Guillaume Nierenberger, de la brasserie K de l’Hôtel des Vosges à Strasbourg a remporté la 15 ème édition du meilleur foie gras d’Alsace 2024, sous la présidence de Gilles Reinhardt, Meilleur Ouvrier de France et Chef du Restaurant Gastronomique Paul Bocuse, 2* Michelin.
Video
.
Guillaume Nierenberger, passé par le Clos des Délices à Ottrott avec le chef Mathieu Klein, au Relais de la Poste à la Wantzenau et depuis deux ans le chef de la Brasserie K à Strasbourg. Pour sa première présentation au concours du meilleur foie gras d’Alsace, il succède à Audrey Stippich, présente dans le jury dégustation. Mais ce n’est pas son premier concours, il a déjà participé au panier garni des Maitres-Restaurateurs et à un concours sur le thème du burger au Sirha à Lyon, dont il pense renouveler sa candidature en 2025. Les responsables de la brasserie K étaient présents pour le soutenir et le féliciter annonçant que son foie gras sera à la carte à compter de la semaine prochaine.
L’hotel des Vosges fait partie du groupe Latour appartenant à la famille Kesser, qui détient 4 hôtels, et 5 restaurants, mais également constructeurs d’hôpitaux, logement et bureaux avec 250 collaborateurs et un CA de 60 M€
Le concours s’est déroulé le 4 novembre 2024 chez METRO à Colmar, organisé par les chefs d’Alsace et cette année pour la première fois le concours était ouvert à tous les cuisiniers professionnels, membre ou non de l’association.
Les 8 finalistes ont réalisé un foie gras de canard GÄNSELIESEL en utilisant la liqueur Golden Eight de la Maison Massenez et la poire d’Alsace, qui a été déclinée en différentes textures.
Podium
1 et NIERENBERGER GUILLAUME – HOTEL DES VOSGES A STRASBOURG
2ème VILMAIN DAVID – LA TABLE DU PATISSIER A KAYSERBERG
3ème ZAID MOHAMED – VERTE VALLEE À MUNSTER
Les finalistes classés 4ème
- FRECHARD ANTOINE – LA CHENEAUDIERE
- LEVI-YVOZ MICHAEL – LA SPES’
- SIGRIST PAULINE – MONT CHAMP DU FEU
- DJEMMAL CHRISTOPHER – LE FAUDE
- HOPGOOD SEBASTIEN – L’ESSENTIEL
Les Membres du Jury
Gilles Reinhardt, Meilleur Ouvrier de France, Chef du Restaurant Gastronomique Paul Bocuse sera le Président du Jury de cette 15e édition.
- ARBEIT Laurent – L’AUBERGE SAINT LAURENT
- BOSTOEN Jean-Paul – L’AUBERGE DE L’ILL
- DECKERT Cédric – LA MERISE
- STIPPICH Audrey – LE CLOS DES DELICES
- STRADNER Paul – LA VILLA LALIQUE
- LECHNER Nicolas – GÄNSELIESEL – LES PRODUCTEURS / ÉLEVEURS ALSACIENS DE FOIE GRAS
- JUNG Noémie – MASSENEZ
- CZARNECKI Guillaume – METRO COLMAR
- GERBER Céline – MG MOBILIER
PALMARÈS DEPUIS 2009
2009 OIE
1) LAGHI Eric : AU VIEUX MOULIN – LAUTERBOURG
2) ORTH Michel : ECREVISSE – BRUMATH
3) RADMACHER Dominique : CHEZ YVONNE – STRASBOURG
2010 CANARD
1) JAMM Joël : RAISIN D’OR – ZIMMERBACH
2) LANOIX Benjamin : LA ROCHETTE – LA BAROCHE
3) ORTH Michel : ECREVISSE – BRUMATH
2011 OIE
1) BASTIAN Pascal : CHEVAL BLANC – LEMBACH
2) REIBEL Jacques : ECREVISSE – BURMATH
3) BASSO Pascal : COLOMBIER – BARTENHEIM CHAUSSEE
2012 CANARD
1) GERMAIN Yannick : AU BOEUF – SESSENHEIM
2) MORISSET Frédéric : ABBAYE POMMERAIE – SELESTAT
3) ORTH Michel : ECREVISSE – BRUMATH
2013 OIE
1) BASSO Pascal : COLOMBIER – BARTENHEIM CHAUSSEE
2) WELLER Pierre : LA SOURCE DES SENS – NIEDERBRONN LES BAINS
3) BRETA Guillaume : LA POSTE – RIEDISHEIM
2014 CANARD
1) LANOIX Benjamin : LA ROCHETTE – LA BAROCHE
2) ACKER Jean-Paul : CHENEAUDIERE – COLROY LA ROCHE
3) SCHAETZEL Ernest : HOSTELLERIE DES CHATEAU – OTTROTT
2015 OIE
1) SCHULLER Guillaume : AUBERGE DE L’ILL – ILLHAEUSERN
2) POUJOL Christophe : LA TRUITE – ILLHAEUSERN
3) EBER Yann : AUBERG DE LA CHEVRERIE – GRIESHEIM PRES MOLSHEIM
2016 CANARD
1) BILLON Thony : VERTE VALLEE – MUNSTER
2) WOLPERT Daniel : AU BOEUF – SESSENHEIM
3) LEUNG Chun Wah : 1741 – STRASBOURG
2017 OIE
1) PARMENTIER Benoît : LES ALISIERS – LAPOUTROIE
2) EBER Yann : AUBERGE DE LA CHEVRERIE – GRIESHEIM PRES MOLSHEIM
3) LAMARD Olivier : JULIEN BINZ – AMMERSCHWIHR
2018 CANARD
1) LANOIX Benjamin HOTEL REST. LA ROCHETTE LABAROCHE
2) Yannick GERMAIN REST. AU BOEUF SESSENHEIM,
3) Joël JAMM CAVEAU REST. AU RAISIN D’OR ZIMMERBACH
2019 OIE
1) MEYER Valentin AUBERGE DE LA CHEVRERIE GRIESHEIM près MOLSHEIM
2) POUJOL Christophe REST. A LA TRUITE ILLHAEUSERN
3) SCHERER Sylvain LE RESTO DU COIN STRASBOURG
2021 CANARD
1) SCHERER Sylvain LE RESTO DU COIN STRASBOURG
2) MEYER Leidy REST LE RAMLOC COLMAR
3) GLENAT Quentin REST. LA VERTE VALLÉE MUNSTER
2022 CANARD
1) ZOCCOLAN Alexandre REST. JULIEN BINZ AMMERSCHWIHR
2) STIPPICH Audrey 6717 LE CLOS DES DELICES OTTROTT
3) GLENAT Quentin REST. LA VERTE VALLEE MUNSTER
2023 CANARD
1) STIPPICH Audrey 6717 LE CLOS DES DELICES OTTROTT
2) GLENAT Quentin REST. LA VERTE VALLEE MUNSTER
3) KEDINGER Lauriane LE FAUDÉ
1) NIERENBERGER GUILLAUME – HOTEL DES VOSGES A STRASBOURG
2) VILMAIN DAVID – LA TABLE DU PATISSIER A KAYSERBERG
3) ZAID MOHAMED – VERTE VALLEE À MUNSTER
