Cette recette est extraite de son livre des gâteaux en famille chez Hachette édition, septembre 2026
Cette recette est l’une des préférées d’Anastasia et Adèle : une bûche au chocolat très gourmande que nous préparons en deux étapes. La pâte à tartiner, le chocolat à modeler et la ganache le 24 après-midi ; la suite le 25, avant le déjeuner de Noël. Pour un enfant de 2 ans, je réalise toutes les préparations, puis il s’occupe du montage.
Préparation : 2h30 min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 1h
Difficulté : 1 fouet
Ingrédients : pour 1 bûche de 6 personne
Chocolat à modeler (à réaliser la veille) (en option)
– 100 g de chocolat noir
– 40 g de glucose
Ganache montée chocolat (à réaliser la veille)
– 15 cl de crème liquide à 30 % de MG (1)
– 15 g de sucre semoule
– 130 g de chocolat noir à 66 % de cacao
– 30 cl de crème liquide à 30 % de MG (2)
– 2 cuil. à café de miel
Pâte à tartiner (100 g) (à réaliser la veille)
– 10 g de chocolat noir
– 90 g de praliné (voir recette p. 28)
– 3 g de cacao en poudre non sucré
Biscuit japonais au cacao
– 42 g de farine
– 12 g de cacao en poudre non sucré
– 30 g de beurre
– 1 cl de lait entier
– 4 œufs (1 entier + 3 jaunes et 3 blancs séparés)
– 25 g de sucre semoule
Croustillant chocolat-praliné
– 40 g de crêpes dentelle
– 100 g de pâte à tartiner maison
Montage et décoration
– 50 g de cacao en poudre non sucré
– 140 g de chocolat à modeler
Étapes :
Chocolat à modeler
La veille, mélangez les ingrédients et laissez reposer 1 nuit, filmé, à température ambiante.
Ganache montée chocolat
La veille, chauffez la crème liquide (1) et le sucre semoule jusqu’à ébullition.
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Versez votre préparation en deux fois sur le chocolat noir, mélangez avec une maryse et réalisez une belle émulsion.
Ajoutez la crème liquide (2) froide et mélangez.
Puis ajoutez le miel.
Laissez reposer au moins 6 heures, idéalement toute 1 nuit, au réfrigérateur.
Pâte à tartiner (100 g)
Réalisez 100 g de pâte à tartiner maison selon la recette p. 186.
Biscuit japonais au cacao
Tamisez la farine et le cacao en poudre ensemble. Faites fondre le beurre et le lait à feu doux, jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez en une fois la farine et le cacao en poudre tamisés.
Mélangez bien et desséchez à la spatule sur feu doux.
Hors du feu, dans un plat, ajoutez l’œuf entier et les jaunes petit à petit : vous venez de réaliser une pâte à choux au cacao.
Montez les blancs d’œufs et serrez-les avec le sucre semoule.
Ajoutez un peu de blancs montés à la pâte à choux et mélangez pour détendre l’appareil.
Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs montés à l’aide d’une maryse.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Versez votre préparation sur un Silpat légèrement graissé de 20 x 30 cm ou sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, puis étalez à l’aide d’une spatule coudée de manière régulière.
Faites cuire à 200 °C pendant 5 minutes environ – ajustez la cuisson en fonction de votre four. Laissez refroidir.
Croustillant chocolat-praliné
Émiettez les crêpes dentelle puis mélangez-les avec la pâte à tartiner.
Montage et décoration
À l’aide d’un fouet électrique, montez la ganache chocolat réalisée la veille.
Attention, ne la montez pas trop, elle doit conserver une texture assez souple (1).
Étalez ensuite le croustillant chocolat-praliné sur le biscuit japonais (2), de manière régulière. Étalez la ganache montée sur le biscuit croustillant sur une épaisseur d’environ 0,8 cm (3). Roulez le biscuit japonais délicatement (4), dans le sens de la largeur, en veillant à bien serrer la bûche et en vous aidant de la feuille de papier cuisson.
Mettez le reste de ganache montée en poche et réalisez un pochage sur toute la longueur, de bout en bout (5). Au besoin, rayez avec une fourchette dans la longueur pour donner un effet bois.
Saupoudrez la bûche roulée de cacao (6). En option, réalisez des fleurs en chocolat à modeler à l’aide d’un emporte-pièce fleur, puis courbez-les.
Laissez sécher.
Décorez la bûche avec les fleurs.
Conseil de maman : Vous pouvez proposer à vos enfants de décorer la bûche avec des meringues festives (voir recette p. 200) ou des sablés de Noël (voir recette p. 208).
