L’Académie Nationale de Cuisine lance un nouveau concours national autour d’un plat emblématique du patrimoine gastronomique français : la carpe à la Chambord. L’événement se tiendra le dimanche 25 octobre 2026, à l’occasion des Journées Gastronomiques de Sologne, sur le site de la Fabrique Normant à Romorantin, de 15h à 18h.
« J’ai le plaisir de vous annoncer que nous lançons ce jour la communication sur ce nouveau concours national », indique Éric Vandevelde, président de l’Académie Nationale de Cuisine, qui inscrit cette initiative dans la continuité des actions de transmission portées par l’institution depuis sa création en 1977. Sous la bienveillance de Bruno Frapier et de ses équipes, ce rendez-vous entend valoriser à la fois un territoire, ses produits et un savoir-faire culinaire ancré dans l’histoire.
Pour présider le jury, l’Académie s’appuie sur une figure reconnue de la région Centre-Val de Loire : le chef doublement étoilé Christophe Hay (Fleur de Loire à Blois). Ambassadeur engagé de son terroir, il a contribué à remettre au goût du jour la carpe à la Chambord, devenue au fil des saisons l’une des signatures de sa cuisine.
Le concours s’adresse aux professionnels de la restauration, qu’ils exercent en restaurant, en collectivité, en traiteur ou dans l’enseignement. Fidèle à l’esprit de transmission qui anime l’Académie, chaque candidat pourra être accompagné d’un apprenant, affirmant ainsi la dimension pédagogique de l’épreuve.
Les candidats devront proposer leur interprétation de la carpe à la Chambord, dans le respect de l’esprit historique de la recette, avec une présentation à l’assiette. La réalisation devra s’articuler autour d’une sauce et de trois garnitures : une à base de butternut, une à base de champignons de Paris et une garniture libre, avec la présence obligatoire d’écrevisse. L’Académie fournira les éléments principaux – une carpe de la région Centre-Val de Loire d’environ trois kilos, deux bouteilles de vin rouge et de la truffe – laissant aux candidats la liberté de composer le reste de leur recette.
Six candidats seront sélectionnés sur dossier, avant de s’affronter lors de l’épreuve finale. La notation reposera à la fois sur la maîtrise technique, l’organisation, le respect des produits et des temps, ainsi que sur la qualité gustative et la présentation des assiettes.
Au-delà de la compétition, l’enjeu est aussi de donner à voir une cuisine vivante, enracinée et contemporaine. Le lauréat se verra offrir un stage en immersion au restaurant de Christophe Hay, tandis que l’ensemble des participants recevra un Diplôme d’Honneur de l’Académie Nationale de Cuisine.
Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 septembre 2026. Les dossiers sont à télécharger sur le site a-n-c.fr et à transmettre à l’adresse suivante : concours@academienationaledecuisine.com.
Durant toute la durée des Journées Gastronomiques de Sologne, l’Académie Nationale de Cuisine sera également présente avec un stand « cuisine de chefs », réunissant plusieurs de ses membres autour de démonstrations et dégustations, prolongeant ainsi l’expérience au-delà du concours.
