À Megève, Sonia et Julien Gatillon poursuivent le développement de leur univers gastronomique avec quatre concepts distincts, dont trois comptoirs et une table privative. Après l’ouverture de NOUS en 2020, puis de VOUS et ANATA en 2023, le couple inaugure le 26 novembre 2026 VÒS, un nouveau comptoir de cuisine d’instinct, tandis qu’ANATA déménage pour se consacrer à l’art du sushi. Leur restaurant VOUS, récompensé d’une étoile Michelin en 2025, conserve son adresse et sa distinction. Une nouvelle organisation qui permet au couple de proposer quatre expériences gastronomiques complémentaires au cœur de la station.
Quatre restaurants, quatre expériences gastronomiques
L’aventure entrepreneuriale de Sonia et Julien Gatillon débute en 2020 avec NOUS, une table privative installée dans un chalet à l’écart du centre de Megève, pouvant accueillir jusqu’à douze convives. En 2023, le couple ouvre deux nouvelles adresses au 36 rue Saint-François : VOUS, un comptoir gastronomique français de quinze places, qui décroche une étoile Michelin en 2025, et ANATA, consacré à la cuisine japonaise. Le 26 novembre 2026 marque une nouvelle étape : ANATA quitte le 36 pour s’installer au 50 rue Saint-François, dans un espace de douze places entièrement repensé autour du sushi et de l’omakase. Son ancien emplacement, à l’étage, accueille désormais VÒS, un comptoir gastronomique de douze places complété par une table pour deux personnes. VOUS poursuit son activité au rez-de-chaussée du 36 rue Saint-François, sans changement de concept.
VÒS, une cuisine d’instinct sans recettes annoncées
Avec VÒS, Julien Gatillon imagine une nouvelle manière d’aborder la gastronomie, fondée sur la liberté du produit et de son interprétation. Derrière le comptoir, Jean-Baptiste Doualan et Uhaina De Betono proposent une sélection évolutive de produits d’exception, sans dévoiler à l’avance leur préparation. Noix de Saint-Jacques, homard, poissons nobles, ris de veau, pigeon ou bœuf Wagyu composent ainsi une carte renouvelée selon les arrivages, les saisons et l’inspiration des chefs. Le client peut choisir ses produits ou confier entièrement son repas à l’équipe à travers le Menu des Chefs, tout en conservant le choix de son dessert. Cette formule privilégie la spontanéité et l’échange direct avec les cuisiniers, dans un espace volontairement intimiste. Les menus du déjeuner sont proposés à 70 € et 90 €, le Menu VÒS à 140 € et le Menu des Chefs à 190 €.
ANATA déménage et se recentre sur l’art du sushi
Ouvert en 2023, ANATA prend une nouvelle orientation en s’installant au 50 rue Saint-François, à quelques mètres de son adresse initiale. Le restaurant japonais devient un comptoir omakase de douze places, où les convives assistent à la préparation des poissons et des différentes pièces de sushi. Sashimis, nigiris, poissons maturés, marinades, bouillons et assaisonnements précis constituent désormais le cœur de l’expérience. Cette évolution permet de développer une proposition entièrement consacrée à la cuisine japonaise et à ses techniques. Le restaurant proposera une offre à la carte, un menu déjeuner à 90 €, un Menu de Saison à 140 € et un Menu Omakase à 190 €.
VOUS, le comptoir gastronomique étoilé Michelin
Inauguré en 2023, VOUS demeure la table étoilée du groupe. Récompensé d’une première étoile Michelin en 2025, conservée en 2026, ce restaurant de quinze couverts propose une cuisine française contemporaine servie face aux chefs. La disposition du comptoir permet aux convives d’observer les préparations, les cuissons et le dressage des assiettes. Les produits, sélectionnés auprès d’artisans, d’éleveurs et de producteurs, sont travaillés dans le respect des saisons. L’établissement conserve son emplacement au 36 rue Saint-François, au rez-de-chaussée, avec des menus déjeuner à 70 € et 90 €, un menu découverte à 140 € et un menu signature à 190 €.
NOUS, une table privative dans un chalet
Première création du couple en 2020, NOUS se distingue des trois autres établissements par son fonctionnement exclusivement privatif. Installé au 206 impasse de la Madone, dans un chalet à l’écart de l’agitation du village, le restaurant reçoit jusqu’à douze personnes autour d’une seule table. Julien Gatillon y propose une cuisine gastronomique construite autour des produits du moment, à travers un menu signature ou une expérience personnalisée. Sonia Gatillon supervise l’accueil et le service, dans une atmosphère qui privilégie la discrétion et la convivialité. La cave compte près de 400 références. Les menus sont proposés entre 280 € et 300 €, avec possibilité de prestations sur mesure.
Julien Gatillon, de ses deux étoiles Michelin à l’entrepreneuriat
Formé auprès de Philippe Rochat, Benoît Violier, Franck Giovannini et Yannick Alléno, Julien Gatillon s’est notamment illustré au Domaine du Mont d’Arbois, où il a dirigé les cuisines pendant neuf ans et obtenu deux étoiles Michelin en 2016. En 2020, il choisit de développer ses propres établissements avec son épouse Sonia, associant sa vision culinaire à son savoir-faire dans l’art de recevoir. Après NOUS, puis VOUS et ANATA, l’ouverture de VÒS porte à quatre le nombre de leurs concepts gastronomiques. Depuis juin 2026, le chef accompagne également l’offre culinaire du restaurant Le Saint-Nicolas, au sein de l’hôtel Au Coin du Feu à Megève, une collaboration distincte de ses quatre maisons.
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