À Megève, au pied de la télécabine du Jaillet, Camille Allard, 31 ans, et Paule Reydet, 27 ans, ont pris les commandes des cuisines de 45° La Bonne Latitude. Après s’être rencontrés au Clos des Sens à Annecy, puis avoir travaillé ensemble aux Sources de Caudalie, près de Bordeaux, les deux cuisiniers poursuivent leur aventure professionnelle dans la région d’origine de Camille Allard. Cette adresse constitue leur deuxième expérience d’ouverture commune, après La Roselière à Annecy. Ils y défendent une cuisine bistronomique de saison, entièrement faite maison, attachée aux produits locaux et proposée à des prix accessibles.
Originaire de la région de Megève, Camille Allard est né à Demi-Quartier, où il effectue son apprentissage. Il rejoint ensuite Le Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux, pour son premier emploi. Il y restera quatre années, participant notamment à l’ascension de l’établissement jusqu’à l’obtention de sa troisième étoile Michelin en 2019. C’est dans cette maison qu’il rencontre Paule Reydet, originaire d’Espagne, formée à l’Institut Paul Bocuse, qui y effectue un stage. Ensemble, ils poursuivent leur parcours aux Sources de Caudalie, à Martillac, près de Bordeaux, auprès du chef doublement étoilé Nicolas Masse. Le couple partage ensuite une première expérience d’ouverture à La Roselière, à Annecy, pendant deux années, avant de rejoindre Megève pour une nouvelle aventure professionnelle.
Installé au 813, route du Jaillet, à proximité immédiate de la télécabine et de la luge quatre saisons, l’établissement propose une salle de 44 couverts et une terrasse de 48 places. Cette structure exploite également un food-truck installé au sommet de la télécabine du Jaillet, baptisé 45.5° Latitude point cinq. Dans une atmosphère chaleureuse et décontractée, les deux chefs privilégient une cuisine française contemporaine, où les produits du territoire côtoient des associations plus personnelles. La carte du jour illustre cette démarche avec, à partager, une assiette de charcuterie ou de fromages régionaux, un reblochon rôti de 240 g, ou un houmous de pois chiches.
En entrée, la soupe de lentilles s’accompagne de truite fumée, de citron confit et de croûtons, tandis que l’œuf « dans le plat » associe crème de Beaufort, noix et cébette. Un cromesqui de volaille, servi avec une mayonnaise au paprika fumé, complète les propositions. Parmi les plats, le risotto de butternut est relevé d’un siphon au reblochon et de noisettes ; la truite s’accompagne d’une crème de pleurotes, de poireau et d’œufs de truite ; la volaille fermière est servie avec une polenta, une sauce poulette et une salade frisée. Les desserts prolongent cette cuisine de saison avec une madeleine au miel, glace au yaourt, amandes torréfiées et tuile au miel, ou une poire pochée, crumble noisette et crème praliné.
Avec 45° La Bonne Latitude, Camille Allard et Paule Reydet entendent conjuguer leur expérience des grandes maisons gastronomiques avec une restauration plus spontanée, conviviale et accessible. Leur philosophie, résumée par l’expression « De la ferme à l’assiette », repose sur la saisonnalité, le travail des produits frais, les circuits courts et le fait maison. Une démarche qui prend tout son sens dans cet environnement montagnard, où la proximité avec les producteurs et la valorisation du terroir constituent des éléments essentiels de leur identité culinaire. Ouvert au rythme de l’activité touristique et des saisons, le restaurant accueille aussi bien les habitants de Megève que les skieurs, les promeneurs et les familles. Dans une station réputée pour ses grandes tables gastronomiques et son hôtellerie de luxe, cette nouvelle génération de cuisiniers apporte une proposition complémentaire, où l’exigence acquise auprès de chefs étoilés se traduit par une cuisine généreuse, lisible et accessible
Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz
