Une recette proposée par Nelson Nelson Moonisamy le chef du Fabcafé à Strasbourg (67).
Lemon curd :
– 4 oeufs
– 200 g de sucre semoule
– 175 g de jus de citron (environ 5 citrons)
– 65 g de beurre demi sel
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez.
Faites chauffer la casserole à feu doux sans jamais cesser de mélanger au fouet.
Laissez chauffer jusqu’à ce que la crème s’épaississe et qu’elle accroche au fouet.
Retirez alors du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Mélangez la préparation pour obtenir une crème homogène.
Laissez refroidir quelques minutes votre lemon curd (5/10 minutes) puis versez-le sur le fond de tarte refroidi.
Laissez refroidir votre tarte au frigo minimum 2 heures avant de la servir, cela permettra à la pâte de s’imprégner des arômes du citron.
NB : Pour la décoration de votre tarte, vous pouvez ajouter quelques zestes sur le dessus de la tarte ou bien réaliser une meringue si vous êtes vraiment de grands gourmands comme sur LA PHOTO.
FabCafé Strasbourg
25 presqu’île André Malraux
67100 Strasbourg
03.88.39.73.37
www.fabcafe.com
