En 2025, la Maison Bernard Loiseau célèbre un demi-siècle d’existence. Pour marquer cet anniversaire, les éditions Glénat publient La Maison Bernard Loiseau – Le goût, le goût, le goût, un ouvrage de 224 pages signé par le journaliste et auteur Jean-Paul Frétillet, illustré par le photographe Jonathan Thévenet et préfacé par Philippe Labro.
Ce livre retrace l’héritage gastronomique laissé par Bernard Loiseau à Saulieu et prolongé depuis par les chefs qui lui ont succédé à La Côte d’Or : Patrick Bertron puis Louis-Philippe Vigilant, aujourd’hui accompagné de son épouse Lucile en pâtisserie. Ensemble, ils continuent de décliner un style qui s’appuie sur l’authenticité du goût, l’importance des légumes, la valorisation des terroirs et des producteurs, tout en restant fidèle aux techniques innovantes introduites par Bernard Loiseau, comme le déglaçage à l’eau.
Au-delà du portrait culinaire, l’ouvrage rassemble une quarantaine de recettes emblématiques choisies pour leur originalité et leur lien avec l’histoire de la maison. Les témoignages de Philippe Labro et de Guy Savoy viennent enrichir le récit, apportant souvenirs et regards personnels sur l’héritage laissé par le chef disparu en 2003.
Jean-Paul Frétillet, auteur et photographe culinaire, petit-fils de paysan et ancien journaliste agricole, met en lumière ce qu’il qualifie de « registre emblématique de l’âge d’or de la nouvelle cuisine ». Son écriture se nourrit d’une longue expérience dans le reportage gastronomique et d’une proximité avec des figures telles que Jean-Pierre Coffe, avec qui il a collaboré à la radio et dans la presse.
Publié dans la collection Le verre et l’assiette, l’ouvrage sera disponible en librairie le 22 octobre 2025 au prix de 50 euros.
