Ouvert depuis le 15 juin 2026, POLKA marque la première aventure entrepreneuriale du chef Martin Boland. Installé au 9 rue Taylor, dans le 10e arrondissement de Paris, ce nouveau restaurant cultive l’esprit d’un bistrot contemporain, où la gourmandise des assiettes, les vins de caractère et la convivialité invitent à prendre le temps de savourer.
Après plusieurs années passées dans les cuisines parisiennes, notamment au Caillebotte auprès de Franck Barranger et Alessandro Belmondo, puis à la tête des cuisines du restaurant Oya, Martin Boland signe sa première maison. Sa carte, renouvelée toutes les deux semaines au rythme des saisons, s’articule autour de trois entrées, quatre plats et trois desserts, complétés par une suggestion quotidienne au déjeuner. Le chef développe une cuisine française créative, portée par un travail précis des cuissons, des sauces et des associations aromatiques.
Des assiettes gourmandes et contemporaines
Parmi les créations qui illustrent son univers culinaire, un râble de lapin farci au citron vert et à l’algue nori, ou encore un merlu fondant accompagné d’une feuille de blette farcie façon cannelloni et d’un beurre blanc à l’aneth. Les légumes trouvent également une place de choix, à l’image de la courgette ou des asperges, travaillées au gré des arrivages. Chaque composition repose sur un équilibre entre le produit principal, les garnitures, les condiments et les jus, qui apportent relief, profondeur et gourmandise. Une proposition végétarienne figure en permanence parmi les entrées et les plats, avec la même attention portée à la construction des saveurs.
Un restaurant pensé pour prolonger le plaisir
Imaginé par la compagne du chef, architecte, POLKA associe lignes épurées, matières brutes et lumière douce dans une atmosphère chaleureuse. Au cœur du restaurant, un grand bar en béton devient un véritable lieu de rencontre, où l’on s’installe pour un verre avant le dîner et où les conversations se prolongent après le dessert. La cave réunit des domaines français reconnus et des vignerons plus confidentiels, sélectionnés pour la personnalité de leurs cuvées. Au fil de la soirée, la musique accompagne l’animation de la salle, dans cet esprit de convivialité qui fait du restaurant un lieu de vie autant qu’une destination gastronomique.
POLKA
9 rue Taylor, 75010 Paris
