Chadi ABOU NADER remporte le 75e Prix Culinaire Prosper Montagné 2026

Chadi ABOU NADER « Saisons » à Ecully a remporté le 75e Prix Culinaire Prosper Montagné 2026 présidé par Nicolas Stamm-Corby. 

Placé sous le haut patronage du Président de la République Emmanuel Macron, le 75e Prix Culinaire Prosper Montagné s’est tenu le 12 janvier 2026, dans les cuisines de l’École Ferrandi Paris. Cette édition-anniversaire, présidée par le chef Nicolas Stamm-Corby, a mis en lumière la richesse gastronomique de l’Alsace avec deux produits emblématiques : le sandre et le chou à choucroute.

Le vainqueur a remporté le trophée du Prix Culinaire, le vase de SEVRES offert par la Présidence de la République, et des nombreux lots des partenaires dont une semaine au Japon. Lors de la cérémonie, Christophe Hay, prochain président du concours s’est également fait intronisé membre du club Prosper Montagné.

Le film

Le podium

1er Chadi ABOU NADER « Saisons » à Ecully

2ème Alexandre VUILLIN « La Pyramide » à Vienne

3ème Alexandre ZOCCOLAN «Restaurant  Julien Binz » à Ammerschwihr

LE SUJET

Le thème du concours 2026 propose aux candidats de réaliser un plat de sandre entier (entre 2,5 et 3 kg), dressé sur plat rectangulaire pour huit convives. Ce poisson d’eau douce, carnassier prisé des rivières alsaciennes, devra être accompagné d’une sauce servie en saucière, de trois garnitures :

• une première individuelle et libre à base de produits de saison,

• une seconde individuelle à base de légumes racines,

• une troisième garniture collective, composée de chou à choucroute “fil d’or”, dressée entière et portionnée en salle.

Le plat, soigné et structuré, devra conjuguer technicité, créativité et respect de la tradition.

Les battles Prosper Montagné

Nées lors de l’édition précédente, les battles culinaires Prosper Montagné sont reconduites en 2026. Après le plat principal, les finalistes disposeront de 15 minutes pour imaginer, 30 minutes pour élaborer et 10 minutes pour dresser une création à partir d’ingrédients sélectionnés par le comité d’organisation. Ce temps fort, conçu par Patrick Henriroux et Nicolas Stamm-Corby, ajoute une dimension spectaculaire à l’épreuve, valorisant l’instinct, la réactivité et l’audace des chefs.

Entretien Chadi ABOU NADER

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Lauréat du 75e Prix Culinaire Prosper Montagné, Chadi Abou Nader signe une victoire aussi discrète que maîtrisée. Originaire du Liban, il débute son parcours dans son pays natal avant de rejoindre la France en février 2020. Installé à Lyon, il suit trois années de formation, puis intègre le restaurant Saisons, où il exerce depuis près de trois ans. C’est la clarté et l’exigence du sujet qui l’incitent à se présenter au concours. Travailler un sandre entier, dans son intégrité, lui apparaît comme un exercice rare aujourd’hui, presque intemporel. Une cuisine lisible, structurée, assumée. Pour un premier concours en France, l’évidence s’impose.

Porté par le thème alsacien voulu par le président du concours, Nicolas Stamm-Corby, il choisit d’en respecter pleinement l’esprit. Le sandre est farci d’épinards, de trompettes et de foie gras de canard. Trois garnitures accompagnent le plat : un gnocchi de butternut au cœur de munster, un travail précis autour du navet, et le chou Quintal d’Alsace, interprété comme une choucroute revisitée. La sauce au pinot noir parachève cette lecture régionale cohérente et affirmée. La seconde épreuve, celle du panier mystère, révèle sa capacité d’adaptation. Découvert sur place, le sujet impose une exécution rapide pour huit convives. Il choisit une approche instinctive, cuisinant « comme à la maison », laissant place à la créativité dans un cadre contraint.

Sa préparation s’est faite en amont au restaurant, avec un accompagnement déterminant : un entraînement mené aux côtés de Christina Née, Meilleur Ouvrier de France, qui l’a aidé à structurer son travail, affiner ses gestes et maîtriser le temps du concours. À l’annonce du palmarès, la surprise est totale. Conscient du niveau des candidats et du prestige du Prix Prosper Montagné, Chadi Abou Nader mesure la portée de cette distinction. Plus qu’une victoire, ce prix marque une étape fondatrice dans le parcours d’un cuisinier encore jeune, mais déjà solidement ancré dans l’exigence du métier.

Jury – 75e Prix Culinaire Prosper Montagné

Jury Plat

• Christophe Hay – Futur président 2027

• Jacques Decoret

• Victoria Boller

• Jean-François Rouquette

• Jonathan Wahid

• Fanny Rey

Jury Cuisine

• Denis Rippa

• Jean-Claude Chanroux

• Christophe Moisand

• Calvine Rouault (vainqueur 2025)

Coordination

• Benoît Nicolas

• Jacques Girard

Entretien Nicolas Stamm-Corby

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Pour Nicolas Stamm-Corby, accepter la présidence du Prix culinaire Prosper Montagné relevait de l’évidence. Succéder à Patrick Henritoux a constitué un honneur profond, assumé avec le sens de la transmission et de l’engagement que requiert une telle fonction. Cette édition prenait une dimension particulière : celle du 75e anniversaire du concours, qu’il a souhaité incarner à travers une mise en lumière affirmée de son territoire et de la gastronomie alsacienne.

Le sujet retenu traduisait cette volonté. Le sandre et le chou ont été placés au cœur de l’épreuve, comme un hommage aux produits et à leur ancrage régional. Si les candidats disposaient d’une liberté de choix sur la variété de chou, la valorisation du chou à choucroute, le Quintal d’Alsace, s’imposait comme un marqueur identitaire fort.  L’exigence technique du concours reposait notamment sur le travail du poisson entier. Le sandre devait être présenté dans son intégrité, avec ou sans tête, mais sans découpe préalable. Un parti pris assumé, révélateur du niveau d’excellence attendu. Cette rigueur allait de pair avec une attention particulière portée aux arts de la table et du service. Grâce au cadre et aux moyens offerts par l’école Ferrandi Paris, ces dimensions essentielles de la haute gastronomie ont été pleinement intégrées à l’évaluation.

Autre temps fort de cette édition : le panier mystère, nouveauté majeure du concours et fortement doté en points. Nicolas Stamm-Corby a fait le choix d’un panier entièrement végétal, sans protéine. En plein cœur de l’hiver, les racines et les endives se sont imposées naturellement. Si le sandre et le chou constituaient la figure imposée, le panier mystère devait, lui, offrir un espace de liberté, permettant aux candidats d’exprimer leur sensibilité et leur créativité. Car un concours n’a de valeur que s’il laisse place à l’interprétation. Le plat du lauréat en a été l’illustration la plus aboutie. Par une approche singulière, construite autour d’une sauce et d’un jus, il a élevé le légume au rang de plat central, pleinement assumé. Pour le président du jury, concours du Prosper Montagné demeure une étape structurante dans le parcours d’un cuisinier : une antichambre exigeante et reconnue, menant vers les plus hautes distinctions de la profession, du Meilleur Ouvrier de France au Prix Taittinger.

Au-delà du concours, Nicolas Stamm-Corby rappelle que le club Prosper Montagné est avant tout un lieu de rencontres, de transmission et de partage, animé tout au long de l’année par des événements et des engagements caritatifs. Le banquet organisé en Alsace au mois de novembre 2025, sous la présidence de Mariella Kieny, en faveur de l’enfance, illustre cette dimension solidaire inscrite au cœur de ses valeurs.

LES FINALISTES

75ème Prix culinaire Prosper MONTAGNÉ

Nicolas STAMM-CORBY, Francis DURNERIN, Benoit NICOLAS, Denis RIPPA et Christophe MOISAND s’étaient réunis pour étudier les dossiers des participants pour retenir les finalistes du Prix Culinaire Prosper MONTAGNE 2026 :

• Alexandre ZOCCOLAN «Restaurant  Julien Binz » à Ammerschwihr
• Mickael CAMUS «Lycée Gustave Eiffel» à Reims
• Chadi ABOU NADER « Saisons » à Ecully
• Naoto IGARASHI « Restaurant la Libellule » Kyoto Japon
• Damien MERLE  « Ministère des Affaires Etrangères » à Paris                                
• Alexandre VUILLIN « La Pyramide » à Vienne

SUPPLEANT:

Ali ERRAJRAJI « le Pertu »à  Pontoise

Un concours historique et prestigieux

Créé en 1950, le Prix Culinaire Prosper Montagné s’impose comme l’un des rendez-vous incontournables de la gastronomie française et internationale. Sa devise, « On ne fait du bon qu’avec du très bon », continue d’inspirer les générations de cuisiniers. Pour cette 75e édition, les organisateurs ont souhaité renforcer la transmission et l’éducation au goût, en mettant en avant des produits qui racontent une histoire, un terroir et un savoir-faire ancestral.

Nicolas Stamm-Corby, une présidence incarnée

Ancien élève de l’école hôtelière Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden, Nicolas Stamm-Corby a débuté sa carrière auprès de Jean Schillinger à Colmar avant de créer en 2000, avec Serge Schaal, La Fourchette des Ducs à Obernai. Le restaurant a obtenu deux étoiles Michelin et s’est imposé comme une référence de la haute gastronomie alsacienne. En acceptant la présidence de ce concours prestigieux, le chef souligne son attachement à la transmission et à l’excellence culinaire.

Dans son message introductif, Nicolas Stamm-Corby rappelle la place singulière de sa région dans le paysage gastronomique : « L’Alsace reste ce beau jardin sur lequel plane l’excellence gastronomique. » Entre les produits de la terre et des rivières, les vignes, les gibiers et les traditions culinaires, l’Alsace incarne un patrimoine vivant. Le choix du sandre et du chou à choucroute pour cette édition symbolise cette identité culinaire, à la fois culturelle et profondément ancrée dans l’histoire.

www.prosper-montagne.fr

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