Calvine ROUAULT, chef du restaurant Le Bristol, Paris 8, remporte le 74e Prix Culinaire Internationnal Prosper Montagné sous la présidence de Patrick Henriroux sur les thèmes du végétal « L’Hiver regarde le printemps et l’automne, l’été… » avec en nouveauté la battle. Après une journée riche en émotions et en créativité, les six finalistes ont tout donné pour conquérir le prestigieux trophée.
Podium
1er prix : Calvine ROUAULT, chef du restaurant Le Bristol, Paris 8.
2e place : Simon PEDUSSEAU de l’Auberge de Ostape BIDARRAY (64780)
3e place : Yuya SUZUKI, du Cerulean Tower Tokyo Hôtel, Japon.
Mention spéciale au Jeune Espoir Ferrandi Paris -Prosper Montagné :
Loann Marchand , du restaurant Frédéric Simonin.
Le prochain Président de jury pour notre future édition en janvier 2026 est Nicolas Stamm-Corby de la Fourchette des Ducs à Obernai
rappel THEME DU CONCOURS : LE VEGETAL
L’Hiver regarde le printemps et l’automne, l’été…
En suivant les traces du peintre italien Giuseppe Arcimboldo, votre plat sera une composition hivernale, essentiellement élaborée de légumes cuisinés. Les produits dérivés animaliers comme le lait, le fromage et les œufs seront admis dans votre recette. Les couleurs, odeurs, volumes et saveurs de votre sélection végétale pourront s’exprimer de toutes les manières. Votre plat intégrera une pièce maîtresse à base de butternut et trois garnitures individuelles faisant la part belle à un ingrédient imposé dans chacune d’elles.
Les trois garnitures individuelles ci-dessous seront associées aux œufs de terre, de mer ou de rivière
- Une première garniture individuelle, pour 8 personnes, à base de cardon
- Une seconde garniture individuelle, pour 8 personnes, à base de poireau
- Une troisième garniture individuelle, pour 8 personnes, à base de pomme de terre
- Un jus, un bouillon ou une sauce végétal(e) servi(e) en saucière. Il ou elle pourra contenir, du beurre, du lait ou de la crème et devra être de quantité suffisante (50 cl) pour remplir 2 saucières (fournies).
