Alsace

Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace

27/04/2017

Flan de courgettes au lierre terrestre

19/04/2017

« Lemon curd » pour une tarte au citron meringuée

17/04/2017

Variations autour du lapin fermier, purée d’artichaut et sauce aux olives taggiasche.

12/04/2017

Tête de veau, sauce gribiche

09/04/2017

Filet de canette, navets glacés, topinambour, polenta, jus corsé à l’arabica

02/04/2017

Salade de ratte, truite fumée, pomme verte, siphon à la moutarde Melfor

29/03/2017

Râble de lapin farci et moutarde à l’ancienne

22/03/2017

Tourte de pigeonneau fermier et foie gras, jus de pigeon, betterave

14/03/2017

Filet de canette rôti, jus aux zestes d’orange et gingembre frais, chou, pain de sucre et petits radis roses

05/03/2017

Dos de bar sauvage rôti sur peau, betterave rouge et raifort d’Alsace, émulsion au Riesling

25/02/2017

Joues de porc à la bière brune d’Alsace

01/02/2017