au Plaza Athénée avec Christophe Moret et Christophe Saintagne, il a pris ses fonctions à Monaco il y a 8 ans.

Sandro Micheli, pâtissier émérite passé par Paul Bocuse,  Michel Guérard, Les Crayères, Daniel Boulud (New-York), et les établissements Ducassiens : JW Marriott Essex House (New-York) ou le restaurant Adour St. Régis (Washington) intègre la brigade du Louis XV en 2013.

Avec l’ouverture de la brasserie OMER, Michel Lang devient directeur exécutif, chapeautant les deux entités restauration. Passé par L’Erbprinz en Allemagne, le Gavroche en Angleterre, le Taillevent et Lasserre à Paris, Michel Lang a fêté plus de 25 années au Louis XV, y débutant lorqu’ Alain Ducasse était au passe en cuisine

Le 17 décembre 2018, Claire Sonnet devient la nouvelle directrice du restaurant Louis XV – Alain Ducasse. Diplômée d’une licence en management de la restauration à l’école Ferrandi-Paris, après desexpériences à l’étranger (Londres et Madrid), elle intègre le Plaza Athénée aux côtés de Denis Courtiade. Après avoir fait l’ouverture du Crillon, elle rejoint le Louis XV – Alain Ducasse.

Chef Sommelier au Louis XV depuis 1996, Noël Bajor veille sur la prestigieuse cave à vins de la société des Bains de Mer, préserve  les Vieux Millésimes.

 

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Vapeur des produits de la mer, cuites sur pierres chaudes ©Sandrine Kauffer-Binz

Vapeur des produits de la mer, cuites sur pierres chaudes ©Sandrine Kauffer-Binz

Gamberoni de San Remo, fine gelée de poissons de roche, caviar ©Sandrine Kauffer-Binz

Gamberoni de San Remo, fine gelée de poissons de roche, caviar ©Sandrine Kauffer-Binz

Bouillon rafraichi de melon, citronnelle, gingembre et homard bleu ©Sandrine Kauffer-Binz

Légumes et condiments d’un Minestrone, basilic pilé ©Sandrine Kauffer-Binz

Langoustines rôties, petit épeautre, cresson et cordifole ©Sandrine Kauffer-Binz

Spaghettis aux champignons sylvestres, épines et pommes de pin ©Sandrine Kauffer-Binz

Turbot côtier au naturel, courgettes trompettes, calamars et capucine ©Sandrine Kauffer-Binz

Pintadon des Landes sur braises, girolles des sous-bois, mais ©Sandrine Kauffer-Binz

Poitrine de caneton mi-sauvage, aux pêches, sésame et oseille ©Sandrine Kauffer-Binz

Les fromages de chez Bernard Antony ©Sandrine Kauffer-Binz

Baba au Rhum de votre choix, crème montée ©Sandrine Kauffer-Binz

Fraises de Carros, délicate faisselle, à la vanille de Tahiti ©Sandrine Kauffer-Binz

Le bar à infusions ©Sandrine Kauffer-Binz

Mignardises et café sur la terrasse avec vue sur le Casino ©Sandrine Kauffer-Binz

LE LOUIS XV – ALAIN DUCASSE À L ’HÔTEL DE PARIS

Place du Casino
MC 98000 Principauté de Monaco

T. +377 98 06 88 64

www.ducasse-paris.com