Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu dévoile en 2026 la rénovation complète de son restaurant gastronomique « La Côte d’Or », avec la création de trois nouvelles ambiances – le Jardin d’hiver, le Boudoir et le Balcon, mais aussi l’aménagement d’une Cave de dégustation, la mise en valeur de la Table du chef et de la Table d’hôte, l’achèvement du lobby et l’annonce de l’ouverture, au printemps 2026, d’un nouvel espace de restauration au sein du spa multi-primé.
Ce vaste chantier s’inscrit dans la continuité des 50 ans de l’arrivée de Bernard Loiseau à Saulieu célébrés en 2025, et dans la dynamique engagée depuis 2023 par Bérangère et Blanche Loiseau, aux côtés du chef Louis-Philippe Vigilant, avec en perspective l’ouverture d’un nouveau restaurant du groupe à Metz à l’été 2026.
Trois atmosphères
Trois atmosphères structurent désormais le restaurant. Le Jardin d’hiver s’ouvre en rotonde vitrée sur la nature environnante et laisse entrer une lumière généreuse. Le Boudoir enveloppe les convives dans une ambiance plus intime, presque confidentielle, aux tonalités chaleureuses. Le Balcon offre une sensation immersive, comme suspendue au jardin, accentuant le lien entre intérieur et paysage.
La rénovation s’accompagne d’espaces pensés comme des prolongements de l’expérience gastronomique. La Cave de dégustation rend hommage au terroir bourguignon et met en scène les vins dans un cadre épuré et chaleureux. La Table d’hôte réunit les convives autour de la grande cheminée et de la bibliothèque de Bernard Loiseau, dans un esprit de partage. La Table du chef, imaginée par Dominique Loiseau pour son mari, demeure installée face au pass, offrant une perspective directe sur le travail de la brigade et la précision du geste.
Le cabinet AMD a choisi des matériaux à la noblesse discrète : chaux aux murs, chêne massif mouluré, menuiseries restaurées, tomettes révélées, velours et lin français. Les teintes claires dialoguent avec le jardin et évoquent par nuances le vignoble bourguignon. Des luminaires contemporains, des touches de laiton, des assises généreuses, des toiles de Bernard Buffet et des sculptures de François Pompon, natif de Saulieu, ponctuent les espaces. Banquettes, drapés et voilages renforcent le sentiment de confort et cette impression d’être reçu comme chez soi.
Cette rénovation s’inscrit dans un mouvement continu d’embellissement. Le lobby vient d’être achevé et un nouvel espace de restauration ouvrira au printemps 2026 au sein du spa multi-primé. En parallèle, le développement du groupe se poursuit avec l’ouverture annoncée d’un restaurant à Metz à l’été 2026, confirmant la volonté de Bérangère Loiseau de faire rayonner l’esprit Loiseau au-delà de la Bourgogne.
L’année 2025 a marqué le cinquantenaire de l’installation de Bernard Loiseau à Saulieu, point de départ d’une aventure humaine et gastronomique devenue emblématique. Celle d’un créateur charismatique, d’une maison entrée dans le patrimoine affectif des Français et d’un héritage porté avec constance.
Aujourd’hui, Bérangère Loiseau, Présidente du groupe, poursuit cette histoire avec sa sœur Blanche, en inscrivant la « Côte d’Or » dans une modernité assumée, en résonance avec le travail du chef Louis-Philippe Vigilant, en poste depuis 2023. L’ambition était claire : faire correspondre les espaces à l’élan nouveau donné à l’assiette, sans trahir l’âme du lieu.
Membre des Les Grandes Tables du Monde, « La Côte d’Or » a connu à deux reprises la consécration suprême des trois étoiles du Guide Michelin. Cette exigence d’excellence demeure le socle du projet.
Ancien relais de poste devenu auberge, le Relais Bernard Loiseau cultive une hospitalité qui conjugue authenticité et élégance. Poutres apparentes, boiseries anciennes, cheminées, tomettes et dalles de Bourgogne composent un décor à l’ancrage rural affirmé. Bérangère Loiseau a souhaité sublimer ce « luxe au naturel » en renforçant le dialogue avec le jardin imaginé par Dominique Loiseau. Elle a confié au cabinet AMD, dirigé par François Damidot, la mission de faire dialoguer patrimoine et contemporanéité.
