Le 3 novembre 2025, la Fédération des Chefs d’Alsace organise la 16e édition du concours du Meilleur Foie Gras d’Alsace à La Villa Meteor à Hochfelden. L’événement, qui se déroulera à huis clos, mettra à l’honneur l’excellence culinaire régionale autour d’un thème original : la réalisation d’un foie gras de canard intégrant de la choucroute et de la bière blonde Pils de la Brasserie Meteor.
Les candidats en lice sont :
- Guillaume Delande (L’Atelier du Peintre, Colmar),
- Julien Klein (La Source des Sens, Morsbronn-les-Bains),
- Olivier Lamard (L’Olivier, Munster),
- Axel Szalucha (Kasbur, Monswiller),
- Marion Trendel (Brasserie Chère Amie, Strasbourg)
- Mohamed Zaid (La Verte Vallée, Munster).
Le jury
Aux côtés d’Olivier Nasti, le jury comptera Guillaume Nierenberger (Meilleur Foie Gras 2024, La Brasserie K), Jean-Paul Acker (La Cheneaudière), Yannick Germain (L’Auberge Au Bœuf), Guillaume Scheer (Les Plaisirs Gourmands), Antoine Woerlé (MOF Art de la Table), Nicolas Lechner (Président de la filière Foie Gras d’Alsace), Sébastien Muller (Président de la Choucroute d’Alsace IGP), ainsi qu’un représentant de la Brasserie Meteor et un représentant de l’École d’Hôtellerie et de Tourisme d’Illkirch.
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À l’automne, l’Alsace s’apprête à célébrer l’un de ses joyaux gastronomiques avec une épreuve qui mêle tradition et créativité. Le concours du Meilleur Foie Gras d’Alsace revient pour son édition 2025, invitant les cuisiniers professionnels de la région à se mesurer autour d’un défi de taille : sublimer le foie gras de canard en y associant deux produits emblématiques du terroir, la choucroute et la bière blonde Pils de la brasserie Meteor. Un mariage audacieux qui promet de belles inspirations et des accords inattendus, dans le respect d’un savoir-faire qui a fait la renommée des tables alsaciennes.
Associer le foie gras, la choucroute et la bière Pils de Meteor est un défi qui appelle à la finesse et à la créativité. Trois produits de caractère, chacun avec sa personnalité, devront s’accorder sans que l’un ne domine l’autre. La choucroute, par sa vivacité, gagnera à être apprivoisée, doucement cuite ou subtilement transformée, afin d’offrir un relief acidulé plutôt qu’une pointe trop tranchante. La bière, avec ses notes maltées et sa légère amertume, trouvera sa place en réduction, en gelée ou en condiment, apportant profondeur et nuances sans écraser les saveurs. Le foie gras, cœur du plat, devra rester la pièce maîtresse, accueillant la fraîcheur de l’un et la rondeur de l’autre grâce à un fil aromatique commun qui pourrait passer par une épice délicate, un fruit compoté ou une herbe fine. C’est dans cet équilibre entre richesse et légèreté, douceur et vivacité, que se révélera toute la force du thème et que s’écrira la recette gagnante.
Organisé par la Fédération des Chefs d’Alsace, le concours s’adresse à tous les cuisiniers confirmés dont l’établissement est implanté en Alsace, qu’ils soient ou non adhérents de la Fédération. Le jour J, chaque candidat présentera son foie gras dans son contenant d’origine, avant de le transformer pour dresser sept assiettes destinées au jury. Celui-ci, composé de professionnels et de personnalités du monde gastronomique, goûtera à l’aveugle, évaluant la justesse de l’assaisonnement, l’équilibre des saveurs, la texture, la présentation et la créativité autour du thème imposé.
La rigueur de l’épreuve n’exclut pas la convivialité : la Villa Meteor, à Hochfelden, accueillera les finalistes le lundi 3 novembre 2025, dans une atmosphère où se mêleront effervescence, concentration et passion. Les six candidats sélectionnés à l’issue des dossiers recevront chacun leur ordre de passage par tirage au sort et disposeront d’un temps limité pour dresser leurs assiettes. Leurs créations devront refléter l’excellence du métier et respecter scrupuleusement le règlement, sans recours à des ingrédients fantaisistes ou à des artifices décoratifs qui détourneraient l’esprit du concours.
Au-delà de la compétition, cette rencontre est aussi l’occasion de faire rayonner son établissement : le lauréat s’engage à inscrire sa recette à la carte pendant trois mois, permettant ainsi au grand public de découvrir et savourer le foie gras distingué par le jury. Les amuse-bouche servis lors du cocktail de clôture compteront eux aussi dans la notation finale, ajoutant une dimension festive et généreuse à l’événement.
Qui, cette année, saura conquérir le palais du jury et s’emparer du titre tant convoité ?
En 2024, c’est Guillaume Nierenberger, de la Brasserie K de l’Hôtel des Vosges à Strasbourg, qui avait remporté la quinzième édition sous la présidence de Gilles Reinhardt, Meilleur Ouvrier de France et chef du restaurant gastronomique Paul Bocuse, doublement étoilé au Michelin. La succession est ouverte et l’histoire reste à écrire.
