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Les pieds de porc “comme les aimait Paul Haeberlin”
09/03/2019
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Sorbet framboise, crumble, fondant et ganache au chocolat
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Crème forestière aux escargots par Olivier Reither
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Sablé fruits de la passion, grué de cacao et glace yaourt
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Noix de Saint-Jacques rôtie, fondue de poireau et fenouil, émulsion de barde
10/10/2018
Entremets praliné poire à l’Eau-de-Vie de Poire Williams 45° Wolfberger
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Hamburger rillettes de sardine, sardines marinées, avocat et tomates
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Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois
16/09/2018
Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid
16/09/2018
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