En marge de la neuvième édition de Toquicimes, organisée du 16 au 18 octobre 2026 à Megève, Les Loges Blanches, établissement quatre étoiles partenaire du festival ont mis en exergue une fondue savoyarde servie dans une miche de pain, une spécialité plusieurs fois finaliste du concours de la Meilleure Fondue de Megève, mais également un menu spécialement imaginé pour l’événement par le chef Ludovic Marques. L’occasion de découvrir cette adresse composée de cinq chalets, à quelques minutes du centre du village.
Une fondue savoyarde qui se déguste jusque dans son contenant
C’est à La Table des Cochers, le restaurant des Loges Blanches, que nous avons découvert, à l’occasion d’un apéritif en marge de Toquicimes, une fondue savoyarde servie dans une miche de pain. Une présentation originale qui intrigue : ici, le traditionnel caquelon laisse place à un pain évidé, dans lequel est versé le fromage fondu. La miche devient ainsi un contenant comestible, dont les parois s’imprègnent progressivement du fromage. L’intérêt ne se limite pas à l’effet visuel : la croûte du pain conserve une certaine tenue tandis que la mie absorbe les saveurs de la préparation, permettant de déguster la fondue jusque dans son contenant. La recette associe quatre fromages, l’Abondance, le Beaufort, la Meule de Savoie et la Tomme de Savoie, auxquels s’ajoute un vin blanc d’Apremont infusé au foin, apportant une dimension aromatique supplémentaire.
Cette interprétation d’un grand classique montagnard a obtenu la deuxième place au concours de la Meilleure Fondue de Megève en 2024 et figurait de nouveau parmi les finalistes en 2025. Une dégustation qui prenait tout son sens à la veille du concours de la Meilleure Fondue des Alpes 2026, l’un des rendez-vous phares du festival.
Un menu Toquicimes entre produits savoyards et cuisine de saison
La découverte s’est prolongée autour du menu Toquicimes, proposé du 16 au 18 octobre 2026. Pour débuter, une cocotte savoyarde à la Tomme de Savoie, accompagnée de figues fraîches rôties et d’éclats de noisettes, jouait sur l’association du fromage, du fruit et des notes torréfiées. Suivait un filet de truite rôti, servi avec une purée de céleri, des épinards et un beurre blanc au cresson et aux œufs de truite, associant produit d’eau douce et sauce classique de la cuisine française. En dessert, une île flottante à la crème anglaise au miel de montagne et aux amandes torréfiées concluait ce menu consacré aux saveurs alpines.
Aux commandes des cuisines, Ludovic Marques possède un parcours dans plusieurs établissements quatre et cinq étoiles, notamment au Domaine du Montcel à Versailles, au Lily of the Valley à Saint-Tropez et au Grand Hôtel du Soleil d’Or à Megève. Le restaurant, qui dispose de 90 places assises, doit son nom aux cochers qui transportaient autrefois habitants, voyageurs et bagages à travers les montagnes. Une référence à l’histoire équestre de Megève que l’on retrouve dans le décor de cette table, où la cuisine savoyarde côtoie des propositions plus contemporaines.
Cinq chalets, 61 chambres et une piscine extérieure chauffée toute l’année
Autour du restaurant, Les Loges Blanches forment un petit hameau composé de cinq chalets savoyards, réunissant 61 chambres et suites, pour une capacité totale de 170 couchages. L’ensemble, organisé autour de la Place des Loges, évoque davantage un village de montagne qu’un hôtel traditionnel. Les hébergements, d’une superficie comprise entre 22 et 60 m², disposent tous d’un balcon ou d’une terrasse ainsi que d’une kitchenette. L’établissement propose également un chalet privatisable pouvant accueillir jusqu’à 15 personnes. Côté détente, une piscine extérieure chauffée à 30 °C toute l’année, un sauna nordique et un spa Cinq Mondes, comprenant trois cabines de soins dont deux cabines doubles, complètent les installations.
Le Bar des Cochers, avec ses espaces intérieurs et extérieurs, propose notamment une carte de cocktails imaginée par Anissa, la barmaid de l’établissement, qui puise dans ses voyages et ses expériences internationales pour élaborer ses créations. Situées à dix minutes à pied du centre de Megève et à cinq minutes de la télécabine du Jaillet, Les Loges Blanches disposent également d’un parking souterrain. Une adresse découverte au fil de Toquicimes, où la fondue dans sa miche de pain illustre une autre manière d’aborder les traditions culinaires de montagne, en conservant leurs produits et leurs saveurs tout en renouvelant leur présentation.
par Sandrine Kauffer-Binz
www.leslogesblanches-megeve.com
