Les 6 et 7 mai 2026 le CFA Hôtellerie Restauration de Colmar accueillera le 15e International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy.
En 1992, au Centre de culture scientifique d’Erice (Sicile), était organisé le premier Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, une rencontre scientifique… où nous avions néanmoins invité des chefs : Raymond Blanc (Manoir aux Quat Saisons, Oxford), Jean-Pierre Philippe (La Toque Blanche, Les Mesnuls), Fritz Blanck (Philadelphie) et d’autres. L’objectif était clair : partir de phénomènes observés par les cuisiniers afin d’en comprendre les mécanismes.
Cette année, alors que la gastronomie moléculaire et physique s’est considérablement développée dans les universités du monde entier, nous organisons le 15e workshop. Toujours avec le même objectif.
Les participants, qui ont régulièrement vu le merveilleux paysage de l’Alsace sur des fonds d’écran, en même temps qu’ils buvaient du crémant d’Alsace lors des divers moments festifs, ont demandé que le workshop ait lieu en Alsace. Sollicité, le CFA Hôtellerie Restauration de Colmar a accepté d’accueillir cette rencontre scientifique, sur le thème « Flavour release from food and beverage » (les composés à effet gustatif libérés par les aliments et les boissons).
Il est possible d’assister au workshop en présentiel ou en visioconférence, à condition de s’inscrire à l’adresse icmg@agroparistech.fr. L’inscription est gratuite.
À noter que, dans le programme des deux jours du workshop, le vendredi matin sera consacré à des expérimentations publiques.
Journée de formation le 16 novembre 2026 au CFA de Colmar
Trois ans après une première session organisée dans ses murs, le CFA Hôtellerie Restauration de Colmar proposera également une nouvelle journée de formation le 16 novembre 2026.
Il y a trois ans, l’établissement accueillait des chefs de cuisine, des enseignants en hôtellerie-restauration et des apprentis pour une journée de formation consacrée au thème « La gastronomie moléculaire et ses applications ».
Cette fois, le 16 novembre après-midi, une séance sera organisée autour du thème « Des idées enfin justes à propos des techniques culinaires », toujours au CFA Hôtellerie Restauration de Colmar. Comme lors de la précédente session, la formation sera gratuite et non diplômante (des attestations de présence pourront être délivrées).
À noter que, là encore, les exposés théoriques seront accompagnés d’expérimentations.
Par Hervé This
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