Installé au sommet du 28, rue de Monceau, dans le 8e arrondissement de Paris, FUGA R (le rooftop) a rouvert ses portes le 6 mai 2026 pour une nouvelle saison estivale. Lancé au printemps 2025 au sein de FUGA Monceau, le rooftop dévoile une vue panoramique sur les toits de la capitale, de Montmartre à la tour Eiffel. Pour cette saison, la carte a été confiée à Fanny Herpin, nouvelle cheffe exécutive et directrice culinaire du groupe FUGA. Assiettes à partager, « Laïazzas », cocktails et couchers de soleil composent l’expérience de ce toit-terrasse porté par une cuisine généreuse et méditerranéenne.
Inspiré par les paysages volcaniques de Lanzarote, le décor décline des tonalités terracotta, ocre et noir, ponctuées de cactus et de plantes grasses. Un cadre pensé comme une échappée vers les îles Canaries, à quelques étages du tumulte parisien.
Fanny Herpin cheffe exécutive et directrice culinaire
Originaire de Bordeaux, Fanny Herpin débute son parcours à L’Envers du Décor, à Saint-Émilion, avant de rejoindre l’univers d’Alain Ducasse. Elle évolue dans six adresses de la galaxie Ducasse : l’Hôtel Byblos à Saint-Tropez, le Jules Verne à Paris, Pinch à New York, Benoit, Le Meurice aux côtés de Christophe Saintagne et Allard. Elle y décroche, à 26 ans, sa première place de cheffe de cuisine et dirige les fourneaux pendant plus de trois ans. Son parcours passe également par Le Taillevent, auprès d’Alain Solivérès, ainsi que par une expérience à Londres. Elle rejoint ensuite les cuisines d’Épicure, au Bristol Paris, comme sous-cheffe auprès d’Éric Frechon et du Meilleur Ouvrier de France Franck Leroy. Elle poursuit chez Les Pères Siffleurs avant de prendre, en 2020, les commandes du Camondo, restaurant installé dans l’enceinte du musée Nissim de Camondo, près du parc Monceau. En 2024, elle partage la direction des cuisines et de l’établissement avec Mehdi Boucenna, formant une direction bicéphale. Elle y développe une cuisine bistronomique vivante et saisonnière, portée par les jus, les sauces, les produits du marché et les influences méditerranéennes.
En 2026, Fanny Herpin rejoint FUGA comme cheffe exécutive et directrice culinaire. La propriété et la direction entrepreneuriale du groupe restent portées par Quentin Garreau de Labarre et Pierre Doublet, tandis qu’elle assure le pilotage et la structuration de l’ensemble de l’offre gastronomique. Elle signe désormais les cartes de FUGA R, Francette, Riviera Fuga, Laïa Voltaire et Laïa Monceau, ainsi que les propositions de FUGA Space et l’offre événementielle du groupe. Après les brigades étoilées, les grandes maisons parisiennes et la direction d’un établissement, la cheffe met également son expérience au service de la formation des équipes et de la cohérence culinaire des différentes adresses.
Sa cuisine repose sur des produits de saison soigneusement sélectionnés, des sauces précises, des cuissons maîtrisées et des assiettes construites autour du goût. Les pimientos de Padrón, les accras de morue, le cannoli d’aubergine fumée ou encore la stracciatella accompagnée de tomates rôties ouvrent la dégustation autour de petites assiettes à partager. Au centre de la table arrivent également les « Laïazzas », petites pizzas gastronomiques devenues l’une des signatures de la maison. Elles se déclinent autour de plusieurs associations : ventrèche de thon, câpres et tomates confites ; mortadelle et roquette ; ou encore truffe noire, champignons rôtis et fior di latte. La cheffe recommande le cannoli d’aubergine. Les aubergines sont longuement cuites avant d’être travaillées en caviar légèrement fumé, rafraîchi avec du yaourt, du citron et des pignons. Une bouchée gourmande, pleine de fraîcheur.
Cette cuisine solaire accompagne une carte de cocktails bien frappés, dans une atmosphère rythmée par la musique et la vue sur les monuments parisiens.
Quentin Garreau de Labarre et Pierre Doublet
FUGA a été fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre et Pierre Doublet, deux amis aux parcours complémentaires. Le groupe est structuré autour de Q & P Hospitality, qui pilote les différentes sociétés exploitant ses adresses.
Diplômé du Glion Institute of Higher Education, en Suisse, Quentin Garreau de Labarre construit son parcours dans l’hôtellerie internationale. Après des expériences en Asie et au Sofitel Legend The Grand d’Amsterdam, il rejoint, en 2011, le Four Seasons Hotel George V Paris, comme assistant manager du restaurant Le Cinq. En 2015, il prend la direction du restaurant méditerranéen Le George lors de son ouverture, avant d’évoluer vers la direction de la restauration du palace. Il apporte à FUGA sa connaissance de l’hospitalité, du service, de la gestion des équipes et des standards de l’hôtellerie haut de gamme.
Formé à l’ESSCA, Pierre Doublet vient du monde de l’entrepreneuriat et du numérique. En 2011, il cofonde avec Audren de Valbray Beepjob, une plateforme de recrutement développée pour le Web et le mobile, destinée à rapprocher les candidats et les entreprises. Il passe près de dix ans dans cet univers avant de rejoindre l’aventure FUGA. Son expérience nourrit la structuration, le développement et la digitalisation du groupe, notamment à travers le pilotage des indicateurs en temps réel et l’utilisation d’outils numériques pour coordonner les différentes équipes. Leur première adresse, Laïa Voltaire, ouvre en 2020 dans le 11e arrondissement. Elle est suivie par Francette, au pied de la tour Eiffel, en 2021, puis par Riviera Fuga, face au pont Alexandre-III, en 2023. Au printemps 2025, FUGA Monceau complète le développement du groupe avec Laïa Monceau, FUGA R et plusieurs espaces consacrés aux événements et au vin.
