Au sein de l’hôtel Au Coin du Feu, à Megève, le restaurant gastronomique Le Saint-Nicolas ouvre un nouveau chapitre, porté par une nouvelle génération d’entrepreneurs et de cuisiniers. Arthur Grivet, fils du propriétaire Nicolas Grivet, accompagne désormais l’évolution de cette maison familiale, reprise par son père en 2013. Formé à l’École hôtelière de Lausanne, après un parcours marqué par la pratique du ski alpin, le jeune homme apporte un regard renouvelé sur l’hospitalité, le positionnement et le développement de l’établissement. Cette dynamique s’accompagne d’une nouvelle impulsion gastronomique : depuis juillet 2026, Julien Gatillon, chef étoilé Michelin, signe la direction culinaire du Saint-Nicolas dans le cadre d’une mission de conseil, tandis que Jean-Baptiste Doualan, son ancien second au 1920, assure les fonctions de chef exécutif et pilote les cuisines au quotidien.
Installé au 252, route de Rochebrune, dans l’atmosphère chaleureuse de l’hôtel Au Coin du Feu, le Saint-Nicolas affirme une identité gastronomique renouvelée. Julien Gatillon et Jean-Baptiste Doualan défendent une cuisine française contemporaine, attachée aux produits de saison, aux grands classiques et à l’identité alpine.
La carte met notamment en valeur l’omble chevalier, le bar de ligne, le pigeon du Poitou, le homard breton, le bœuf maturé, les légumes de saison et les herbes fraîches. Le menu dégustation « Partage », proposé à l’ensemble des convives d’une même table, prolonge cette volonté de convivialité. Parmi les plats figurent une terrine de gibier associant cerf, canard colvert et foie gras, accompagnée d’une gelée de myrtilles ; un carpaccio de sandre fumé maison, relevé de yuzu et de pamplemousse ; des noix de Saint-Jacques travaillées avec le chou-fleur en trois textures ; ou encore un filet de bœuf maturé de la maison Bello, parfumé au genièvre, servi avec un pressé de pommes de terre à la truffe noire et un jus à la Mondeuse. Les desserts prolongent cet esprit avec une création autour du marron, du génépi, de la mandarine et du yuzu, ou une pomme Granny Smith longuement rôtie, associée au sarrasin, au lait cru et à la Chartreuse. La maison revendique également un chariot de fromages valorisant les producteurs et une cave de plus de 400 références.
Le retour de Jean-Baptiste Doualan à Megève s’inscrit dans une histoire professionnelle étroitement liée à celle de Julien Gatillon. Ancien second du chef au 1920, il a participé à l’ascension de cette table, récompensée d’une première étoile Michelin en 2014, puis d’une deuxième en 2016. Après cette expérience, il poursuit son parcours au sein du groupe Yannick Alléno, avant d’accéder aux fonctions de chef exécutif au Cheval Blanc Courchevel. Son arrivée au Saint-Nicolas marque ainsi les retrouvailles de deux cuisiniers qui partagent une même culture de l’exigence gastronomique. Julien Gatillon intervient dans la conception des cartes, la sélection des produits, l’organisation de l’offre et l’accompagnement des équipes, tandis que Jean-Baptiste Doualan incarne cette signature en cuisine. Le restaurant, distingué de trois toques au Gault&Millau 2026, dispose d’une salle d’une cinquantaine de couverts et d’une terrasse pouvant en accueillir quarante.
Originaire du Poitou-Charentes, Julien Gatillon s’est formé dans de prestigieuses maisons, notamment à l’Hôtel de Ville de Crissier auprès de Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovannini, puis au Meurice avec Yannick Alléno. En 2012, il prend les commandes du 1920, à Megève, qu’il conduit jusqu’à deux étoiles Michelin en 2016. En 2020, il se lance dans l’entrepreneuriat avec son épouse Sonia Gatillon, en créant NOUS, une table privée de douze convives maximum. En 2023, le couple développe deux nouveaux concepts : VOUS, comptoir gastronomique français de quatorze places, et ANATA, dédié à la cuisine japonaise avec douze places. VOUS décroche une étoile Michelin en 2025, conservée en 2026. Avec le Saint-Nicolas, Julien Gatillon ajoute une mission de direction culinaire à ses trois établissements, confirmant son ancrage dans le paysage gastronomique mégevan.
Par Sandrine Kauffert-Binz
