Du 5 au 8 octobre 2026, le Lycée Hôtelier International de Lille, dans les Hauts-de-France, accueille les épreuves finales de quatre métiers de la restauration et de l’hôtellerie de la 28ᵉ session de l’examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France » : Cuisinier, Barman, Sommelier et Maître d’hôtel. Une première nationale réunissant près de 70 candidats.
Pour la classe Cuisine, présidée par Alain Ducasse, aux côtés des vice-présidents Antoine Laborde, Jacques Maximin et Michel Roth, 42 finalistes sont en lice. Ils sont évalués par 39 membres de jury venus de toute la France, chefs d’établissements prestigieux ou représentants des meilleures écoles de formation.
Les sujets de la finale, tirés au sort le 18 septembre 2026 ont été dévoilés aux candidats le jour même. Chacun doit réaliser les trois plats en cinq heures, avec l’aide de deux commis :
Plat 1 : 6 filets de rougets barbet aux raisins blancs, compotée de tomate-orange-anis.
Plat 2 : 3 « coffres » de canard col-vert, rôtis saignants, sauce cassis, les 6 cuisses cuisinées à la bière et aux endives.
Plat 3 : 6 poires farcies d’une mousse de fromage frais de brebis et Roquefort, sauce ou sirop au Porto rouge, sorbet de peau de poire.
Les candidats découvriront les résultats à l’occasion de la cérémonie de proclamation du jeudi 8 octobre 2026, au terme de ces évaluations particulièrement rigoureuses. Rendez-vous sur mes réseaux sociaux pour les suivre en direct.
Les finalistes de la classe Cuisine
Les épreuves qualificatives organisées les 5 et 6 mai 2026 avaient réuni 163 candidats. À l’issue de ces deux journées particulièrement exigeantes, 42 candidats ont obtenu leur qualification pour la finale. Parmi eux, 40 ont accepté de révéler leur identité :
BERARD Noël – La Bastide, Capelongue – Bonnieux – Vaucluse (84)
BERTAINA Bastien – La Réserve de Beaulieu – Beaulieu-sur-Mer – Alpes-Maritimes (06)
BÉE Loïs – La Table de Christophe Hay & Loïs Bée – Ardon – Loiret (45)
BRIANT Gwendal – Épicure, Le Bristol Paris – Paris (75)
CARBALLO Anthony – Notes, Hôtel La Nauve – Cognac – Charente (16)
CHAIGNOT Amandine – Pouliche / Café de Luce / Rosy & Maria / Népita – Paris (75), Sauge
CHAMBAT Alexandre – Eskal – Paris (75)
CHARRIER David – Les Belles Perdrix de Troplong Mondot – Saint-Émilion (33)
CHENET Maxime – Maison Chenet / Entre Vigne et Garrigue – Pujaut – Gard (30)
CHEVALLIER Anthony – L’Aparté – Montrabé (31)
DA COSTA Yohan – Peter, The Peninsula Tokyo – Tokyo – Japon
DAUGE Stéphane – Purple Campus / CFA CCI Sud Formation – Carcassonne – Aude (11)
DECORET Alexis – Maison Decoret – Vichy – Allier (03)
DESMAREST Mathieu – Bibendum – Avignon – Vaucluse (84)
ESCALANTE-PEREZ Nicolas – établissement à confirmer
GAREL Raphaël – Restaurant Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or – Rhône (69)
GRANSAGNE Aurélien – Restaurant Serge Vieira / Sodade – Chaudes-Aigues – Cantal (15)
GRICOURT Marie – Gric – Orléans – Loiret (45)
JEAN Olivier – L’Atelier Robuchon Genève – Genève – Suisse
KOA Alexandre – Le Pressoir d’Argent – Bordeaux – Gironde (33)
LANGLAIS Rudy – La Scène Thélème – Paris (75)
LEMAL Laurent – La Balette, Hôtel Relais des Trois Mas – Collioure – Pyrénées-Orientales (66)
MARCON Paul – Restaurant Régis et Jacques Marcon / Les Maisons Marcon -Saint-Bonnet-le-Froid-Haute-Loire (43)
MARTIN Océane-Lyne – Château de la Chèvre d’Or – Èze – Alpes-Maritimes (06)
MERLE Damien – Ministère de l’Europe et des Affaires étrangères – Paris (75)
MOISIÈRE Margaux – L’O des Vignes – Fuissé – Saône-et-Loire (71)
MONTCEAU Nicolas – La Maison de Pierre, Hôtel Berria – Hasparren – Pyrénées-Atlantiques (64)
NARDOZZA Ludovic – Asterales – Corrençon-en-Vercors – Isère (38)
NEGRETTI-GUICHARD Manon – Bonnotte – Boulogne-Billancourt – Hauts-de-Seine (92)
PANSIN Florian – Saisons, Institut Lyfe – Écully – Rhône (69)
RENAND Loïc – Auberge du Père Bise / Jean Sulpice – Talloires-Montmin – Haute-Savoie (74) – à confirmer
RICHARD Julien – Le Seize – Arles – Bouches-du-Rhône (13)
SCHMITT Christophe – EHL Hospitality Business School – Lausanne – Suisse
SILVESTRE Mathieu – La Table d’Olivier Nasti, Le Chambard – Kaysersberg – Haut-Rhin (68)
SOUCHET Hugo – Les Prés d’Eugénie / Restaurant Michel Guérard – Eugénie-les-Bains – Landes (40)
TAKAYANAGI Yoshitaka – Granite – Paris (75)
THIEBAUD Romain – Grand Hôtel du Lido – Argelès-sur-Mer – Pyrénées-Orientales (66)
VAUBOURG Kevin – Le Chalet du Sire – La Féclaz / Les Déserts – Savoie (73)
VERGÈS Mickael – Épicure, Le Bristol Paris – Paris (75)
VICTORI Samuel – Les Agitateurs / Pirouette / Sous les Pins – Nice / Saint-Paul-de-Vence – Alpes-Maritimes (06)
Alain Ducasse à la présidence depuis 2006
Depuis 2006, Alain Ducasse préside le jury de la classe Cuisine « Un des Meilleurs Ouvriers de France » et en conçoit les épreuves. Attaché à la transmission, au perfectionnement et à l’excellence, il œuvre à la préservation et au renouvellement des patrimoines culinaires. À travers cette présidence, il défend les valeurs fondatrices du métier et accompagne l’émergence des talents qui en dessinent l’avenir. Pour cette finale, il est entouré des vice-présidents Antoine Laborde, Jacques Maximin et Michel Roth, ainsi que de 39 membres de jury venus de toute la France.
Le diplôme « Un des Meilleurs Ouvriers de France » récompense l’excellence de professionnels aguerris et porte des valeurs de dépassement de soi, d’exigence, de transmission et de rayonnement des savoir-faire français.
Il s’agit d’un diplôme d’État classé au niveau 5 de la nomenclature des niveaux de formation, soit l’équivalent d’un bac +2. Il est délivré par l’Éducation nationale et, pour certaines classes, par le ministère de l’Agriculture. Son référentiel métier présente la particularité d’être établi par les professionnels eux-mêmes.
Pour Luc Chatel, président du COET-MOF, le caractère extrêmement sélectif de l’examen ne doit pas faire oublier que le titre reste accessible à ceux qui s’y engagent avec ambition et détermination. Il rappelle que le diplôme représente à la fois la reconnaissance de l’excellence professionnelle, la transmission des savoirs et la valorisation d’un patrimoine français qui rayonne jusque sur la scène internationale.
Le COET-MOF, organisateur de l’examen
Le Comité d’Organisation des Expositions du Travail et de l’Examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France » (COET-MOF) organise depuis plus de cent ans cet examen emblématique, diplôme d’État délivré par le ministère de l’Éducation nationale et, le cas échéant, par le ministère de l’Agriculture. En lien avec les acteurs des différentes filières professionnelles, le COET-MOF œuvre à la promotion de l’excellence, à la valorisation des métiers et à la transmission de savoir-faire constituant un patrimoine vivant reconnu en France comme à l’international.
Une première nationale à Lille
Du 5 au 8 octobre, le Lycée Hôtelier International de Lille relève un défi inédit en accueillant simultanément, sur un même site, les finales nationales de quatre métiers de la restauration : Cuisinier, Barman, Sommelier et Maître d’hôtel.
Pour Xavier Bertrand, président de la Région Hauts-de-France, cette première nationale met en lumière « l’excellence des métiers, la transmission des savoir-faire et la voie professionnelle comme voie de réussite et d’avenir ». La présence de professionnels reconnus au plus haut niveau au sein même du lycée permet également aux élèves de côtoyer pendant plusieurs jours celles et ceux qui portent leur métier au plus haut degré d’exigence.
Didier Rys, proviseur du Lycée Hôtelier International de Lille, souligne également l’opportunité offerte aux étudiants d’observer concrètement « l’excellence, la persévérance, l’innovation et la maîtrise d’un métier », tout en saluant l’engagement de l’ensemble des équipes pédagogiques et techniques mobilisées pour accueillir l’événement.
L’organisation de ces finales bénéficie également du soutien d’Hello Lille, agence d’attractivité de la Métropole Européenne de Lille (MEL).
