Le 76e Prix Culinaire Prosper Montagné se tiendra le lundi 11 janvier 2027 dans les cuisines du Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme du Val de Loire, à Blois. Placée sous le haut patronage du président de la République Emmanuel Macron, cette nouvelle édition sera présidée par Christophe Hay, chef de Fleur de Loire à Blois, doublement étoilé au guide Michelin et également distingué d’une étoile Verte. Les candidats ont jusqu’au vendredi 13 novembre 2026 pour déposer leur dossier de participation.
Pour cette première édition blésoise du concours, Christophe Hay a choisi d’inscrire le thème dans un dialogue entre tradition et modernité. Fidèle à l’esprit de Prosper Montagné et à sa devise – « On ne fait du bon qu’avec du très bon » – le chef propose aux candidats de revisiter un grand classique de la cuisine française : la selle de chevreuil farcie, sauce grand veneur, Pithiviers de pommes de terre. Un choix assumé, presque en rupture avec l’image culinaire à laquelle son parcours est souvent associé, lui qui a bâti une cuisine profondément liée aux poissons, aux végétaux locaux, au territoire ligérien et à une approche contemporaine du produit.
Christophe Hay présente ce thème comme un hommage à la transmission, à la fantaisie et à l’innovation. Il invite les candidats à exprimer leur vision personnelle de la cuisine, entre héritage et avant-garde, autour d’un plat principal exigeant : une selle de chevreuil de 1,6 kg à 2,2 kg, non désossée, que les candidats devront travailler en quatre heures pour huit personnes. Ils disposeront d’une liberté complète pour désosser, farcir, cuire et présenter la pièce, tout en respectant les contraintes imposées par le thème.
« Présider cette 76e édition du Prix Culinaire Prosper Montagné, à Blois, revêt pour moi une signification toute particulière. Voir ce concours s’installer pour la première fois dans cette ville, au cœur du Val de Loire, dans un territoire auquel je suis profondément attaché, donne à cette édition une résonance singulière. Pour ce concours, j’ai souhaité proposer aux candidats un thème qui s’éloigne volontairement de l’univers auquel on m’associe le plus souvent. Mon parcours m’a conduit à défendre une cuisine de poissons de Loire, de végétaux, d’élevages responsables, de produits locaux et de gestes précis. Mais la cuisine française s’est aussi bâtie sur de grands classiques, sur des pièces de viande, des sauces, des garnitures, des préparations qui racontent notre histoire culinaire. La selle de chevreuil fait partie de cet héritage. Je demande donc aux candidats de s’emparer de ce plat avec exigence, liberté et personnalité. Il ne s’agira pas seulement de reproduire une tradition, mais de la comprendre, de la prolonger, de lui donner une expression contemporaine. La farce, la cuisson, la sauce Grand Veneur, les garnitures autour du potimarron, des agrumes, des champignons de cave et du pithiviers de pommes de terre devront former un ensemble cohérent, lisible, généreux et juste. «
Le plat devra être dressé sur un plat rectangulaire de 50 x 70 cm fourni par le comité d’organisation. Il sera accompagné d’une sauce Grand Veneur « repensée », servie en saucière, ainsi que de trois garnitures. La première devra associer potimarron et agrumes, selon la sélection du candidat. La deuxième sera essentiellement composée de champignons de cave, tandis que la troisième prendra la forme d’un pithiviers de pommes de terre pour huit personnes.
Ce pithiviers, pensé comme un clin d’œil à la tradition régionale, constituera l’un des marqueurs techniques du sujet. Le feuilletage ne sera pas réalisé sur place, mais les abaisses et le montage devront être effectués le jour du concours, dans le temps imparti. La préparation à base de pommes de terre sera librement choisie, assaisonnée et interprétée par les candidats. Elle devra être présentée entière sur un serviteur personnel, non fourni par l’organisation, puis positionnée et stabilisée sur le plat de présentation.
Au-delà du plat principal, les candidats devront également se confronter à l’épreuve d’improvisation des Battles Culinaires Prosper Montagné. Portées par le succès des précédentes éditions, ces battles ouvrent un nouveau chapitre sous la présidence de Christophe Hay, qui succède à Patrick Henriroux et Nicolas Stamm-Corby. Après la réalisation du plat principal, chaque candidat, accompagné de son commis, devra créer un mets pour huit personnes à partir d’ingrédients imposés. Le format sera particulièrement resserré : dix minutes pour imaginer la recette, trente minutes pour la réaliser, puis dix minutes pour dresser.
Ce second défi mettra à l’épreuve la capacité d’adaptation, la rapidité d’exécution, la maîtrise technique et l’intelligence culinaire des candidats. Il prolongera l’esprit du concours, qui ne se limite pas à la reproduction d’un savoir-faire, mais cherche à révéler des cuisiniers capables de penser, d’interpréter et de décider dans l’instant.
En confiant cette édition à Christophe Hay et en l’organisant au Lycée hôtelier de Blois, le Prix Culinaire Prosper Montagné affirme également son attachement à la transmission. Le chef voit dans ce lieu un choix naturel : un établissement où se forment les talents de demain, au cœur d’un territoire généreux, dans lequel la gastronomie française continue de se réinventer.
Le règlement du concours est consultable sur le site du Club Prosper Montagné. Les dossiers de participation peuvent être demandés par courrier, imprimés depuis le site internet du club ou retirés directement auprès du siège.
Informations pratiques
Date du concours : lundi 11 janvier 2027
Lieu : Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme du Val de Loire, Blois
Date limite de dépôt des dossiers : vendredi 13 novembre 2026
Site : www.prosper-montagne.fr
Email :prosper.montagne@wanadoo.fr
