Le 20 octobre 2026, Norbert Tarayre a ouvert sa première table gastronomique à Versailles, au 10 rue de Satory, à quelques pas du château. Baptisé « La Table de Norbert », ce nouveau restaurant marque une étape dans le parcours du chef révélé par Top Chef en 2012. Son originalité ? Une carte construite autour de cinq produits, chacun décliné en deux interprétations, « Brut » ou « Sublime », pour laisser aux convives la liberté de composer leur expérience gastronomique.
Après vingt années passées entre les cuisines de restaurants, la télévision, l’édition et différentes collaborations culinaires, Norbert Tarayre franchit une nouvelle étape en ouvrant La Table de Norbert, un établissement qu’il a imaginé dans sa globalité, de la carte à la décoration, en passant par l’art de recevoir. Le chef y revendique une cuisine lisible, généreuse et centrée sur le produit, sans les codes traditionnels d’une carte organisée entre entrées et plats. « Cela fait vingt ans que je cuisine et j’avais envie de revenir à quelque chose de très simple : savoir ce que l’on mange, choisir ce dont on a envie et laisser ensuite la cuisine raconter le reste », explique-t-il.
La philosophie de la maison repose sur une double interprétation : « Le Brut », qui met en valeur le goût et la texture originels du produit, et « Le Sublime », qui explore ses possibilités à travers un travail gastronomique plus élaboré. Une dualité dans laquelle le chef voit également le reflet de son propre parcours : « Le Brut, c’est ce que vous connaissez de moi à travers la télévision et les réseaux sociaux. Le Sublime, c’est une facette plus gastronomique, que j’ai longtemps gardée cachée et que je souhaite aujourd’hui assumer. »
Pour l’ouverture, cinq produits structurent la carte : l’artichaut, le bœuf, le homard, la lotte et le canard, chacun proposé dans ses deux déclinaisons. Les convives peuvent composer librement leur repas ou choisir un menu dégustation en cinq temps, salés et sucrés, à 90 € par personne, avec la possibilité d’un accord mets et vins. Une côte de bœuf de Salers et un turbot figurent également parmi les belles pièces à partager, dans un esprit convivial. La même approche guide les desserts, construits autour de trois produits : la vanille de Madagascar, le chocolat Grand Cru et la poire Louise Bonne. Deux propositions complètent cette offre : « Le Chef en fait tout un fromage » et « Le Café du Chef », imaginé dans un esprit « Brut mais gourmand ».
À travers cette carte volontairement resserrée, Norbert Tarayre entend démontrer que la créativité gastronomique peut s’exprimer à partir de produits immédiatement identifiables, en laissant à chacun le choix de son appétit et de son expérience.
Installée au 10 rue de Satory à Versailles, à proximité du château, La Table de Norbert revendique une atmosphère élégante et intimiste, sans chercher à reproduire les codes historiques de la ville royale. Bleu profond, touches dorées, boiseries, matières chaleureuses et lumières tamisées composent un décor contemporain et feutré. Le monogramme LTN, marqué d’un sceau doré, signe l’identité de l’établissement jusque dans les arts de la table. Une attention particulière est portée à l’hospitalité, que le chef souhaite personnelle et décontractée : « J’ai travaillé dans beaucoup de maisons et vécu énormément d’expériences. Ici, c’est différent. C’est ma table. J’avais envie de créer un endroit où je puisse recevoir les gens exactement comme j’aime le faire. » Avec cette première adresse gastronomique à son nom, Norbert Tarayre entend dévoiler une facette plus personnelle de sa cuisine, entre maîtrise technique, générosité et liberté.
Crédit photo : Anthony Passant
