Après Saulieu, où une première chocolaterie-pâtisserie a vu le jour en mai 2024, le groupe Bernard Loiseau poursuit le développement de son univers sucré. Bérangère Loiseau annonce l’ouverture prochaine de deux nouvelles boutiques « Loiseau – La Pâtisserie », à Megève durant l’été 2026, puis à Metz en septembre 2026, dans le prolongement du futur restaurant gastronomique Loiseau de Lorraine.
Cette nouvelle étape s’inscrit dans la continuité d’un savoir-faire patiemment construit autour de la pâtisserie, du chocolat et de la confiserie. Depuis l’ouverture de la boutique de Saulieu, la maison Loiseau a renforcé son identité sucrée, déjà présente dans ses quatre bistrots de Besançon, Beaune, Saulieu et Tokyo, où les chariots de desserts proposent une sélection de gâteaux individuels.
Le chocolat occupe également une place singulière dans l’histoire de la maison. Bernard Loiseau fut le premier chef trois étoiles à disposer de sa propre chocolaterie en cuisine. Depuis, la gamme n’a cessé de s’étoffer, régulièrement distinguée par le Club des Croqueurs de Chocolat. La maison a même développé son propre chocolat de couverture, afin d’affirmer une signature gustative reconnaissable.
Pour accompagner cette expansion, un laboratoire de chocolat est créé à Saulieu, sous la supervision de Lucile Vigilant, cheffe pâtissière du groupe. Il assurera la production des bonbons de chocolat, des tablettes, des moulages de Pâques, ainsi que de l’ensemble de la gamme de confiserie. Cette organisation permettra d’alimenter les trois boutiques de Saulieu, Megève et Metz avec une identité commune, tout en laissant à chaque adresse la possibilité de faire dialoguer les créations Loiseau avec les terroirs locaux.
À Megève, le groupe Bernard Loiseau reprend le fonds du Comptoir du Père Sotieu, une chocolaterie-pâtisserie historique tenue depuis vingt-huit ans par un couple d’artisans. Situé à l’entrée du village, dans un chalet en bois, ce lieu deviendra la première boutique « Loiseau – La Pâtisserie » ouverte en dehors du berceau de Saulieu. Les gourmands y retrouveront une large sélection de gâteaux individuels, grands gâteaux, chocolats, confiseries, une offre salée, ainsi que la gamme d’épicerie fine signée Loiseau.
À Metz, la boutique de pâtisserie-chocolaterie prendra place au sein du futur restaurant gastronomique Loiseau de Lorraine. Elle proposera une sélection proche de celle de Megève, complétée par quelques places assises pour les convives. Cette implantation accompagnera l’arrivée du groupe dans la région Grand Est et prolongera l’expérience gastronomique du restaurant par une offre sucrée accessible au public.
Dans chacune des boutiques, les créations évolueront au fil des saisons et des grands temps forts de la pâtisserie : bûches de Noël, galettes des rois, moulages de Pâques ou collections éphémères. L’ambition est d’ouvrir plus largement au public la vision du sucré portée par la famille Loiseau, entre exigence artisanale, ancrage territorial et transmission d’un savoir-faire maison.
La gamme de chocolat et de confiserie est également disponible en ligne sur www.boutique-loiseau.com.
Informations pratiques
Loiseau – La Pâtisserie Saulieu : ouverte depuis mai 2024
Loiseau – La Pâtisserie Megève : ouverture été 2026
Loiseau – La Pâtisserie Metz : ouverture septembre 2026
