Au printemps 2026, Tokyo se couvre de ses cerisiers en fleurs, enveloppant la ville d’une lumière douce et presque irréelle. Dans cette parenthèse suspendue, une nouvelle adresse s’apprête à éclore, discrète et attendue, au cœur de la capitale japonaise.
Au rez-de-chaussée du The Ritz-Carlton, Tokyo, Nina Métayer ouvre un nouveau chapitre de son parcours avec « Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo », première implantation de la cheffe au Japon.
Dans cette métropole où chaque geste semble porté par une forme de précision silencieuse, l’univers de la pâtissière trouve une résonance naturelle. Tokyo impose un rythme singulier, à la fois vibrant et contemplatif, où le sens du détail, la saisonnalité et l’équilibre sont élevés au rang d’art. Une approche qui dialogue avec la vision de Nina Métayer, pour qui la pâtisserie ne se limite pas à la gourmandise, mais devient une expérience sensorielle, presque méditative.
Pour cette adresse, la cheffe imagine une collection inédite, pensée comme un échange entre deux cultures. Les inspirations japonaises se glissent dans les textures comme dans les formes. Un Mont-Blanc revisité associe patate douce et marron, tandis que des roll cakes, emblématiques de la pâtisserie japonaise, viennent enrichir cette proposition. Parmi les créations, une tablette de chocolat en forme de camélia, référence à la Camelia japonica, s’impose comme un motif central, à la fois visuel et gustatif.
Chaque pièce explore un équilibre précis entre intensité aromatique et légèreté. Les lignes évoquent tour à tour un pétale, un paysage ou une saison. Les saveurs se dévoilent avec retenue, dans une écriture pâtissière où la précision prime sur l’effet. À ces créations spécifiques s’ajoutent certaines signatures de la cheffe, telles que la Craquante chocolat, la Fleur vanille et noix de pécan ou encore le Riz au lait, ainsi que des pâtisseries à partager comme le Saint-Honoré ou le Fraisier. Une sélection de gâteaux de voyage et de produits secs complète l’offre, entre chocolats et thés.
L’expérience se prolonge au fil de la journée à travers un menu conçu comme une pause douce dans le rythme urbain. Servies sur un présentoir à gâteaux, plusieurs pâtisseries en format lunch composent un parcours de dégustation, accompagné de boissons de saison, thés ou mocktails. À l’assiette, certaines créations permettent une approche plus immersive, prolongeant l’exploration des textures. Chaque séquence s’achève par une mignardise signature, la tablette Camélia, pensée comme un dernier éclat discret.
Une seconde formule, plus légère, invite à s’installer en terrasse, dans un rapport plus direct à la ville. Là encore, l’équilibre se joue entre simplicité apparente et précision du geste, dans un moment où le temps semble ralentir.
Le lieu lui-même prolonge cette intention. Pensée comme un écrin, la pâtisserie se déploie en un salon de dégustation contemporain, où lignes épurées et matières naturelles dialoguent avec des touches plus chaleureuses. Les vitrines, semblables à des coffrets, présentent les créations comme des objets délicats. Les teintes minérales et boisées sont traversées par un rouge profond, signature visuelle qui structure l’espace. La lumière naturelle, omniprésente, accompagne le regard et invite à la contemplation.
Autour de tables rondes nappées et de fauteuils aux lignes douces, l’atmosphère évoque un salon parisien subtilement réinterprété. À l’extérieur, une terrasse prolonge l’expérience dans un décor urbain maîtrisé, offrant un point d’observation privilégié sur le mouvement de la ville.
« Tokyo est une ville de contrastes qui m’a immédiatement touchée : un lieu où héritage et modernité coexistent en parfait équilibre. J’ai été profondément inspirée par sa beauté, sa précision et son extraordinaire sens du détail. La culture japonaise incarne l’excellence, la simplicité et la passion dans chaque geste, des valeurs qui résonnent profondément avec ma vision de la pâtisserie », confie Nina Métayer.
L’identité visuelle de la boutique prolonge cette rencontre. Le logo, dessiné dans une calligraphie fluide, s’accompagne d’un camélia stylisé, signature graphique de la maison. La mention « Delightful Indulgences » évoque une gourmandise mesurée, tandis que « Crafted by heart and hand » rappelle l’ancrage artisanal de chaque création. Enfin, « Paris • Tokyo » scelle ce dialogue entre deux capitales, réunies dans une même écriture pâtissière.
Avec cette ouverture, Nina Métayer ne transpose pas simplement son univers : elle le déplace, l’adapte et le met en tension avec un autre territoire. Tokyo devient ainsi le théâtre d’une rencontre, où la rigueur japonaise et la sensibilité française composent une nouvelle forme d’expression.
