Le 14 octobre 2026, le chef étoilé Julien Médard, à la tête de Maison Médard à Boulleret, publiera son premier ouvrage, « Gastronomie durable en Berry », aux éditions Glénat. Pensé comme le prolongement de sa cuisine, le livre réunit 38 recettes et autant de rencontres avec les producteurs, artisans et produits qui façonnent son territoire.
Un livre manifeste pour une gastronomie de terroir
Depuis plusieurs années, Julien Médard défend une cuisine profondément ancrée dans le Berry. À la Maison Médard, il travaille exclusivement à partir de produits locaux proposés par des artisans et producteurs voisins, devenus au fil du temps de véritables partenaires de sa démarche. Ses menus suivent les saisons et s’inscrivent dans une réflexion plus large sur la surpêche, la surconsommation et la nécessité de repenser les pratiques culinaires.
Cette philosophie prend aujourd’hui la forme d’un premier livre, « Gastronomie durable en Berry », coécrit avec Philippe Lemaire et photographié par Pierre Mérat. Chaque recette devient le prétexte à raconter un produit, un producteur et un territoire, tandis qu’un carnet d’adresses placé en fin d’ouvrage permet au lecteur de prolonger la découverte du Berry à travers ceux qui le font vivre.
Le livre rassemble 38 recettes et assume une tonalité à la fois gastronomique et intime. Parmi elles, une création autour des lentilles sancerroises, vanille et siphon de crème anglaise, dessert qui traduit bien l’approche du chef : partir d’un produit emblématique du territoire pour le déplacer vers un registre inattendu, sans perdre sa lisibilité.
Maison Médard, une étoile engagée dans le Berry
L’histoire de la Maison commence en 2014, lorsque Delphine et Julien Médard ouvrent l’Ardoise du Marché sur la place du village de Boulleret, dans le Cher. La cuisine de Julien Médard s’y affirme rapidement par son authenticité, sa finesse et sa vivacité, jusqu’à l’obtention d’une étoile au Guide Michelin en 2021. Cette distinction, renouvelée depuis, pousse le couple à aller plus loin encore dans sa démarche. En 2022, l’établissement devient Maison Médard, avec la volonté d’ancrer plus fortement son identité dans le Berry et d’affirmer son engagement en faveur d’une gastronomie durable.
La cuisine de Julien Médard conjugue enracinement territorial, précision et sensibilité personnelle. Le chef revendique une rigueur d’inspiration alsacienne, une attention particulière aux bouillons et aux cuissons influencée par le Japon, ainsi qu’une démarche « zéro déchet » et une sélection exigeante de vins. En 2026, il a également reçu la distinction « Terroir d’exception » décernée par Gault & Millau.
Informations pratiques
Gastronomie durable en Berry
Auteurs : Julien Médard et Philippe Lemaire
Photographe : Pierre Mérat
Éditions Glénat Sortie : 14 octobre 2026
224 pages Prix : 40 €
