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Gilles Reinhardt préside le Concours du Meilleur Foie Gras d’Alsace 2024

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Foie gras de canard à la cire d’abeille, safran et thym de Clement Leroy 

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La finale Trophée Masse aura lieu le 12 novembre 2024 au CFA de Groisy en Haute-Savoie,

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La Maison Masse invite au voyage avec ses dernières nouveautés

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La Rochette, une cuisine de terroir originale et créative

Paul Marcon lauréat de la sélection du Trophée Masse
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Paul Marcon lauréat du Trophée Masse à Lyon

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Elie Trumeau représentera la Suisse à la finale du Trophée Masse

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Sirha 2019 : Pierre TEYANT et Alexandre DONNAY remportent les Joutes culinaires du trophée Masse présidées par Christian Têtedoie

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Sirha 2019 : Masse et Massenez présentent le FOIE GRAS GOLDEN EIGHT

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Foie gras poêlé, tombée de quetsches d’Alsace

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RAVIOLES AU FOIE GRAS, dans un bouillon de crevettes grises parfumé au gingembre et à la citronnelle

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Comment préparer son foie gras avec Rémy Giraud

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Le fois gras de canard façon Irish coffee de Sébastien Schmitt

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Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine

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Recettes “Fingers Food”au foie grasGilles Leininger remporte le Trophée Masse en 3 déclinaisons autour de l’agrume

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@gwendalpoullennec annonce que la cérémonie des @gwendalpoullennec annonce que la cérémonie des étoiles du @michelinguide aura lieu le 31 mars 2025 à Metz Une conférence de presse en présence de @chefmichelroth chef emblématique de la région Nous sommes au @chateaudemalbrouck. #michelin #ceremoniemichelin2025
J’ai assisté hier au lancement du premier Whisk J’ai assisté hier au lancement du premier Whisky fruité au monde, qui s’appelle les « Belles Filles » à la distillerie Peureux à Fougerolles en présence de Christian Prudhomme, directeur du tour de France. Son élaboration est unique. Bernard Baud, PDG des Grandes Distilleries Peureux a expliqué sa fabrication et son vieillissement pendant trois ans en fûts de Bourbon, venus du Kentucky. Mais ce qui est inédit, est son repos dans un chai, où se mêlent des fûts de Kirsch, de Poire, de Mirabelle, de Prune, et autres eaux-de-vie de fruits et liqueurs fruitées. Cette cohabitation permet aux molécules aromatiques des eaux de vie de fruits de migrer et traverser les parois des fûts de whisky pour leur donner un goût fruité. Ce process génère une nouvelle identité organoleptique. Les participants à la conférence se sont promenés dans le chai pour sentir les arômes, puis ont dégusté le Whisky pur et en cocktails préparés par Pierre Boueri. Il se pourrait que ce whisky entre lui aussi dans l’histoire, marchant dans les traces de cette étape du tour de France, avec audace et courage, innovation et tradition. Reportage complet, lien en bio et en stories #whisky #bellesfilles #tourdefrance @letourdefrance
A quoi servent les soirées des chefs ? Que vous A quoi servent les soirées des chefs ? Que vous soyez membres d’une association professionnelle nationale ou internationale, Escoffier, Prosper Montagné, Maîtres Cuisiniers de France, Collège Culinaire de France ou en région, Tables & Saveurs de Bretagne, les Toques blanches Lyonnaises ou les Etoiles d’Alsace, vous devez faire une demande pour devenir membre, être parrainé ou accepté et souscrire une cotisation. Pour les diners TheFork c’est sans condition, mais uniquement sur invitation et réservé aux professionnels Voilà le cadre est posé, alors quel est l’intérêt ? La qualité des invités permet de rencontrer plusieurs interlocuteurs de manière conviviale et informelle au cours d’une soirée. Sont tout autant présents, des partenaires du tourisme, de la vie économique, parfois politique, des journalistes, des marques partenaires et des confrères. L’échange des pratiques professionnelles est riche d’enseignements, surtout pour les néo-restaurateurs. Il y a l’apprentissage vertical ; du sachant à l’apprenant et celui horizontal par le partage des infos, du réseau, des pratiques organisationnelles, des conseils, on s’envoie des numéros de producteurs, de fournisseurs, on déguste des nouveaux produits, on sympathise, …on planifie un 4 mains. Et au-delà, c’est un lâcher prise, en musique, pour décompresser ensemble et avoir plaisir à se retrouver. Chers parrains, chers filleuls des TheFork Awards SAVE THE DATE le 2 décembre à Paris pour la grande soirée des cérémonies des TheFork Awards qui fête la 5ème édition… déjà… #thefork #miro
🪤Christelle et Cyrille Lorho, Meilleurs Ouvrier 🪤Christelle et Cyrille Lorho, Meilleurs Ouvriers de France fromagers sont les Ambassadeurs du Gorgonzola Tosi en France. 🪤Invités sur festival des Etoiles de Mougins, ils ont mis à l’honneur Andrea Mellogrossi, le fromager-affineur de Tosi. 🪤« Nous avons été impressionnés par son l’organisation, la beauté du geste et le temps offert à la matière », expliquent-ils. 🪤C’est le dernier producteur de Gorgonzola AOP ; il représente 2% de la production mondiale. » 🪤« C’est notre rôle, de Meilleurs Ouvrier de France de soutenir les sentinelles et de contribuer à sauvegarder notre patrimoine artisanal fromager. 🪤La finalité de notre col bleu-blanc-rouge, est de porter l’excellence. Nous aimons remonter les filières, aller à la rencontre de ceux qui détiennent un savoir-faire. », poursuivent-ils. 🪤« Nous ne vendrons que du Gorgonzola Tosi à la maison Lorho. 🪤article lien en storie #maisonlorho @les_fromagers_extraordinaires @fromi_fr @tosigorgonzola @lecomptoirmaisonlorho @maisonlorho @meilleursouvriersdefrance @etoilesalsace #mof #gorgonzola @guillaume_gomez_ @lesetoilesdemougins @stephaneburon
Qui sera le cuisinier de l’année Gault&Millau Qui sera le cuisinier de l’année Gault&Millau 2025 ? Pour le titre de Cuisinier de l’Année 2025 Frédéric Anton Glenn Viel Jacques Marcon Nicolas Masse Pour le titre de Pâtissier de l’Année 2025 Michael Bartocetti Pierre-Jean Quinonero Sébastien Nabaile Patrice Ibarboure Pour le titre de Sommelier de l’Année 2025 Benjamin Bonano Bastien Debono Emmanuel Cadieu Frédéric Bouché Pour le titre de Directeur de Salle de l’Année 2025 Julien Freulon Martine Decoret Nicolas Brossard Cédric Servain Pour le titre Grand de Demain de l’Année 2025 Bertrand Noeureuil Emmanuel Kouri Clément Guillemot Arthur Dubois Pour le titre Jeune Talent de l’Année 2025 Quentin Durand Charles-Antoine Jouxtel Jérôme Laurent Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif ET VOUS POUR QUI VOTERIEZ-VOUS ? La soirée de gala Gault&Millau 2025 aura lieu le lundi 18 novembre au Trianon et l’Élysée Montmartre à Paris. Cette année, la soirée se déroulera en deux parties. Une première devant une assemblée de plus de 900 invités, suivie d’un cocktail. Puis, une seconde partie sous la forme d’un dîner de Gala signé par quatre chefs.
🎁 GAGNE LE LIVRE DEDICACÉ LES 100 ANS DE LA MA 🎁 GAGNE LE LIVRE DEDICACÉ LES 100 ANS DE LA MAISON PAUL BOCUSE 🎁Le livre peut être expédié en France dédicacé ou recherché en cuisine si vous habitez ou passez par Lyon 🎁Pour jouer, c’est très simple, abonnez-vous à mon compte @nouvellesgastronomiques @paul_bocuse_le_restaurant Liker, commenter et partager en storie en nous identifiant 🎁Un beau cadeau à faire en identifiant la personne de votre choix en commentaire 🎁Tirage 20 octobre Peut-être autre-vous la chance, comme moi d’’avoir 3 dédicaces ! 🎁La Maison Bocuse fête ses 100 ans cette année à travers ce beau livre de 450 pages D’Auberge et d’histoire(s) Bocuse maison de famille depuis 1924 Cent ans de présence Bocuse, au cœur d’une “Auberge”, devenue une signature de la gastronomie mondiale : le restaurant Paul Bocuse ! 🎁Au fil des pages, ce sont des émotions qui sont racontées comme un prolongement de l’histoire d’une maison de famille intemporel. Il y a 100 photos archives et inédites, de famille, des témoignages de sa fille, son fils, des recettes cultes, des créations contemporaines et des portraits des équipes d’aujourd’hui 🎁1924-2024 : une incroyable épopée, une aventure séculaire qui perdure. Vincent Le Roux, Gilles Reinhardt, Olivier Couvin, Benoît Charvet, entourés de tout l’équipage de Collonges. C’est à eux - et à eux seuls -, que revient la mission d’écrire la suite de l’histoire Bocuse, dans le respect de l’héritage d’un cuisinier hors normes tout en l’ancrant dans notre époque. 🎁Aujourd’hui, beaucoup de choses ont changé mais l’esprit demeure : aux côtés des plats mythiques, les chefs Olivier Couvin et Gilles Reinhardt proposent ainsi de nouvelles créations dans l’esprit Escoffier. 🎁Les découpes en salle, la valse des plateaux de service dans un ballet incessant minutieusement orchestré font ici du repas une vraie célébration qui continue aujourd’hui de faire la spécificité de cette Maison unique en son genre. #paulbocuse
🇫🇷Olivier Couvin, nostalgique, raconte son p 🇫🇷Olivier Couvin, nostalgique, raconte son premier jour en 2001, quand il arrive à l’auberge et voit pour la première fois Paul Bocuse 🇫🇷Il partage son souvenir le plus marquant, quand il décroche son titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France cuisine en 2015. Olivier Couvin lance un message, il aimerait à nouveau que les vestes avec le col du MOF soient remises le jour même de l’annonce des résultats. « C’est important et symbolique, dit-il. 🇫🇷« Nous projetons cette maison dans l’avenir avec ce que Monsieur Paul, nous a laissés et ce que les équipes aujourd’hui nous apportent. Ensemble, nous écrivons la suite, la maison est belle », conclut-il, elle fête son centenaire. »
La pièce de Paul Bocuse « C’était son univer La pièce de Paul Bocuse « C’était son univers et depuis sa disparition rien n’a changé », affirme Gilles Reinhardt, l’un des chefs du restaurant Paul Bocuse, Meilleur Ouvrier de France. Nous y partagions le repas tous les dimanches avec lui. C’est une pièce historique que nous continuons d’occuper tous les dimanches avec Françoise et Vincent. Il y a tous les souvenirs, les cadeaux des chefs Avec Gilles, nous sommes deux Alsaciens et je compare la pièce du chef Paul Bocuse à la Zimmerlé de la famille Haeberlin à l’auberge de l’Ill à Illhauesern. Les deux grands chefs avaient jumelé leur maison et sceller leur amitié. Un ancien fauteuil de l’auberge de l’Ill a été offert, marqué des noms des illustres personnages qui y ont siégé. Je reconnais un tableau du peintre Roger Mühl. Découvrez les objets, dont il s’était entouré et qu’il voyait chaque jour « Le bonheur est dans la cuisine » Crédit vidéo ©Sandrine Kauffer
Quelle belle soirée dans l’univers de Paul Bocu Quelle belle soirée dans l’univers de Paul Bocuse avec un incroyable accueil de « l’équipage » avec en tête Vincent Le Roux, le directeur Général, les chefs Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, Meilleurs Ouvriers de France, qui nous ont attendus à l’entrée de L’Abbaye de Collonges pour un apéritif au son du limonaire. La magie opère immédiatement. Puis, direction le restaurant Paul Bocuse. Gilles Reinhardt m’emmène dans la rue des chefs, admirer la toque du centenaire. Les Etoiles d’Alsace posent devant l’entrée illuminée, classées « facade remarquable ». Elle a été rénovée l’an dernier par l’atelier Meyer, à Strasbourg « Meilleur ouvrier de France Nous avons pu découvrir un extrait du menu centenaire dans le salon Raymonde Bocuse, à l’étage avec des plats de légende, tels les quenelles de sandre et homard sauce champagne, le bar sauvage en croûte feuilletée, sauce choron, la volaille de Brssse entière en vessie, crème aux morilles. Les découpes en salle et le ballet du service étaient un spectacle vivant. L’Altapaz au chocolat de Benoît Charvet, et les chocolats de la maison Bernachon ont finalisé le diner avec la visite de la cuisine, de la cave à vins, et surtout de la pièce historique de Monsieur Paul, avec les tentures aux murs d’époque, où madame François vient encore prendre ses repas. L’esprit et son âme y demeurent. Il y aura plusieurs reportages en immersion à suivre Abonnez-vous

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