Sirha 2025, Dimanche 26 janvier 2025, Sabine et Frédéric Masse ont réuni de nombreux chefs qui ont constitué leur jury (Régis Marcon, Guillaume Gomez, Jacques et Laurent Pourcel, Tom Meyer, Gilles Leininger) pour annoncer le sujet de la 17ème édition du Trophée Masse. Nombreux sont ceux qui ont pris la parole pour témoigner sur le concours, et les « liens d’amour » qui les unissent à la Famille Masse.
Video du lancement en présence des chefs
Sujet 1 :
Le magret et la cuisse de canard travaillés en une seule pièce servie au plat, découpée puis dressée à l’assiette.
Le choux légume emblématique de notre cuisine de terroir et traditionnelle. Suivant votre région, la saisonnalité et votre personnalité concevez une garniture végétale à base de choux qui apportera une vision et des saveurs modernes et contemporaines, en jouant sur la forme, des textures, des cuissons et des assaisonnements originaux. Accompagné de 6 cromesquis de cœurs de canard et foie gras. Sauce à base d’une baie de votre choix.
Sujet 2 :
L’alliance du foie gras et de la vanille. Proposez une entrée chaude à base d’une escalope de foie gras intégrant la saveur et la douceur subtile de la gousse de vanille.
Accompagner de légumes, fruits…comme éléments d’équilibres.
Créer une assiette qui soit une invitation au voyage et à la légèreté. Libre à vous d’explorer des contrastes de saveurs et de textures pour surprendre le jury tout en respectant les produits principaux Accompagner : d’un jus, bouillon ou coulis
Cette édition devrait se dérouler sur trois années consécutives, d’avril 2025 à mars 2027. Les dates précises des sélections seront communiquées ultérieurement.
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