HERVÉ THIS

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A la boulangère ? Ce n’est pas si ancien qu’on le dit

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Inventions culinaires, gastronomie moléculaire par Hervé This

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Qui a découvert la pâte feuilletée inversée ?

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Pannequet : ça ressemble à des crêpes ?

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La neige ? Il n’y a pas seulement celle de l’oeuf

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4. Les pommes dauphine, duchesse, régence

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Arlequin ? C’est bigarré ou disparate, mais il y a plus « légitime »

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Les épices : ne pas tout mélanger ! 

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A la Faubonne 

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A propos d’essences… et du reste, à qui se fier du point de vue terminologique ?

Hervé This

La sauce Vincent serait une sauce mayonnaise aux herbes

Hervé This

Du Portugal ou à la Portugaise ?